Про користь борщу, чарівна

Нещодавно з'явилася сенсаційна інформація від дієтологів, що борщ ... шкідливий!

Нещодавно з'явилася сенсаційна інформація від дієтологів ... виявляється, борщ аж ніяк не корисний, він шкідливий для здоров'я більшості людей. Шкідливий декількома обставинами:

• тим, що являє собою міцний відвар - кістковий чи, м'ясний або овочевий, неважливо,
• тим, що капуста і морква - чемпіони по засвоєнню нітратів,
• тим, що містить щавлеву кислоту і деякі сполуки, що призводять до захворювань нирок, розвитку остеопорозу і карієсу.

І все таки. Шкода улюбленої страви східних слов'ян здається сильно перебільшеним. Користь борщу доведена тисячолітньою кулінарної історією вживання плюс масою інших, не менш об'єктивних досліджень. Важливо тільки вміти правильно готувати український борщ.

Але це до слова. Що стосується суті претензій до борщу, то сказати про них можна наступне:

Про шкоду м'ясних бульйонів, що сприяють захворювань суглобів, судин і нирок, відомо чимало, про овочеві - менше. Сумнівна користь останніх в тому, що вони надмірно активізують шлункову секрецію. І якщо у вас виражений панкреатит, то, звичайно, краще відварами не балуватися. Ніякими. Втім, з цим і іншим негативом давно вміють «розбиратися» досвідчені господині.

З приводу бульйонів. Зливайте перший бульйон і кладіть в бульйон цільну, а не нарізану цибулину, вона «забирає» шкідливості. Звичайно, це не 100% гарантія від подагри і захворювань нирок, але її істотне збільшення.

З приводу нітратів. Наведеним думку суперечить інше дослідження, згідно з висновками якого термічно оброблені овочі, на відміну від свіжих, легко забезпечують транзит нітратів по кишечнику.

З приводу щавлевої кислоти. Хороша господиня знає, як нейтралізувати щавлеву кислоту. Вона додає ложечку сметани в тарілку борщу. Виявляється, не тільки для смаку і користі, а й тому що це «система безпеки»!

Тому залишимо за собою право не лякатися новомодним дієтними теоріям і дозволимо собі їм не довіряти. Краще звернемося до більш приємною темі.

Чим корисний борщ?

По-перше, це ідеально збалансоване блюдо. Білки, вуглеводи і жири, вітаміни, мінерали, ферменти знаходяться в ньому в оптимальному співвідношенні. Звичайно, якщо ви харчуєтеся по системі роздільного харчування, вас це блюдо навряд чи влаштує. Однак для всіх інших борщ, особливо справжній український борщ, - зразок гармонії всього необхідного в одній тарілці. Чому це важливо? Тому, наприклад, що, коли є баланс, жири (тваринні або рослинні) забезпечують м'який жовчогінний ефект, що позитивно для печінки. А вся травна система працює як годинник.

Овочі та приправи дають борщу велику кількість вітамінів і мінералів - вітаміни групи В, вітаміни С, К, органічні кислоти, фолієву, пантотенову кислоти, амінокислоти, каротиноїди, мінеральні солі.

По-друге, корисність борщу, перш за все юшки (відвару, бульйону), в тому, що вона, як сказали б китайські довгожителі, активізує вогонь травлення і контролює в'язкість крові, розріджуючи її (що важливо для судин і серця).

По-третє . м'ясної борщ корисний своїми білками. Це вражаючий по силі енергетик, що забезпечує високу працездатність. Він живить, насичує на тривалий проміжок часу і забезпечує ефективні обмінні процеси.

По-четверте, борщ - відмінний детоксикатор, очищає організм від токсинів.

Клітковина - чудова сімка овочів (буряк, капуста, картопля, морква, цибуля, коріння, томати і ще що-небудь факультативно, квасоля, наприклад) - у відвареному і спасерувати вигляді виступає в якості відмінного сорбенту. м'яко виводить з організму шкідливості (токсини, радіонукліди, нітрати і т. п.) і зберігає корисності (вітаміни, мікроелементи). Що стосується нітратів - про них дивіться вище.

І все-таки критики борщу в чомусь мають рацію, адже борщ - страва далеко не дієтичне. Дієтичним воно стає, якщо ви відмовляєтеся від вживання не тільки кісткових і м'ясних бульйонів, але навіть грибних і квасолевих. І навіть в цьому випадку доведеться робити застереження ...

Про користь вегетаріанського борщу

Головне достоїнство вегетаріанського борщу в тому, що він приготовлений на овочевому, а не м'ясному бульйоні. З точки зору дієтолога, м'ясний бульйон - їжа більш ніж сумнівна, особливо бульйон кістковий. Він насичений екстрактами тваринних жирів, азотовмісних речовин і хімічних сполук - отруйних для людей з подагрою і іншими захворюваннями суглобів, а також підвищеним холестерином.

Вегетаріанський борщ корисний при:

- Хворобах печінки, атеросклерозі, ожирінні, так як містить значну кількість ліпотропної речовини бетаина. що сприяє розщепленню і виведенню жирів і поганого холестерину.

- Цукровому діабеті, тільки в цьому випадку борщ готують без картоплі й цукру.

- Дискінезії жовчовивідних шляхів та хронічному холециститі,

так як має виражені жовчогінні властивості.

Борщ, в тому числі вегетаріанський, протипоказаний:

- при загостреннях гастритів з підвищеною кислотністю і панкреатитів, в стадії ремісії бажано капусту з борщу видаляти, а моркву і картоплю протирати або подрібнювати блендером.

Приготування вегетаріанського борщу особливих навичок не вимагає, але все ж слідувати технології доведеться. Ось простий і ясний рецепт, за яким з борщем впорається навіть недосвідчена господиня.

Рецепт вегетаріанського борщу на 1 порцію включає:

• буряк (середньої величини на 3-х літрову каструлю)
• капуста свіжа білокачанна 60 г
• морква 30 г
• рослинне масло 10 г
• цукор 5 г
• пшеничне борошно 5 г
• томатна паста 5 г
• корінці 15
• сіль 1 г
• овочевий бульйон 400 г
• сметана нежирна 15 г

Картопля і капусту поставити варити в готовому овочевому бульйоні або гарячій кип'яченій воді на вогні вище середнього (спочатку картопля, пізніше, хвилин через 5-7, капусту, трохи посолити). За цей час спасерувати буряк, морква, коріння, борошно в невеликій кількості бульйону і додати до овочів в каструлі хвилин через 15, вогонь зменшити і варити. Заправити оливковою олією вже готовий борщ, відкоригувати сіль і цукор. Зелень - в залежності від настрою.