Приправи та спеції шавлія (salvia), сальвія
Шавлія - це дуже ароматна спеція, яка здатна затьмарити собою всі інші. Навіть кількох листочків шавлії досить для того, щоб додати страві пікантну і незвичайну нотку.
Шавлія знайшов широке застосування в кулінарії завдяки неперевершеному мускатному аромату, приємним і гіркуватим смаком. Як вважають деякі кулінари, шавлія може навіть часом замінити розмарин.
У харчовій промисловості листя шавлії додаються в мариновану і пряну оселедець. У США вони використовуються для аромату тютюну, чаю, безалкогольних напоїв, ковбас, сиру. У Китаї з шавлії заварюється чай.
Шавлія чудово підходить для консервування, маринування, квашення, засолювання. Його додають як ароматичну добавку в страви з домашньої птиці, в рибні соуси, використовують як начинку для домашніх ковбас. Молоді листочки шавлії додають в рибні та овочеві страви, в салати.
Перед використанням листочки і гілочки шавлії подрібнюються. Шавлія надає цікавий аромат і пряний смак страв з стрічкових рослин, жирного м'яса. Якщо м'ясо обробити шавлією, воно стане ніжніше і смачніше, його буде легше перетравити. Додають шавлія і до маринованим огіркам.
Перед подачею на стіл порошком шавлії посипаються курячі бульйони, омлети, тушкована яловичина. Терті сири завдяки шалфею набувають приголомшливий пікантний аромат.
Шавлія використовують для ароматизації різних начинок для пирогів (м'ясних, овочевих, сирних), равіолі та пельменів.
У сушеному вигляді шавлія додається для ароматизації вина і пива. ВУкаіни квітки шавлії використовуються для виготовлення ароматного хмільного напою. У Мексиці, Перу і Чилі готують прохолодні напої з молодих стебел і розмелених коренів шавлії.
Сушений шавлія часто можна виявити в складі різних пряних сумішей.
Поради від шеф-кухаря
Найкраще шавлія підходить до грибних і овочевих страв, до різних маринадів.
Смаженої риби можна надати незвичайну і пікантну нотку, якщо для її обсмаження використовувати рослинне масло, попередньо настояне на листочках шавлії.
Шавлія не кращим чином поєднується з тонкими спеціями, тому що він володіє надзвичайно яскравим і сильним букетом. Найкраще шавлія проявляє себе в поєднанні із зеленим перцем, часником, цибулею. Особливо добре підходить така суміш до м'ясного жаркого.
Пам'ятайте, що завжди треба дотримуватися граничної обережності, адже при передозуванні шавлії у страви з'являється затхлий присмак.
Рецепти з шавлією сухим на нашому сайті Показати все
Інгредієнти для «Соус-кулі зі свіжих огірків» Огірок 1 штук
Петрушка (зелень) 0.5 пучків
Шавлія сухої 6 пучок