Пряні рослини опис і назви

Багато пряні рослини відомі людям ще з незапам'ятних часів. Спочатку їх використовували для різних ритуалів, а вже пізніше вони стали активно застосовуватися в кулінарії і медицині.

Види пряних рослин

Прянощі давно і міцно увійшли в наше повсякденне життя. Вони стали для нас настільки звичними, що ми навіть не помічаємо, як часто їх використовуємо. А тим часом ми щодня готуємо їжу або консервуємо продукти, використовуючи при цьому пряні рослини. Всі їх різноманіттям можна розділити на наступні види:

Пряно-ароматичні рослини володіють оригінальним запахом. А пряно-смакові мають специфічний смак.

В ході досліджень встановлено, що пряно-смакові рослини і пряно-ароматичні мають антисептичні, що консервують, лікарськими і бактерицидними властивостями. До складу прянощів входять ефірні масла і інші дуже цінні речовини, які покращують кулінарні властивості продуктів, а також збуджують смакові рецептори, діяльність травної системи, підсилюють засвоюваність їжі, викликають апетит, сприятливо впливають на процес обміну речовин і на весь організм в цілому.

Велика частина їх завозиться до нас здалеку, оскільки безліч рослин (пряних) виростає тільки в субтропіках або тропіках. Але і на території нашої країни є чимало представників сімейства пряних рослин, які ростуть в дикій природі. Та й в садах у нас прийнято вирощувати різноманітні трави, які користуються успіхом не тільки для вживання в їжу, але і використовуються в самих різних галузях промисловості.

різноманітність прянощів

Пряні рослини ділять на шість груп:

Використання пряних рослин

Багато пряні рослини дають продукти різного господарського призначення. Наприклад, частина з них використовується в якості інгредієнтів для приготування салатів (любисток, Бараге, листя огіркової трави, настурція, м'ята, кульбаба).

Деякі рослини з пряним запахом використовують у фармацевтичній та парфумерній промисловості, оскільки в них містяться ефірні масла і біологічні активні речовини (базилік, меліса, чабер, кріп, м'ята). Вони мають сильні лікувальні властивості, а тому застосовуються в якості лікарських.

Пряно-ароматичні рослини і пряно-смакові використовуються для приготування їжі в смаженому, вареному або свіжому вигляді. Їх кислі, гіркі, пряні, гострі і ароматичні речовини присмачують їжу, надаючи їй оригінальний смак, покращує смакові властивості. В цілому це сприяє поліпшенню засвоєння їжі людським організмом.

Пряні лікарські рослини

Багато пряно-ароматичні рослини мають лікувальні властивості, а тому їх використовують в якості лікарських багато століть. Біологічні активні речовини присутні в багатьох дикорослих і вирощуваних рослинах, вони сприятливо впливають на весь організм в цілому, нормалізуючи роботу окремих органів.

Наведемо приклад таких трав. Та ж м'ята - лікарський і пряна рослина, яке дуже часто зустрічається на дачних ділянках і городах. Материнка, катовнік, коріандр, чебрець, бадан також мають пряно-лікувальними властивостями.

заготівля прянощів

Листя пряних рослин, насіння, коріння, квітки можна збирати на природі, а можна деякі з них посадити у себе на присадибній ділянці. Догляд за ними не вимагає якихось колосальних знань і умінь. Взагалі, налічується близько трьохсот видів рослин, які використовуються в якості прянощів.

Пряні рослини (фото наведені в статті) вирощуються не тільки садівниками-аматорами, але і на промислових плантаціях.

У наших широтах городники найбільш часто висаджують такі трави: базилік, фенхель, любисток, чорнобривці, кінзу, м'яту, чебрець, материнку, селера і багато інших. У кулінарії використовується насіння пряних рослин, коріння, квітки і стебла. Роблячи заготівлі таких трав, потрібно знати, коли і які частини рослини збирати, і як це робити правильно. Наприклад, якщо потрібно заготовити наземну частину, то робити це варто після повного розвитку рослини (як правило, це відбувається влітку). Сировину збирають під вечір, щоб не було роси. До цього поливати рослини не варто, а ось після збору потрібно добре залити грядки, що дозволить дати поштовх новому етапу розвитку культури.

