Простими словами якість молока

«Молоко вищого сорту», «молоко першого сорту» - це вираження з минулого. З цього року ніяких сортів у молока немає, є тільки єдині для всіх мінімальні вимоги. Це відомо всім виробникам і переробникам, але далеко не всім споживачам. Тому Milknews розповість не тільки про українських вимогах, а й про закордонні.

У будь-якому випадку, до молока були і загальні для всіх сортів вимоги, які визначав ГОСТ 13264-88. Згідно з ним, молоко не можна заморожувати і воно повинно бути натуральним, мати білий або слабо-кремовий колір, не містити пластівців і інших опадів, крім того в ньому не повинно бути нейтралізують і інгібуючих речовин (таких як соди, аміаку, перекису водню і антибіотиків) .

Молоко після доїння повинно бути профільтровано. Охолодження молока проводять у господарствах не пізніше 2 год. Після доїння до температури (4 ± 2) ° С.

Сорт визначався в залежності від трьох головних показників: бактеріального обсіменіння, кислотності і вмісту соматичних клітин. В останні роки ці показники повинні були бути наступними:

Перш за все, вимоги до якості молока і продуктів з нього тепер єдині в Білорусії, Укаїни і Казахстані.

З інших змін Milknews виділив 10 найголовніших:

Більше немає поділу на сорти.
Вимоги до змісту залишків трьох груп антибіотиків - левоміцетину (хлорамфеніколу), стрептоміцину і тетрациклінової групи - посилені.
З'явилося поняття «відновлене молоко», коли воно проводиться з сухого, концентрованого або згущеного молока з додаванням води. При цьому на упаковці зобов'язали писати великими літерами, що молоко відновлене.
З'явилося поняття «збагачене молоко». Це будь-яка сировина або питне молоко, куди додали додатково вітаміном, мікро- і макроелементів, харчових волокон, пребіотиків і багато іншого.
З'явилося поняття «частково знежирене сухе молоко». Це сухий молочний продукт, в якому масова частка сухих речовин молока становить не менше 95%, масова частка молочного білка в сухих знежирених речовин молока - не менше 34% і масова частка молочного жиру - більше 1,5%, але менше 26%.
З'явилося поняття «національний молочний продукт» для захисту національних продуктів. Це продукт переробки молока, який робиться з урахуванням місцевих історично сформованих традицій і технологій.
Більше не можна використовувати консерванти при виготовленні зернового сиру і сирної маси.
Більше не потрібна обов'язкова сертифікація молочної продукції. Залишилася тільки декларування відповідності та державна реєстрація.
Молоко сире, вершки сирі і молоко сире знежирене більше не потребують оформлення декларацій на кордоні. Потрібен тільки ветеринарний документ.
Посилено вимоги до якості за багатьма показниками. Наприклад, за змістом залишкових кількостей левоміцетину, тетрацикліну і стрептоміцину, за окремими показниками ідентифікації продуктів дитячого харчування, зокрема, за вмістом цукрів, по стафіллококковой токсинів в м'яких сирах.

Які вимоги до якості зараз

Вимоги до якості сирого молока в США

Всупереч поширеній думці, сортність сирого молока є в США. Там всього два сорти - A (пастеризоване) і B. Перший використовується для прямих продажів, в тому числі в магазинах, після пастеризації, а другий - в основному для виробництва сиру У минулому було ще два сорти - AA і US Extra Grade, але зараз їх не використовують.

Вимоги до якості сирого молока в ЄС

Якщо Ви вже зареєстровані, введіть логін і пароль