Приготування уклейки в домашніх умовах рецепти

Головними цінителями уклейки (верховодки) по праву вважаються рибалки. Вона є одним з найбільш частих рибальських трофеїв. Вже хто, а вони, знають правильне приготування уклейки. Рецептів приготування уклейки в домашніх умовах чимало, не дивлячись на те, що ця риба нежирна (відсоток її жирності не більше дванадцяти відсотків). Тому сама по собі не дає доброго навару для юшки. Досить часто рибу використовують в в'яленої вигляді. Уклейка містить корисні для організму мікроелементи, такі як магній, цинк, фтор, калій, молібден.

Приготування уклейки.

Найбільш поширеними стравами з уклейки є маринування, жарка на сковороді, гасіння, копчення, запікання в духовці або на багатті. З цієї риби виходять відмінні консерви і котлети. Тим більше, що її легко обробляти.

Шпроти є одним з найпоширеніших страв з уклейки. Для їх приготування потрібні такі інгредієнти:

• уклейка - п'ятсот грамів,
• рослинне масло - сто грамів,
• один кубик для бульйону,
• чорний чай - три пакетика,
• лавровий лист,
• перець горошок - кілька штук.

Підготовка риби.

1. У риби прибираємо черевце і голову.
2. Одним склянкою крутого окропу заварюємо чай і наполягаємо п'ятнадцять-двадцять хвилин.
3. Розкладаємо уклейку на сковороду шарами.
4. Заваркою заливаємо рибу, подрібнюємо кубик, перчимо, солимо, додаємо масло, лавровий лист в розтертому вигляді.
5. Тушкуємо на повільному вогні близько години до випаровування рідини. На сковороді повинні залишитися тільки рибка в маслі уклейки приготована як шпроти.

Перед вживанням шпроти бажано охолодити.

Уклейка в томаті

Багатьом цікаво, як приготувати уклейку в томаті. Для цього необхідно взяти

• 0,5 кілограмів рибки,
• сто грамів рафінованої олії,
• необхідний томатний сік - один-два склянки,
• а також цибулю і моркву в такій кількості, щоб дно посуду можна було покрити в один шар,
• лавровий лист - кілька штук,
• запашний і чорний перець,
• сіль.

Підготовка рибки.

1. Верховодки не очищають від луски, тільки від нутрощів.
2. Миють під холодною водою.
3. Кількість моркви, солі та цибулі вибираємо відповідно до своїх смакових уподобань.
4. Нарізаємо овочі кружечками, складаємо в емальований посуд в один шар.
5. Зверху викладаємо шар риби, далі - лавровий лист, запашний і чорний перець, злегка присолюємо. При бажанні можна зробити кілька таких шарів.
6. Заливаємо поступово томатним соком, розмішені з рослинним маслом і сіллю.
7. Накриваємо каструлю кришкою - в духовку або готуємо на плиті. Блюдо слід довести до кипіння, робимо вогонь слабким і тушкуємо близько трьох-чотирьох годин до готовності.

Під час приготування уклейки бажано її пробувати. Якщо кісточки стали м'якими, страва готова.

Уклейка на сковороді.

Підготовка до смаження.

• Ця рибка легко чиститься.
• Слід прибрати також зябра або голову, так як зябра дають гіркоту.
• Прямо перед смаженням верховодку слід підсолити, додати спеції, мелений перець, мелений коріандр або мускатний горіх, залишити на двадцять хвилин.
• Після закінчення цього часу смажимо рибу на розпеченій сковороді з обох сторін.
• Після готовності викладаємо на рушник або серветку, щоб вбралося зайве масло.

Смажена уклейка добре виглядає на блюді, прикрашеному черрі, лимонними часточками, зеленню.

Є дуже простий спосіб смаження.

• Рибку чистимо, потрашім. моєму.
• Змішуємо борошно з сіллю.
• Обвалюють уклейку в борошні і на сковороду в розжарене масло смажити.
• Коли рибка покриється золотистою скоринкою вона готова.

Засолка уклейки сухим способом

Посол зручний тим, що завдяки йому зберігати верховодку можна набагато довше. Надалі можливо вяление. копчення. в кінці кінців, можна зробити тараньку.

Для сухої засолювання слід брати тільки велику сіль, так як дрібна утворює на рибці плівку, яка не пропускає розсіл до м'яса.

1. Перед приготування уклейки її потрошать, ретельно миють, видаляють весь бруд і слиз.
2. Потім складають на рівну поверхню і добре просаливают. В ідеалі співвідношення риби і солі до вісімнадцяти відсотків від загальної ваги риби.
3. Складають верховодку в приготовлену заздалегідь тару. Ємність повинна бути така, щоб з риби могла стекти зайва волога. Для цього підійде кошик або друшляк.
4. Після того як рибку переклали в тару, її треба ще раз рясно посипати сіллю так, щоб вона на два сантиметри покривала верхній шар. Тепер необхідно поставити ще одну тару для стікання соку. Через три доби можна буде переходити до подальшого приготування риби.