Слід знати, що все прянощі заготовлювати потрібно в міру. Якщо у вас невелика сім'я, то і важливо знати міру. Справа в тому, що висушені ефірно-олійні трави не зберігається більше року, а тому кожен сезон краще збирати свіжий урожай, ніж користуватися багаторічними заготовками, які втратили більшу частину корисних властивостей.

Багаторічні пряні рослини

Раніше асортимент пряностей на прилавках магазинів був не такий широкий, як в даний час. Зараз же в будь-якому супермаркеті можна виявити непоганий їх вибір. Та й на присадибних ділянках в даний час вирощують безліч прянощів, а не тільки кріп і петрушку, оскільки насіннєві магазини пропонують великий вибір посівного матеріалу.

Зараз дуже популярний базилік. Деякі помилково вважають його суто південній культурою, але це не зовсім так. Така рослина можна виростити і в середній полосеУкаіни.

Існують різні види базиліка - пучкообразний, ложковідний, великий, дрібний. Всі різновиди відрізняються ароматом, квітів і смаком. Класичне рослина ідеально поєднується з м'ясом і сиром. А ось рослина з лимонним запахом підійде для десертів, напоїв і салатів. Базилік гвоздиковим ароматом використовують для приготування маринадів. Найбільш стійким ароматом володіють молоді рослини на самому початку цвітіння.

У природі існують низькі і високі сорти базиліка, з зеленими, фіолетовими, гладкими, гофрованими, дрібними і великими листочками. Насіння культури для отримання зелені можна висівати у відкритий грунт одночасно з огірками.

Базилік - дуже красива рослина, тому його не обов'язково садити на грядках. Досить розмістити кілька рослин в середині квіткових композицій.

Коріандр (кінза) - вельми популярна культура. Її вирощують не тільки заради зелені, але і для отримання насіння. Якщо ви є прихильником свіжої зелені кінзи, то насіння можна висівати кілька разів: з весни і до середини літа, витримуючи тимчасові інтервали в два-три тижні. Для розведення культури використовують торішні насіння. Свіжі не дають сходів. Цвітіння рослини починається при досить тривалому світловому дні. Якщо ж насіння висіяти в той період, коли день вже починає зменшуватися, то цвітіння не буде.

Якщо вирощувати кінзу заради насіння, то парасольки рослини потрібно зрізати, коли вони стають золотистими. Повного дозрівання краще не чекати, оскільки насіння може висипатися. Парасольки висушують, після чого обмолочують.

У домашніх умовах насіння коріандру зберігають в скляній баночці, як і будь-яку пряність. Подрібнювати кінзу потрібно дрібними порціями в кавомолці в міру необхідності. Мелені насіння швидко втрачають запах.

Петрушку кореневу вирощують для отримання білих коренеплодів. Їх подрібнюють і кладуть у супи, тушковане м'ясо, рагу. У кулінарії широко використовуються і листя рослини. Культура відноситься до багаторічних рослин. Коренеплоди морозостійкі, а тому легко зимують в грунті, а листова частина навіть переносить легкі осінні та весняні і заморозки. Для зростання петрушки оптимальною вважається температура 16-18 градусів. При більш високих температурах розвиток і зростання культури сповільнюється, зате відбувається накопичення аромату і ефірних масел в листі. Існує більше десяти сортів культури: Ігл, Східна, Альба, Пікантна, Любаша та інші.

чебрець овочевий

Чебрець дуже часто ще називають богородской травою. Він відноситься до багаторічних рослин. Чебрець утворює пишні зарості і має характерний ароматом. Коли рослина цвіте, ножем зрізають його стебла.

