Про картопляне пюре без грудочок

Найголовніша помилка, при приготуванні пюре, в тому, що ви відварену картоплю перекладаєте в інший посуд. І вона у вас остигає. Хай не остаточно остигає, але тим не менш достатньо для того, щоб крохмаль дав реакцію. Або остигає в тій же посуді. Видала одну діву, вона зварила картофан, не зливаючи, з вогню зняла і тримає в відварі. Я питаю - чого мовляв, а вона мені з серйозним виглядом розповідає, що навмисно не зливає, щоб картопля не охолола. І головне вірить в це)) потім через півгодини тільки починає м'яти і скаржиться, що картопля нині барахляна пішла. Угу, вічна історія про танцюристів і яйця)))

Картопля очищаю, що не ріжу (хіба що особливо великі бульби навпіл), заливаю водою. Солю. Солю відразу, я завжди і все солю відразу.

І варю. Через хвилин 10-15 кипіння, протикаю картоплину ножем, і якщо ніж проходить крізь картоплю легко, варю ще хвилини три. Тому що для пюре необхідно трохи більше "розварені".

За ці три хвилини до закінчення варіння картоплі я ставлю на плиту молоко грітися.

Як тільки картопля остаточно готовий, я швидко (!!) зливаю воду крізь кришку і додаю добрий шматок вершкового масла. Прям до картоплі. І в ТОЙ ЖЕ ПОСУДІ в якій ви варили картоплю, не перекладаючи, ШВИДКО розминаю картопля з маслом Картоплем'ялки. І повірте, що не встигла ні краплі охолонути, вона розминається дуже легко і без жодних грудок.
Дивіться - аж пара йде.

І продовжуючи орудувати товкачем, потроху підливайте дуже гаряче молоко. Не відразу, частинами, тоді ви побачите потрібну густоту пюре. І тоді вона розмішується дуже легко.

З приводу солі в картоплю - я завжди трохи пересолює відвар. Пробую на смак - має бути саме пересолене, не критично, але відчутно. Але я завжди зливаю відвар. Якщо ж готую пісне пюре і відвар використовую замість молока, то тоді з сіллю поступаю дуже обережно, тут пересіл не потрібен. Готове пюре не досолюю майже ніколи.

А ось ці всі збивання міксером або віночком, розтирання блендером - така фігня. Смак виходить клейкий і квеклий, скільки не збивайте. Тому що поки ви з каструлі в міксер перекладіть - вона вже й охолонути встигне. А якщо зробити швидко і так як я раджу - незмінно відмінний результат.

Так, саме так! З будь-якої гарячої картоплі виходить чудове пюре.
Хочу поділитися ще одним спостереженням.
Останнім часом стала частіше робити пісне пюре, що не на молоці, тому що помітила, що при розігріванні охололого пюре (з холодильника), молочне пюре гірше на смак ніж пісне.
Чи є у кого якісь спостереження щодо цього?

Картопляне пюре на молоці роблю, якщо відразу все потрібно з'їсти. Але якщо на потім, то молоко може скиснути (а то й кип'ятити його) Навіть при кип'яченого молока при розігріванні інший смак, що ні скажешт про пюре Поснов!

А навіщо розігрівати? Пюре смачно, коли воно з пилу-з жару, так само, як і хороший біфштекс. Холодне - псу. Хоча є ще один спосіб - зробити оладки.