Рецепти Кутаба, правильне харчування

Кутаб - це національне азербайджанське блюдо, яке нагадує татарський чебурек, але готується за іншою технологією, хоча початківці кулінари плутають ці два блюда, адже вся східна кухня заснована на одних традиціях і багато смачні національні страви так схожі. Кутаб - це тонкий пиріжок з начинкою з сиру, зелені або м'яса, який роблять з прісного тіста у вигляді півмісяця, тому Кутаб так схожий на чебурек. Але його не смажать, а печуть в печі - ось і вся відмінність.

рецепт Кутаба

Кутаб - це дуже легке, і дуже корисне блюдо, яке готують в Азербайджані традиційно з приходом весни і появою першої свіжої пряної зелені - петрушки, коріандру і зеленої цибулі. Начинка може бути будь-який, на ваш смак, головне, це правильно зробити тісто для Кутаба.

Для тіста знадобиться борошно, рослинне масло, окріп і сіль. Якщо у вас буде близько 500 грамів начинки, рецепт тесту для Кутаба буде таким:

• змішати 2 склянки борошна з ½ чайної ложкою солі, ретельно перемішати, борошно також добре просіяти, щоб вона наситилася кислородов і Кутаб вийшли легкими і повітряними;
• змішати борошно з рослинним маслом, буде досить 1 столової ложки рафінованої олії для того, щоб мука його ретельно увібрала;
• далі йде замісити еластичне тісто, для цього потрібно взяти ½ склянки окропу і потроху підливаючи його в тісто, дати воді повністю вбратися;
• щоб тісто для Кутаба вийшло більш еластичним і однорідним, на даному етапі його краще робити в тістомісильн, щоб окріп добре розподілився по тесту і воно було більш пишним і легким.

Кутаб з зеленню і сиром

Тісто для Кутаба відкласти в сторону і дати йому трохи відпочити, а в цьому час зайнятися приготуванням начинки. Якщо ви любите пряну зелень, можна взяти кінзу, синій базилік або ароматну петрушку, для більш ніжного смаку підійде кріп або навіть шпинат.

Великий пучок соковитої зелені дрібно порубати, можна брати різну зелень, її повинно вийти не менше 300 грамів. Також для приготування Кутаба знадобиться сир, краще брати фету або бринзу, але смаку також підійде моцарелла або адигейський, в загальному, будь-який м'який сир буде відмінно гармоніювати в начинці для Кутаба.

Сир натерти на дрібній тертці, з'єднати з дрібно нарізаною зеленню і ретельно перемішати, можна підсолити за смаком і додати прянощів, наприклад хмелі-сунелі.

Далі слід приступити до власне ліплення і приготування Кутаба із зеленню. Для цього тісто розділити на кульки, кожен розкачати тонко і всередину покласти начинку, зробити півмісяці, з однієї порції тіста вийде близько 8-10 Кутаба.

Велику сковороду розігріти без масла і обсмажити Кутаб до золотистого кольору з двох сторін, готові ще гарячі Кутаб змастити вершковим маслом і посипати свіжою зеленню. З такою начинкою з сиру з зеленню Кутаб - відмінне доповнення до шашликів, а під келишок домашнього вина і зовсім чудово!