Чебрець є гарний компактний кущик. А ось зимує він не завжди вдало. Вічнозелена рослина навіть в кінці зими має зелене листя, але, якщо довго не відтає грунт, воно може загинути від посухи. Виходить, що листя на сонці віддають багато вологи, а коріння не можуть отримати вологи із замерзлої грунту. У таких випадках можна спробувати полити рослину теплою водою і накрити торфом. Чебрець на ділянці може прожити до трьох років, якщо йому сподобається відведений для нього місце.

Любисток - багаторічна рослина, що виростають до двох метрів у висоту. Культура має м'ясисті коріння і досить великі листи. Рослина дуже стійко, йому не страшні навіть суворі зими. Наземні частини переносять короткочасні заморозки до мінус восьми градусів. У кулінарії використовують не тільки коріння рослини, а й листя. Свіжу зелень кладуть в салат, насіння додають в розсіл до овочів, а коріння використовують як пряну приправу. Найбільш часто вирощувані сорти любистку - Дон Жуан, Геракл, Амур, Лідер, молодець.

Тархун, або естрагон

Тархун (естрагон) - холодостійка рослина, виростають в формі куща висотою до одного метра з великим числом пагонів. Якщо рослина не пересаджувати, то воно здатне рости протягом п'яти - семи років. Культура не любить занадто сирих місць.

Все, наведені нами пряні рослини дуже солнцелюбівие і вважають за краще рости на відкритих місцях. А ось сушать їх тільки в тіні в прохолодному місці, оскільки при температурі понад 35 градусів ароматичні речовини випаровуються.

чорний кардамон

Чорний кардамон - це зовсім інша спеція. Плоди (коробочки) збираються з дерева атотіт, що належить сімейству імбирних. Кілька різновидів таких дерев росте на півдні Китаю і в гірських областях Китаю. Коробочки рослини продають, як правило, в цілому вигляді, вони мають приємний аромат з ледь помітним відтінком камфори і серпанок.

Також відомий ще чорний кардамон з Мадагаскару, Камеруну та Сомалі. Французи кладуть таку пряність в лікери ( "Шартрез", "Кюрасао"), німці додають її в суміші для приготування знаменитих нюрнберзьких пряників. Саме від німців до нас прийшла традиція додавати кардамон в паски.

Найбільшою популярністю пряність користується на Сході. Наприклад, в Індії кардамон додають в усі страви і навіть напої.

Куркума - це пряність яскраво-жовтого кольору. Отримують її з кореневищ рослини сімейства імбирних. Спеція має злегка пекучим гірким, але приємним смаком. Куркума неймовірно популярна в Англії, Індії, Середньої Азії, Китаї, Азербайджані. Пряність часто використовують замість дорого шафрану, хоча їх властивості все ж відрізняються. Страви, приготовані з куркумою, довше зберігаються. Спеція застосовується для приготування яловичини, баранини і курятини.

Кориця являє собою вічнозелене дерево, висота якого сягає 15 метрів. Для отримання знаменитої прянощі збирають не плоди і листя, все набагато складніше. Дворічне деревце зрубують і залишають пень, з якого на наступний рік з'являються молоді пагони. Як тільки вони досягають метрової висоти, їх зрізають і знімають з них кору. Причому беруть тільки внутрішній шар. Висихаючи, тонкі смуги скручуються в трубочку. У такому вигляді кориця надходить у продаж.

Корицю, як спецію, можна розділити на цейлонську (благородну) і китайську (кассию). Перша вважається більш дорогою і цінною, оскільки виготовляється тільки з внутрішнього шару. А ось кассию виготовляють з усієї кори, а тому її смак більш пекучий і різкий. У наших магазинах продають саме кассию, як більш доступні і дешевий варіант. Хоча варто відзначити, що благородна кориця набагато виграє як в хімічному складі, так і в смакових якостях.

замість післямови

У нашій статті ми навели приклади лише деяких пряних рослин з усього їх величезного розмаїття. Прянощі з давніх часів використовуються людьми в кулінарії і в якості лікарських засобів, а тому є незамінними помічниками в повсякденному житті.