Маринування уклейки сухим способом

• Щоб м'ясо уклейки легше відокремлювалося від кісток, її слід на добу помістити в морозилку.
• Після цього рибу розморожуємо, потрошимо і чистимо.
• Добре солимо (на триста грамів - одна столова ложка солі).
• Додаємо одну маленьку цибулину, для пряного посолу (коріандр 5, чорний перець 2, лавровий 1/4) на 300 гр. уклейки.
• Розміщуємо під гніт на десять-дванадцять годин при температурі 18-20 градусів.
• Потім додаємо дві столові ложки оцту. Перемішуємо і оговтується на дванадцять годин на холодильник.
• Після цього додаємо дві стіл. лож. соняшникової олії (краще рафінованого).
• Після чого на добу знову відправляємо в холодильник маринуватися.

Уклейка - той різновид риби, яка прекрасно поєднується з багатьма, на перший погляд, несумісними інгредієнтами. З цих поєднань виходять дуже смачні, пікантні страви.

Уклейка з грибами

Для приготування цієї страви нам знадобиться

• філе верховодки 500 гр,
• вершки в кількості п'ятдесяти грамів,
• сік з яблук - сто грамів,
• паприка щіпка
• селера і будь-які інші спеції за бажанням.

Приготування.

1. Уклейку складаємо в каструлю або сковорідку.
2. Заливаємо сік яблук, розведений кип'яченою водою 1: 1.
3. Кип'ятимо десять хвилин.
4. Смажимо гриби до золотистого кольору.
5. Сюди ж додаємо уклейку, вершки і спеції.
6. Тушкуємо на маленькому вогні до загусання вершків.

Ця страва подає в гарячому вигляді, посипають подрібненим селерою і паприкою.

Ревінь + уклейка = відмінний холодник

Ось ще один незвичайний рецепт.

• Обробляє рибку 500 гр. відокремлюємо кістки і робимо філе.
• Обсмажуємо риб'яче м'ясо на сковороді в соняшниковій олії з обох сторін по дуже простому способу описаного вище.
• Моєму ревінь 200 гр, ріжемо і заливаємо 2 л. киплячою водою.
• Ставимо на вогонь і варимо, але не допускаємо разваривания.
• Наполягаємо дві години.
• Лук 1 маленька головка ріжемо дрібно і розтираємо з сіллю, сюди ж додаємо зелену петрушку, свіжий огірок, відварну картоплю 2 шт. 2 яйця, все нарізане кубиками.
• Відціджуємо ревінь і заливаємо цим бульйоном рибу і овочеву суміш.
• Охолоджуємо.

Страва готова до вживання. Можна додати сметану.

Як правильно готувати юшку з верховодки

Багато хто не визнають уклейку в якості основи для юшки, посилаючись на присутній в ній не дуже приємний запах. Але не всі знають, що цього запаху не буде, якщо правильно готує це блюдо.

• Для того щоб юшка з уклейки була смачна, слід використовувати ще і декількох йоржів. На 500 гр.-штук 10 або скільки буде але не більше 1/2 кількості верховодки. Їх треба випатрати, але не потрібно мити, щоб не пішла слиз з цієї риби, яка і надасть вусі приємний аромат.
  
• Верховодку потрошать, миють, додають йоржів, солять і заливають водою 3 л.
• Про те, що риба готова можна дізнатися по її очам: вони повинні стати білими.
• Шурпу або переливають в інший посуд через друшляк щоб прибрати готову рибу. Або, рибу просто виловлюють з посуду і кладуть в окрему чашку шарами, злегка присолюючи і перекладаючи дрібно різаним ріпчастою цибулею.
• Шурпу знову доводять до кипіння.
• Після закипання додають овочі (картопля середній 5 штук, можна додати порізану дрібними кубиками 1/2 моркви), в кінці зелень петрушки, кріп і мелений перець.
• Рибку можна класти в тарілку з готовою юшкою перед подачею, а можна просто поставити на стіл в тарілці, щоб хто захоче міг взяти собі сам.

Для приготування дуже оригінальних рибних котлет на основі уклейки необхідно взяти

• сімсот грамів філе уклейки,
• сто грамів білого хліба,
• цибуля - одна штука,
• сметана - дві столові ложки,
• одне яйце,
• мовляв. перець,
• рослинна олія,
• сіль.

Готуємо котлети.

Рибне філе і цибулю перекручують на м'ясорубці. Додають розмочений хліб, сіль, перець, яйце і сметану. Формують котлетки, обкачують у борошні або панірувальних сухарях, смажать на олії.

Верховодка з квашеною капустою

Приготування уклейки ще більш незвичним способом. Для цієї страви слід взяти.

• рибку і капусту по чотириста грамів,
• сто грамів цибулі,
• томатна паста в кількості двадцяти грамів,
• рослинне масло - тридцять грамів,
• чорний перець мелений і
• сіль.

Чистимо уклейку, моєму, ділимо на порції і солимо. Лук ріжемо дрібно і викладаємо в каструлю з соняшниковою олією, тушкуємо. Додаємо томатний сік.

На форму для випічки, змащену олією, викладаємо капусту, зверху - уклейку, цибулю з томатом, потім знову викладаємо капусту. Ставимо для запікання в духовці до готовності.