Про хліб

Яка історія походження хліба?

На думку істориків і археологів, хліб був "відкритий" понад 15 тисяч років тому. У кам'яному столітті наші доісторичні предки їли зерна в сирому вигляді. Пізніше вони навчилися розтирати їх між каменями - майбутніми жорнами, і отриману муку змішували з водою. Тобто перший хліб був рідку зернову кашу або юшку (до речі, таку кашу досі вживають в деяких країнах Азії і Африки). Коли древні люди навчилися видобувати вогонь, вони почали пекти прісні коржі. Таким чином, проблема харчування була частково вирішена: людина був забезпечений ситної їжею у вигляді маленьких зерняток.

Першими справжніми пекарями вважаються стародавні єгиптяни. Ще за часів будівництва пірамід, 5-6 тисячоліть тому, вони, найімовірніше випадково, відкрили спосіб розпушувати тісто шляхом бродіння - наприклад, одного разу древній єгиптянин міг залишити суміш борошна і води в теплій печі на ніч, а вранці він виявив несподівано м'яке тісто, з якого вийшов більш смачний хліб. Так на зміну твердокам'яним коржикам прийшли пишні булки.

Вважається, що ім'я хліба дали давньогрецькі пекарі. Хліб вони випікали в глиняних формах - горщиках, що називалися "клібанос". Саме від цієї назви і з'явилося слово "хліб", яке в різних варіантах запозичили інші народи: древні готи називали хліб "хлайфс", від нього в старонемецком мовою утворилося слово "хлайб", трансформувалося потім в український "хліб", український "хліб" , естонський "лейб".

Стародавні єгиптяни і греки випікали хліб головним чином з пшениці. У Стародавній Греції перша згадка про "кислому" (збродженому) хлібі, мистецтво випічки якого греки запозичили у єгиптян, відноситься до V століття до н. е.

У еллінів "кислий" хліб, а також здобний (з додаванням молока, меду, жиру) вважався делікатесом, коштував, природно, дорого, і їли його тільки заможні громадяни, бідняки ж могли собі дозволити лише хліб з борошна грубого помелу. Трапези гомерівських героїв свідчать про те, що у патриціїв хліб був окремим, причому найважливішим, стравою - даром богів. Стародавні греки вважали, що людина, що приймає їжу без хліба, буде обов'язково покараний богами.

Це переконання поділяли і в стародавній Індії - вважалося, що доля людини, яка не вживає в їжу хліб, буде нещасною. Навіть злочинців в цій країні карали тим, що забороняли їсти хліб протягом певного часу. І в наші дні віруючі індуси ранкову молитву починають словами: "Все є їжа, але хліб - її велика мати".

У середньовічній Європі хліб займав не менш почесне місце. Французький король Генріх IV, наприклад, до всіх своїх титулів навіть додав ще один - "Король хліба".

Історик XVIII століття Іван Болтін писав, що "українські взагалі їдять більше хліба, ніж м'яса" і що "робоча людина з'їдає присісти зі щами до двох фунтів чорного хліба. В той час як у Франції, в середньому на людину припадає фунт пшеничного хліба на добу , українська людина, не тільки робочий, а й дозвільний, такою кількістю годувати не може ".

Та й сьогодні, коли рівень життя нашого народу незмірно виріс, хліб і раніше є необхідним продуктом харчування.

Перш за все, треба мати на увазі, що український національний хліб - це чорний хліб, тобто хліб з житнього борошна, дріжджовий, кислий. І це багато що пояснює. Як показали новітні біохімічні дослідження, такий хліб добре засвоюється, особливо якщо він приготовлений на заквасці, а не просто на пресованих дріжджах. А саме так готувався український національний житній хліб. Закваска - це частина старого тесту, яке залишається на дні і стінках посуду, в якій замішується тісто. Вона багата вітамінами, ферментами та іншими корисними для нашого організму речовинами, які ще більш активізуються, потрапляючи разом з тестом в піч. Наприклад, хрустка скоринка чорного хліба - це один з найважливіших джерел поповнення нашого організму вітаміном В1.

Протягом століть мистецтво хлібопечення вУкаіни отримало виключне розвиток, в результаті чого було створено те розмаїття сортів і видів національного хліба, яким завжди славилася Україна. Цей процес не закінчився і до цього дня.

Хліб - не тільки основа українського національного столу, але і щось більше. Він - символ народного добробуту. Саме тому з хлібом вУкаіни пов'язані звичаї, які пережили багато століть і в майже незмінному вигляді дійшли до наших днів. Такий, наприклад, стародавнє українське звичай вітати друзів, дорогих, почесних, знатних гостей, молодят, новоселів хлібом і сіллю, тобто винесенням на рушник або підносі короваю чорного хліба з сільницею. Хліб означає повний стіл, а сіль є давнім і вже забутим символом охорони, заощадження вдома від пожежі, пізніше вона стала високим мірилом цінності і смаку їжі, тобто символом доброї їжі.

Винос хліба-солі як вищий і самий урочистий знак народного розташування зберігся і до сих пір.

Так, шмат добре випеченого хліба складає один з найбільших винаходів людського розуму - можемо ми повторити вслід за К.А. Тімірязєва. Хліб - це така їжа, яку не можна замінити нічим.

Хліб можна споживати в будь-який час дня, в будь-якому віці, в будь-якому настрої; він робить смачніше іншу їжу. Роль хліба в нашому харчуванні, наше ставлення до нього не змінилися. Навпаки, ми все більше і більше усвідомлюємо величезне значення хліба.