Про сталях для ножів

Сталь визначає робочі властивості клинка. Це сплав вуглецю і заліза, куди додають інші елементи, що дозволяє змінювати властивості стали. Також властивості стали визначаються ступенем гарту і термообробки (тобто фінішним процесом).

Властивості сталей визначаються наступними характеристиками:

• Твердість (Hardness) - здатність протистояти деформацій і навантажень під впливом зовнішніх сил
• Міцність (Toughness) - стійкість до відколів або тріщин під час «важкого» використання. Також цим характеризується здатність стали гнутися і не ламатися. Чим твердже сталь, тим менше її міцність.
• Зносостійкість - здатність протистояти зносу, стирання під час звичайного використання
• Корозійна стійкість - здатність чинити опір зовнішнім впливам середовища (іржа і т.д.) Висока стійкість до корозії, як правило, досягається на шкоду іншим властивостям ножа.
• Здатність до утримання заточки.

Найбільша проблема в розробці сталей - це баланс міцності і твердості. Можна створити екстремально тверду сталь, але такий клинок може розлетітися на шматки, якщо ви упустите його на асфальт. І навпаки, лезо може бути дуже міцним і його можна буде гнути руками - але воно не буде нормально тримати заточку.
Тому на питання «яка найкраща сталь для ножа» відповідь може бути тільки один - «залежить його призначення». Не знаючи, як буде використовуватися ніж, не можна підібрати оптимальну для нього сталь. Сталеві кухонні ножі мають свої вимоги до її складу, це може бути і «ламінат», коли тверду сталь укладають в оболонку з більш м'якою.

M390
Нержавіюча сталь з хорошою стійкістю до зносу і іржі завдяки високому вмісту хрому і ванадію. Сталь добре точиться і чудово тримає заточку. Одна з кращих сучасних ножових сталей. Широко використовується фірмою benchmade. Стає популярною багато в чому завдяки "народному" Benchmade Barrage (один з найдешевших ножів з M390). Потихеньку починає використовуватися іншими виробниками.

ZDP-189
Японська сталь, характеризується високу стійкість але, тим не менш, прийнятною пластичністю. Добре полірується, відмінно ріже. Ніжно улюблена фірмою Spyderco, яка ставить їй в ножі старшого цінового сегмента і деякі «лімітні» версії. Недоліки стали - крихкість, схильність до викришування.

CPM S30V
Ця сталь характеризується відмінною здатністю тримати заточку і антикорозійну стійкість. Сталь була створена в США, використовується в ножах вехньої цінового сегмента. Загальновизнано одна з кращих сучасних сталей з хорошим балансом міцність / твердість.

BG-42
Ця сталь характеризується відмінною здатністю до утримання заточки, високу зносостійкість. Але вона не дуже добре піддається заточенню.

154CM
Досить тверда сталь, створена в США, з прийнятною ступенем опору корозії. Має хорошу міцність, достатню для більшості видів застосування ножа, добре тримає заточення. Цю сталь дуже любить фірма Benchmade і використовує її в багатьох своїх ножах. По складу 154CM схожа на стали СPM, але техпроцеси їх виробництва відрізняються. У виробництві CPM використовуються більш дрібні частинки вуглецю, завдяки цьому вона краще утримує гостроту. втім, звичайний користувач різниці може і не побачити.

ATS-34
Японська версія стали 154CM. За властивостями вони дуже схожі. Сталь високої якості, популярна серед виробників ножів. Для неї характерно хороше утримання заточки, але вона менш стійка до іржі, ніж. наприклад стали 440С (а це вже нижній ціновий сегмент).

Цю сталь можна назвати «напів-нержавейкой». У ній недостатньо хрому (14%), щоб її кваліфікувати як «нержавіючу», але вона, тим не менш, має прийнятну стійкість до корозії. D2 твердіша сталь, ніж 154СМ або ATS-34, і тримає заточку трохи краще. Але точити її - складніше. D-2 широко використовується багатьма ножовими фірмами, від Benchmade до Kizlyar Supreme.

VG-10
Сталь схожа на 154СМ і ATS-34, але в ній трохи більше хрому і міститься ванадій (що, теоретично, робить її трохи кращою). Сталь японська, проводиться не так давно, і дуже улюблена фірмою Spyderco, яка ставить її мало не в усі свої моделі дешевше 100 $. Сталь тверда, непогано точиться. але і не така міцна, має схильність до викришування.

Верхній середній рівень
440С
Нержавійка, використовувана безліччю виробників, характеризується невеликою ціною і універсальністю. В її складі дуже багато вуглецю та хрому. Сталь досить тверда. несхильна до зносу і питтингов. Точиться легко.

AUS-8
Японська сталь, добре стійка до іржі, як і 440С. Вона досить тверда, але не так добре тримає заточення, як більш «круті» стали, які містять більше вуглецю. Легко точиться.

8Cr13MoV
Китайська сталь, за властивостями можна порівняти з AUS-8, але містить трохи більше вуглецю. Хороша сталь за свої невеликі гроші. Навіть імениті виробники. як Спайдерко, Boker, Kershaw використовують її в недорогих моделях ножів. А вже якщо подивитися на «китайців», 8Cr13 можна зустріти мало не на кожній другій моделі.

14C28N (Sandvik)
Шведська сталь середнього рівня. Відмінно точиться. Широко використовується в скандинавських ножах, наприклад, у багатьох моделях Mora.

Нижній середній рівень

420HC
Схожа на 420, але має більше вуглецю (HC - «High Carbon»). Перевагами не блищить, але імениті виробники (такі, як, наприклад, Buck) вичавлюють з неї все, на що вона здатна, завдяки гарній термообробці. Від цього сталь краще тримає заточку і пручається корозії.

440A
Дуже схожа на 440HC, але несе трохи більше хрому, завдяки чому має трохи кращі антикорозійні властивості.

420
Дешева сталь, але цілком придатна для широкого застосування. У ній досить мало вуглецю, що робить її м'якою, через це сталь швидше тупиться, ніж більш дорогі. Зате вона міцна і гнучка, стійка до питтингов. Правда, зношується вона досить швидко. Ножі з такої сталі - зазвичай дешевий ширвжиток.

Дамаська сталь
Ця сталь прийшла зі Середньої Азії, де широко використовувалася ще в середні століття. Вона впізнається моментально завдяки унікальному узору, який утворюється від зварювання декількох різних сталей. Є дуже багато легенд про властивості цієї стали, але зараз вона популярна тільки завдяки своїй красі. Такі ножі - для полиці і колекціонерів, для роботи краще взяти іншу сталь.

На закінчення хочеться сказати, що все з перерахованих сучасних сталей середнього і високого класу цілком підходять для використання звичайною людиною. При виборі кишенькового ножа для «незамороченного» користувача варто звернути більшу увагу на інші його характеристики, такі як розміри, вага, вид і матеріал рукоятки і так далі.