Проектування ресторану і технологічний проект норми, СНиП, СанПіН і все, що потрібно знати,
Як відкрити свій ресторан і з чого почати? Потрібно вивчити ринок, визначитися з концепцією, підготувати бізнес-план, скласти меню, підібрати обслуговуючий персонал? Так, все правильно, однак всі ці етапи будуть марні, якщо у вас немає технологічного проекту вашого майбутнього закладу.
Технологічний проект ресторану - це такий документ, що утворюється після закінчення етапу проектування, який дозволить відповісти на наступний ряд питань:
Перед тим, як приступити до створення проекту ресторану, ви з проектувальником складете пояснювальну записку. У ній буде необхідно вказати, скільки приміщень буде в вашому закладі, і з яким призначенням кожне з них буде використовуватися, а також хто вів або веде ваш технологічний проект, за рахунок яких органів і на яких підставах. Таким чином, пояснювальною запискою до проекту ресторану ви інформуєте проектувальника про всі основні моменти, які необхідно йому врахувати, щоб найкращим чином підійти до вирішення поставленого завдання, а також вона буде володіти неабиякою юридичну силу.
Так чи інакше, необхідно, щоб кожен пункт вашого проекту відповідав передбачуваним документам і підзаконним актам.
Технологічне проектування ресторану - норми, СНиП, СанПіН, ГОСТи
Проектування ресторану - дуже складний процес, повний різних тонкощів. Тільки для того, щоб перерахувати всі вимоги, нам знадобиться ціла окрема сторінка. Тож почнемо.
ГОСТи - це добровільні національні стандарти, які застосовуються, відповідно, добровільно. До підприємств громадського харчування застосовується 5 ГОСТів:
БНіП - це теж стандарти, але вони, на відміну від ГОСТів, вже обов'язкові для виконання. Саме за рахунок цих вимог і забезпечується безпека послуг, які ви надаєте.
- СНиП 2.08.02-89 - громадські будівлі і споруди
- СНиП 23-05-95 - природне і штучне освітлення
- СНиП 11-4 електробезпека
Ще є різноманітні норми з проектування ресторанів, які, до слова, в кожному регіоні можуть відрізнятися. Ми не будемо перераховувати їх всі, наведемо приклади тільки деяких:
- МГСН 4.14-98 - московські будівельні норми для закладів громадського харчування
- СанПіН 42-123-4117-86 - санітарні правила: умови і терміни зберігання особливо швидкопсувних продуктів
- СанПіН 42-123-5777 - санітарні правила
- СанПіН 2.3.6.959-00 - санітарні правила для підприємств громадського харчування, включаючи кондитерські цехи і підприємства, що виробляють м'яке морозиво
- МБТ 5061-89 - медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини і продуктів, затверджені наказом МОЗ України від 01.08.89
Приступаючи до проектування, з урахуванням всіх описаних вище норм, слід для початку опрацювати загальну концепцію вашого закладу (можете почитати нашу статтю про популярних концепціях ресторанів). Якщо коротко, то в ній вам буде необхідно врахувати наступні фактори:
Як бачите, скласти проект ресторану - не проста справа, адже дуже важливо врахувати всі описані вимоги і навіть більше. Тому розробкою технологічного проекту ресторану займаються професійні компанії. Таке проектування займає у професіоналів близько місяця за часом і обходиться приблизно 20-70 $ за один квадратний метр, але в залежності від міста та регіону, в якому ви відкриваєте ресторан, вартість проектування може варіюватися як в більшу, так і меншу сторону.
Замість висновку хочемо ще раз сказати, що в запобіганні проблем і підводних каменів, проектування ресторанів варто довіряти тільки професіоналам, які мають відповідну кваліфікацію.
Якщо у вас залишилися невирішені моменти, ви можете звернутися до фахівців нашої компанії і безкоштовно отримати консультації по ваших запитань, а при необхідності ми можемо взяти проектування вашого ресторану повністю на себе. Ми здійснюємо весь комплекс робіт з проектування, від створення дизайн-проекту до підбору, поставки та монтажу обладнання.