Продуктів забою тварин - студопедія

В результаті проведеного послеубойного огляду і дослідження туші і органи забійних тварин поділяються на три групи:

- придатні для харчових цілей;

- негідні для харчових цілей;

До придатним для харчових цілей відносяться м'ясо і м'ясопродукти, отримані від здорових тварин, що не представляють небезпеки для людини, що не мають патологічних змін в тканинах і включень, не властивих даному продукту.

Правилами ветсанекспертизи дозволяється також випуск м'яса для харчових цілей без обмежень при деяких хворобах тварин:

- митий, мастити, ендометрит, параметрит, стахіоботріотоксікоз (якщо при бактеріологічному дослідженні не виділені збудники токсикоінфекцій);

- віспа, псевдотуберкульоз, паратуберкулезний ентерит, інфекційний атрофічний риніт, корінобактеріоз, иерсиниоз, актинобациллезе, осередкове ураження туберкульозом свиней, некробактеріоз, актиномікоз, копитна гниль овець, піроплазмідози, еймеріози, цистицеркоз тенуікольний, кокцидіоз птахів, ехінококоз, фасціольоз, метастронгільоз, лінгватулез, альфортіоз , парамфістоматоз, монієзіоз, диктиокаулез, дикроцеліоз, саркоцістоз, езофагостомоз, гемонхоз, аскаридоз, неоаскаридоз, гіподерматоз, трихомоноз, поодинокі доброякісні пухлини, све жиє травми, переломи кісток, захворювання окремих органів або вогнищева патологічна пігментація в них (за відсутності виснаження і після бракування уражених органів і тканин), а також продукти забою позитивно реагують тварин (при відсутності клінічних ознак і патологічних змін в м'язах і органах) на хламідіоз , бруцельоз, туберкульоз, лептоспіроз.

До непридатним для харчових цілей і підлягають знищенню і утилізації відносять туші і органи тварин, хворих такими захворюваннями: сибірська виразка, емфізематозний карбункул, сап, сказ, злоякісний набряк, Брадзот, інфекційна ентеротоксемія овець, ботулізм, правець, туляремія, інфекційна анемія коней, чума великої рогатої худоби, чума дрібних жуйних, губкоподібної енцефалопатії великої рогатої худоби, скрепі овець і кіз, ензоотичний лимфангоит коней, трихінельоз, миксоматоз і геморагічна хвороба кролів, Ньюк словская хвороба, генералізована форма туберкульозу і лейкозу, велика поразка новоутвореннями, а також тварини, убиті в стані агонії;

- туші та органи тварин при будь-яких захворюваннях, що супроводжуються дистрофією м'язів, виснаженням, стійким зміною кольору (жовтушність і т.п.), гнійними вогнищами в лімфовузлах і м'язах, наявністю сторонніх запахів, з ознаками гнильного розкладу;

Чи не використовують для харчових цілей: печінку при гнійному запаленні, цирозі, жовтяниці, новоутвореннях, сильному паразитарному ураженні і зміні паренхіми органу; серце при пухлинах, перикардитах, міокардитах; легкі при пневмоніях, плевритах, пухлинах, туберкульозі, сильному паразитарному ураженні, наявності гнійних вогнищ, при забійній аспірації кров'ю або вмістом шлунка; нирки при нефриті, нефрозах, пухлинах, ниркових каменях; селезінку при будь-яких патологічних змінах; вим'я при маститах.

До умовно придатному відносять м'ясо (туші і органи), отримані при забої хворих тварин і відповідно до чинних Правил ветсанекспертизи може бути допущено в їжу після знешкодження, тобто придатне в їжу за умови його знешкодження.

Знешкодження умовно придатного м'яса дозволяє використовувати цінні продукти в їжу людям і запобігти поширенню через м'ясопродукти інфекційних та інвазійних хвороб.

До знешкодження допускають м'ясо, отримане від тварин при відсутності виснаження, дистрофічних змін в м'язах і генералізації патологічного процесу.

Шляхом проварки (або виготовлення консервів та м'ясних хлібів) знезаражують продукти забою тварин при таких хворобах худоби як: сальмонельоз, лептоспіроз, Ку-лихоманка, хламідіозний аборт тварин, везикулярний стоматит, блутанг, вогнищева форма туберкульозу і бруцельозу, злоякісна катаральна гарячка великої рогатої худоби, енцефаломієліт коней, інфекційні хвороби молодняку ​​(диплококковой септицемія, колібактеріоз, стрептококозу, дизентерія ягнят і свиней, ензоотична бронхопневмонія), слабке ураження цистицерками; злоякісні і множинні доброякісні новоутворення, множинні абсцеси у внутрішніх органах;

хворобах птахів: грип, інфекційний бурсит, хвороба Марека, лейкоз, інфекційний бронхіт, інфекційний ларинготрахеїт, вірусний гепатит качок, вірусний ентерит качок, інфекційний енцефаломієліт, мікоплазмоз респіраторний, хламідіоз, пуллороз, туберкульоз, пастерельоз, сальмонельоз, бешихове септицемія, колібактеріоз, стафилококкоз, лістеріоз, кампілобактеріоз, туляремія, бруцельоз, некробактеріоз, псевдотуберкулез, аспергільоз, парша, кандидомікоз, гістомонозу, спирохетоз, саркоспорідіоз, вісцеральна подагра, перитоніти, травми і Намін.

Методом проварки знезаражують туші тварин, убитих в розпал променевої хвороби і при утриманні радіонуклідів вище допустимих рівнів. Таке м'ясо допускається знешкоджувати послом і обвалкой.

Знешкодження шляхом виготовлення варених, варено-копчених ковбасних виробів або проваркой м'яса проводять (за відсутності в ньому сальмонел) при наступних хворобах: ящур, везикулярний хвороба свиней, контагіозна плевропневмонія, класична чума свиней, хвороба Ауєскі, паратуберкульоз, бруцельоз овець і кіз (позитивно реагують ), інфекційний ринотрахеїт, парагрип-3, аденовірусна інфекція, вірусна діарея, лейкоз (при ураженні окремих органів), кампілобактеріоз великої рогатої худоби, пастерельоз, рожа свиней, лістеріоз, Вісна- аеді і аденоматоз овець і кіз, повальне запалення легенів великої рогатої худоби, інфекційна агалактия овець і кіз, репродуктивно-респіраторний синдром свиней, везикулярний ектіма свиней, гемофілезная плевропневмонія свиней, гемофілезний полісерозит, грип свиней, ензоотичний енцефаломієліт, грип коней, злучних хвороба однокопитних, вірусний гастроентерит свиней, короста, трихофітія, Беломишечная хвороба, кетози, ендемічні хвороби.

Знезараження заморожуванням або послом допускається для умовно придатного м'яса тільки при слабкому зараженні його цистицерками.

Висновок за результатами забійній ветеринарно-санітарної експертизи позначається клеймами, які наносять на м'ясні туші, субпродукти та інші продукти переробки забійних тварин в установленому порядку.