Професія піццмейкер, пиццайоло обов’язки, цілі, функції, навички, навчання

особливості професії

Спеціаліст з приготування піци може називатися по-різному: і піццмейкером (англійський варіант), і піццайоло (італійський варіант). Він же кухар-піццайоло або кухар-піццмейкер. Всі ці назви мають право на існування, хоча справедливості заради треба сказати, що з'явилася ця професія в Італії, як і сама піца.

Піца - страва настільки популярне у італійців, що їй присвячений спеціальний свято, що проходить в Італії щороку.

На площі міста збираються десятки пиццайоли і готують піцу з самої різною начинкою в звичайних дров'яних печах.

Вважається, що професія з'явилася в XVII столітті. Тоді піццайоло називали людину, яка готував піцу, залучаючи публіку майстернями трюками з тестом - справжній атракціон навколо цього чудового і дуже демократичного страви.
Піца хороша не тільки своїм смаком, а й тим, що вона дуже зручна. Вона швидко готується, нею можна перекусити десь на ходу, сидячи на лавочці. А можна не поспішаючи насолодитися вдома за обідом.

Сьогодні, коли піца завоювала світ, вУкаіни її теж дуже люблять: готують самостійно, купують в магазинах, із задоволенням замовляють в спеціальних фірмах з доставкою додому.
А в деяких піцеріях, де піцу готують на очах у відвідувачів, і сьогодні, як сотні років тому, можна помилуватися на роботу майстра, артистично управляється з тестом.
Однак це в професії не головне. Набагато важливіше, щоб піца виходила смачною і красивою.

Піццайолі / піццмейкери затребувані в містах, де є піцерії, ресторани і кафе італійської кухні.
Якщо майстер сам управляє пиццерией, тобто керує іншими майстрами, контролює дотримання рецептури, закупівлю продуктів та ін. то це вже шеф-піццайоло (шеф-піццмейкер).

Робоче місце

Майстер з приготування піци може працювати в ресторанах італійської кухні. А також в піцеріях і фірмах, які торгують піцою з доставкою додому.

важливі якості

Професія пиццайоло передбачає любов до кулінарії, розвинений нюх і вміння добре розпізнавати відтінки смаків, хороший окомір, спритні руки, художній смак, працьовитість, доброзичливість.
Хвороби опорно-рухового апарату, нервової системи, інфекційні захворювання вважаються протипоказаннями, як і при будь-кухарський спеціальності.

Знання та навички

Майстер повинен знати рецептуру тесту і різної начинки для піци, володіти технологією випічки.

Професію пиццайоло / піццмейкера можна отримати на спеціальних курсах.
Особливо цінуються фахівці, які пройшли навчання або стажування в Італії.