Принципове пристрій кавомашини
Основні вузли і прилади керування еспресо-машини:
роздавальна група
Вузол, через який з теплообмінного склянки надходить вода, що має все необхідне для оптимальної екстракції кави параметри (тиск 9 атм, температура 88-92 ° С). Еспрессо-машини розрізняються числом груп: одногруппной, двухгруппние, трехгруппние і четирехгруппние. Фірми-виробники зазвичай вказують продуктивність еспресо-машини, виходячи з фізичної пропускної можливості 120 чашок в годину на кожну групу.
(Фільтродержатель, портофільтр, ріжок)
Знімна ручка з фільтром. Бариста засинає в фільтр порцію меленої кави (6,5 - 7 г для одинарного холдера, 13 - 14 г для подвійного), пресує кавову таблетку темпером і фіксує холдер в групі.
кнопка протоки
Запускає і зупиняє протоку води через групу. У напівавтоматичних еспресо-машинах необхідно включати кнопку протоки вручну. В автоматичних еспресо-машинах протоку зупиняється сам: після певного часу (протоку по таймеру) або після протоки запрограмованого обсягу води (протоку за обсягом), в залежності від моделі. Кнопок може бути кілька: для одинарної і для подвійної порції еспресо, для ристретто і т.д.
паровий кран
(Пароотводную трубка)
Видає пар з бойлера для збивання молока вручну або для прогріву напоїв.
Кран для окропу
Видає окріп для чаю та інших напоїв. У закладі з великою потребою в окропі доцільно встановити окремий кип'ятильник.
Датчик тиску в бойлері
Інформує про прогріванні еспресо-машини і виході на робочий режим. Робочим вважається режим, при якому тиск пара в бойлері досягає величини від 1,1 до 1,5 атм залежно від фірми виробника і моделі. Стрілка датчика тиску в бойлері при цьому переміщається в зелений сектор. В процесі роботи тиск в бойлері може падати нижче допустимого при заборі великого обсягу окропу або пара з бойлера. В цьому випадку бариста повинен почекати деякий час, щоб еспресо-машина повернулася в робочий режим. У справної еспресо-машини це може зайняти кілька хвилин.
Датчик тиску помпи
Сигналізує про відхилення від робочого тиску в 9 атм, що свідчить про несправності машини.
Підігрів чашок
Пасивний (від тепла бойлера) або активний (електричний, паровий). При великий прохідності в закладі можна замовити додатково модуль підігріву чашок.
рідкокристалічний дисплей
Дозволяє контролювати роботу еспресо-машини, програмувати деякі її параметри, вести облік виробленої продукції для менеджменту.
автоматичний капучинатор
Пристрій, що дозволяє в автоматичному режимі збити молоко для капучино.
- Бойлер - основна частина кавомашини. Це зазвичай мідна або сталева ємність, в якій нагрівається вода. Нагріта в бойлері вода не використовується на приготування кави, а використовується як теплоносій, завдяки якому нагрівається вода для приготування еспрессо. Вода з бойлера використовується для приготування американо, прогріву (багато хто використовує для чаю - роблячи з кавомашини самовар) і пара. Найбільш поширені однобойлерние еспресо-машини, рідше зустрічаються двухбойлерние, в них прогрів води для еспресо здійснюється в одному бойлері, а приготування окропу і пара - в іншому.
- Тени або теплоелектронагрівачів нагрівають воду в бойлері. Завдяки розширенню води при нагріванні в бойлері створюється тиск до 1,5 бар.
- Теплообмінний стакан - система порожніх трубок, що знаходяться в бойлері. Холодна вода проходить по ним, нагрівається і надходить в розливну групу 10. Таким чином, кожна чашка еспрессо зварена на свежесогретой воді.
- Помпа пристрій, що відповідає за подачу води під тиском 9 атм по магістралях через теплообмінний стакан до групи, а так само за підкачування води в бойлер. Існує два види підключення: 1) до системи водопроводу (через фільтр і пом'якшувач); 2) до бутлі.
- Автоматичний регулятор уровеня води в бойлере- за допомогою якого в бойлері підтримується необхідний рівень води, близько 70% (тобто не у всіх моделях).
- Вибуховою клапан - Призначений для уникнення корпусу бойлера від високого тиску, спрацьовує при пороговому тиску, зазвичай близько 2-х атмосфер.
- Зворотний клапан зливає воду з трубок, що ведуть з теплообмінного стакана в роздавальну групу, після того як протоку через групу припиняється.
- Датчик тиску помпи
- Клапан подачі води на групу (соленоїд) - відкриває подачу води в групу при натисканні кнопки протоки.
- Роздавальна група - найважливіший вузол еспресо кавоварки, через нього в холдер надходить нагріта до температури 88-92 градуси Цельсія вода під тиском 9 атм. Найбільш поширені моделі з однією і двома розливними групами.
- Паровий кран - для збивання молока.
- Кран окропу. для чаю або для якихось інших цілей.
- Датчик тиску в бойлері Показує тиск пара в бойлері і на основі його свідчень визначається готовність кавомашини до роботи.
- Датчик об'єму пропущеної води - вимірює кількість протоки води з групи певного обсягу (який ви запрограмуєте). Встановлюється в автоматичних еспресо кавоварка з протокою за часом, в напівавтоматичних відсутня.