Профітролі в домашніх умовах - рецепт з фото

А давайте приготуємо профитроли - невеликі порожні булочки з заварного тесту! Їх можна наповнювати абсолютно будь начинкою: будь-то крем або варене згущене молоко, вершковий сир з грибами або печінковий паштет. Всіма тонкощам і секретами цієї домашньої випічки я із задоволенням поділюся з вами в цьому покроковому рецепті.

Взагалі, заварне тісто для профитролей (і еклерів в тому числі) готувати зовсім не складно. Важливо лише дотримуватися ряду правил і тоді все точно вийде на 5+. Так, потрібно зрозуміти, якою саме має бути консистенція заварного тесту, щоб готові вироби не розчарували ні видом, ні смаком. Про всі тонкощі приготування цього виду тесту я розповім нижче і неодмінно поділюся результатом.

Складові:

Яйця курячі (4 штуки) Борошно пшеничне вищого ґатунку (150 грамів) Масло вершкове (100 грамів) Вода (125 мілілітрів) Молоко (125 мілілітрів) Цукор (0.5 чайної ложки) Куховарська сіль (1 щіпка)

всього блюда - тисячу шістсот п'ятьдесят один ккал.
в 100 грамах - 234 ккал.

Приготування страви по кроках з фото:

Для приготування домашніх профитролей знадобляться такі інгредієнти: пшеничне борошно вищого гатунку, молоко (будь-якої жирності), вода, курячі яйця (у мене 4 дуже великі), вершкове масло (жирністю не менше 72%), а також зовсім небагато солі і цукру для смаку .

Беремо невелику каструльку (бажано з товстим дном) або сотейник, наливаємо в неї молоко і воду. Кладемо туди ж вершкове масло (краще всього м'яке, щоб воно швидше розтануло, але це не принципово), щіпку солі, половину чайної ложки цукру і ставимо все на вогонь.

Даємо рідини прогрітися, а маслу повністю розтанути. Доводимо все до кипіння, не забуваючи помішувати, щоб молоко не прикипіло на дно.

Тепер, заважаючи масу круговими рухами, засипаємо в каструлю ВІДРАЗУ ВСЮ БОРОШНО. Це важливо - так не буде грудочок в заварний тесті.

Постійно вимішуючи і не знімаю посуд з вогню (нижче середнього), ми повинні отримати абсолютно однорідне і гладке тісто. Я б сказала, що в процесі заварювання утворюється густий і такий щільний грудку тіста.

Тепер нам потрібно підсушити тісто (ще хвилини 2 на вогні нижче середнього), для чого постійно вимішуючи його лопаткою, чекаємо, поки на дні посуду не утворюється тонка скориночка з підсохлого тесту. При цьому сам клубок почне відставати від стінок і дна каструльки. Це теж важливо при приготуванні заварного тесту для профитролей.

Все: процес заварювання тесту завершено, його потрібно трохи остудити. Для цього найзручніше перекласти грудку в інший посуд, яку заздалегідь бажано охолодити.

Лопаткою розбиваємо грудку тіста, щоб він швидше охолов до сильно теплого стану (не гарячою!). Якщо почати вводити курячі яйця в гаряче тісто, вони можуть згорнутися і нічого не вийде.

Тепер по одному (!) Вводимо в заварне тісто сирі курячі яйця. Після кожного дуже ретельно вимішуємо тісто ложкою або лопаткою, щоб домогтися однорідності. У мене в даному рецепті використовується 4 курячих яйця, розміром більше середнього (по 75 грамів кожна). Вам же може знадобитися від 4 до 6 яєць - все залежить від їх розміру. Саме тому після додавання в тісто третього або четвертого яйця орієнтуйтеся по консистенції отриманої маси. Якщо розумієте, що тісто ще занадто густе і складно перемішується, додавайте ще яйце. Але не все відразу, а заздалегідь розбийте його в чашу і додайте потроху. Може бути знадобиться все яйце цілком, а можливо третину або половина. Важливо вчасно зупинитися, інакше тісто буде дуже рідким.

Так як консистенція заварного тесту залежить від багатьох факторів (наприклад, якості і вологості пшеничного борошна, розміру курячих яєць), ви повинні розуміти, чого очікувати в результаті. Готове заварне тісто (виходить приблизно 700 грамів) має бути повністю гладким, блискучим і бути без грудочок. Воно і не густе і не рідке - з лопатки сповзає важкої широкою стрічкою. Ще, як варіант, можна провести тест на пташиний дзьоб: берете трохи тесту, злегка затискаєте його між великим і вказівним пальцями, після чого розводите пальці. Тісто між ними має утворити два трикутника, схожі на дзьобик птаха.

Якщо, наприклад, ви зробите заварне тісто занадто густим, його буде не тільки складно відсадити з кулінарного мішка, а й самі вироби погано піднімуться, будуть занадто сухими і жорсткими. При приготуванні надто рідкого тесту профитроли распливутся по листу і не зможуть тримати форму. Перекладаємо заварне тісто в кулінарний мішок, насадку використовувати зовсім не обов'язково. Я просто відрізаю кінчик мішка, щоб вийшло отвір, діаметром близько 1-1,5 сантиметрів. Якщо у вас немає такого мішка, відкидають заготовки за допомогою 2 чайних або столових ложок - вони все одно потім надуються.

Деко застилає папером для випічки і відкидають тісто у вигляді ось таких заготовок на відстані один від одного (в процесі випічки профитроли помітно збільшуються в розмірі). Всього із зазначеної кількості тесту у мене виходить 25 штук.

Хвостики, які стирчать вгору, я раджу пригладити, щоб вони не згоріли. Для цього можна використовувати чайну або кавову ложку, змочену у воді (щоб тісто не прилипло) або робити це пальцем (теж умочуйте в воду).

Мало не забула: духовку (у мене газова) слід заздалегідь прогріти - це обов'язково. Далі вибирайте свій варіант випічки профитролей. 1. При 190 ° C приблизно 30-35 хвилин. 2. При 200 ° C близько 20 хвилин до рум'яного стану, після чого знизити температуру до 160 ° C і підсушити заготовки ще 10-15 хвилин. Я віддаю перевагу другому варіанту.

Якщо ви все зробили правильно, результат вас точно порадує! Готові профітролі повинні бути легкими, сухими, красивого золотистого кольору. Після випічки вони не втрачають форму і не деформується - тобто взагалі ніяк не змінюються.

Бачите, заготовки для майбутнього десерту або закуски порожнисті усередині, при цьому у них хрустка скоринка і м'які внутрішні стінки.

Зберігати профитроли можна з протягом декількох днів в герметичній посуді. Сподіваюся, що цей простий рецепт домашньої випічки вам стане в нагоді. Приємного апетиту, друзі!