Професія кухар мети і обов’язки, вміння і навички, середня заробітна плата, навчання

"Хороший кухар - це багато характеру,

фантазії і почуття "-ЕМІЛЬ ЮН, шеф-кухар

Страсбурзького ресторану «Au Crocodile»

"Навіть шедеври кулінарії не можуть бути збережені ні в яких музеях.

Вони з'їдаються тим швидше, чим вони прекрасніше "-В.Похлебкін.

Обжерливість - найгірший з гріхів, але наіпріятнейшій.

Кухар - це фахівець з приготування їжі. Гарного кухаря іноді називають чарівником, адже він може з самих звичайних продуктів приготувати справжній шедевр, який доставить радість і насолоду людям.

Короткий опис

Кухар готує страви за спеціальними рецептами, але може видозмінювати їх на свій смак, тобто підходити до процесу творчо.

специфіка професії

Робота повара складається з декількох етапів:

отримання вихідних продуктів;
підтримка технології і рецептури приготування страв;
забезпечення процесу приготування страв: підготовка необхідного обладнання, заготівля напівфабрикатів;
правильна експлуатація кухонного обладнання;
забезпечення належного обліку та зберігання продуктів відповідно до санітарно-гігієнічними нормами;
реалізація продукції.

ВУкаіни існує класифікація професії кухаря. яка відрізняється від європейської і американської:

Шеф-кухар - вища ланка в професії. Він становить заявки на необхідні продукти, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації. Вивчаючи попит покупців, формує асортимент страв і кулінарних виробів, складає щоденне меню. Контролює технологію приготування їжі та дотримання працівниками санітарних вимог і правил гігієни. Організовує облік та складання звітності про діяльність підприємства.
Кухар-кондитер спеціалізується на виготовленні кондитерських виробів, для чого необхідний вишуканий смак, фантазія і винахідливість.
Кухар-технолог організовує процес приготування продуктів. Визначає якість сировини, розраховує його кількість для отримання порцій готових продуктів, калорійність добового раціону. Розробляє рецепти нових фірмових страв і становить на них технологічні карти. Оформляє необхідну документацію, інструктує кухарів.
Кухар-кулінар проводить розрахунок сировини і виходу готової продукції, здійснює приготування страв, виконує проціджування, заміс, подрібнення, формування, фарширування, начинку виробів, регулює температурний режим, визначає готовність страв, виробів з контрольно-вимірювальних приладів, а також за зовнішнім виглядом, запаху, кольору, смаку, виробляє художнє оформлення страв і кондитерських виробів, ділить їх на порції.

плюси професії

Професія кухаря затребувана і творча, в ній є місце фантазії і винахідливості. У хороших кухарів високий рівень оплати праці.

мінуси професії

Робота вимагає великої фізичної витривалості і відповідальності. Стояти біля гарячої плити повний робочий день витримає не кожен чоловік. При цьому постійна напруга уваги, коли треба стежити за приготуванням багатьох страв і немає можливості розслабитися або відволіктися.

Місце роботи

Професія кухаря затребувана в будь-якій галузі: в школах, лікарнях, дитячих садах, їдалень при заводах і фабриках, сучасних офісах, шикарних ресторанах, в армії і флоті. У хороших готелях професія кухаря вважається ключовою в готельному бізнесі. У готелях кухарі готують самі і паралельно контролюють процес створення практично всіх страв - від стандартних сніданків до десертів. Вони також беруть участь в закупівлі обладнання, складають меню, стежать за тим, щоб продукти ресторану були свіжими і відразу надходили в обробку.

Кухар також може відкрити власний ресторан або кафе. Заможні люди наймають кухарів для будинку.

Особисті якості

нюхова і тактильна чутливість, нюхова пам'ять;
гарне смакове і колірне сприйняття, смакова пам'ять;
хороший окомір;
вишуканий смак, фантазія, схильність до творчості;
здатність до розпізнавання невеликих відхилень параметрів технологічних процесів від заданих значень за візуальними ознаками;
здатність одночасно сприймати кілька об'єктів;
добре розвинене почуття хронометражу;
динамічність мислення;
знання заходів, вміння швидко і точно на око визначати потрібну кількість рідини, сипучих продуктів, спецій
вміння розбиратися в якості та свіжості м'яса, риби, овочів і фруктів
знання технологій швидкого приготування страв, того, як раціонально розподілити час
хороша координація рухів обох рук, твердість руки, стійкість кистей;
здатність до виконання дрібних точних рухів;
оперативність;
фізична витривалість: вміння інтенсивно працювати протягом тривалого часу без зниження результативності;
енергійність;
вміння імпровізувати;
відповідальність;
передбачливість;
пунктуальність, педантичність;
здатність до перемикань з однієї діяльності на іншу;
прагнення до професійного досконалості.

Робота повара проходить на кухні, в умовах підвищеної температури і вологості. Професійна діяльність кухаря починається ще в навчальному закладі. Багато кулінарні школи і коледжі надають студентам постійну практику на час всього періоду навчання. Для подальшого успішного пошуку роботи починаючому кухареві слід скласти портфоліо з фотографіями приготованих їм страв. Це сучасний підхід до пошуку роботи, який потенційний роботодавець сприймає позитивно. У професії кухаря можливий кар'єрний ріст від помічника кухаря до шеф-кухаря в престижному закладі.

Зарплата кухаря залежить від регіону проживання, специфіки установи, розміру підприємства і кола обов'язків, які кухар виконує.

Освіта

Де ж вчитися на кухаря? Професії кухаря можна навчитися на платних курсах кухарів. Також для освоєння професії кухаря досить здобуття середньої спеціальної освіти, але для більш поглибленого освоєння професії і розширення кругозору потрібна вища освіта. Програма підготовки до професії кухаря: 16675 - Кухар. Для отримання професії кухаря-технолога за спеціальністю «Технологія продукції громадського харчування», необхідно в середньо-спеціальному навчальному закладі вивчитися на кваліфікацію «Технолог».

Навчальні заклади, в яких можна отримати професію кухаря:

отримання вихідних продуктів; підтримка технології і рецептури приготування страв; забезпечення процесу приготування страв: підготовка необхідного обладнання, заготівля напівфабрикатів; правильна експлуатація кухонного обладнання; забезпечення належного обліку та зберігання продуктів відповідно до санітарно-гігієнічними нормами; реалізація продукції.
Джерело: ПрофГід