Провансаль - це

Провансаль я, м. А la provençale по-провансальски. Від назв. області на півдні Франції. 1. Гострий соус з яєчних жовтків з рослинним маслом, оцтом і прянощами. БАС-1. Заправка провансаль. Сирий яєчний жовток розтирають з сіллю, додають столову гірчицю, розмішують, поступово вливаючи охолоджене масло. Все перемішують, щоб маса загусла, потім розводять оцтом до консистенції сметани. Вживають для заправки рибних салатів. Бруннек 1 69. Аріша влетіла в кухню з порожньою пляшкою від сельтерской води, зажадав у кабінет. і побачила Сашу, який крутився в плоскій чаші провансаль. Шапіро Авдотьино дочки. // Тільки годину 72.

3.В ролі визначення. Що-л. приготоване "по-провансальски". Рід салату під таким соусом. БАС-1. -Були, між іншим, свіжі білі гриби в сметані і соус провансаль з смажених устриць і ракових шийок, сильно присмачений гіркими пікулями. Чехов жіноче царство. Коли я їх <клиента>в подручкі в ватер виводив, то втратили з рукавного манжета скибочку осетрини провансаль. Шмельов Людина з ресторану. Я їв холодну осетрину, соус провансаль. Купрін Як я був актором. - Лекс. Уш. 1939: прованс а / ль.

Дивитися що таке "провансаль" в інших словниках:

Провансаль - Соус з яєчних жовтків з прованським маслом. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу української мови. Чудінов А.Н. 1910. Провансаль особливо приготований соус з прованським маслом. Повний словник іншомовних слів, які увійшли у вжиток в ... ... Словник іншомовних слів української мови

провансаль - капуста, соус Словник українських синонімів. провансаль ім. кол під синонімів: 2 • капуста (38) • соус ... Словник синонімів

Провансаль - Провансаль, Провансаль, мн. немає, чоловік. (Кул.). Гострий соус з яєчних жовтків з прованським маслом. «Мандрівник ... їв салат з крабів з Провансаль.» Федін. (Букв. Соус, зроблений з провансальски, франц. А la provençale, від назви області в ... ... Тлумачний словник Ушакова

Провансаль - 1. я, чоловік. Соус з жовтків з рослинним маслом і прянощами [первонач. з прованським маслом]. 2. неизм. З таким соусом або з приправою з рослинної олії і прянощів. Салат п. Капуста п. (Квашена капуста з маслом і приправами). Тлумачний ... ... Тлумачний словник Ожегова

провансаль - I см. провансаль; неизм. в зн. дод. Про страв з додаванням такого соусу. Салат Провансу / ль. Капуста Провансу / ль. (Квашена капуста з додаванням яблук, слив, винограду і рослинного масла) II я; м. (від франц. (à la) provençale по ... ... Словник багатьох виразів

Провансаль - (капуста провансаль). Див. КАПУСТА ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва

провансаль - Провансаль, я, м Харчовий продукт, що представляє собою суміш з яєчних жовтків, рослинного масла, оцту, гірчиці і прянощів (спочатку маслинової олії), що вживається в їжу як приправа до перших або других страв, який отримав ... ... Тлумачний словник українських іменників

Провансаль - I м. 1. Гострий соус з яєчних жовтків з рослинним маслом, оцтом і прянощами. 2. Страва, рід салату під таким соусом. II неизм. дод. Гострий, з додаванням маринаду, рослинного масла і різних приправ. Тлумачний словник Єфремової. Т. Ф ... Сучасний тлумачний словник української мови Єфремової