Приготування свинини свинина відварна - російська кухня

Дуже часто свинину вважають шкідливою їжею через її жирності. Тим часом нежирна свинина містить не більше жиру, ніж яловичина, і засвоюється організмом дуже легко. Крім того, в свинині багато вітамінів групи В, чого не скажеш про баранину і яловичину.

Відварну свинину можна включати в свій раціон навіть бажаючим схуднути. Звичайно, не зловживаючи кількістю.

Як правильно варити свинину

Як і будь-яке інше м'ясо, свинину варять у воді. В яку воду опускати м'ясо: в киплячу або холодну? Відповідь на це питання залежить від того, що нам потрібно отримати, соковите м'ясо або наваристий бульйон.

Якщо ми хочемо, щоб якомога більше поживних речовин залишилося в шматку м'яса, опускати його потрібно в уже киплячу воду. В цьому випадку білок, який знаходиться на поверхні м'яса, миттєво згорнеться і утворює захисний шар, який не дасть речовин переміститися в бульйон. А якщо потрібен хороший наваристий бульйон, то м'ясо заливають холодною водою. В цьому випадку живильні речовини будуть поступово йти в бульйон. Але м'ясо вийде більш сухе.

відварна свинина

500 г м'якоті свинини

приготування

Своїм та чистимо цибулю і моркву.

Наливаємо в каструлю воду і ставимо на сильний вогонь. Коли вода закипить, опускаємо в неї м'ясо. Знову доводимо до кипіння, знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Закладаємо в каструлю цибулю і моркву. Час варіння залежить від м'яса. Якщо свинина молода, вона звариться приблизно за годину. Для більш старого м'яса знадобиться більше часу.

Готовність свинини перевіряємо, наколюючи її виделкою. Якщо при цьому виділяється сукровиця, значить, м'ясо ще не готове.

Коли свинина майже готова, додаємо сіль і спеції.

Готове м'ясо дістаємо з бульйону.

Гаряча відварна свинина хороша як другу страву. А якщо ми хочемо приготувати бутерброди або салат, свинину потрібно попередньо остудити.

відварна буженина

1 кг свіжої нежирної свинини

4 зубки часнику

перець чорний горошком і мелений

інші спеції за бажанням (коріандр, розмарин, суха гірчиця і ін.)

Буженину можна приготувати двома способами.

спосіб перший

Цибулю і моркву моєму і чистимо.

Доводимо до кипіння 1,5 - 2 л води в каструлі. Додаємо в неї овочі. Коли вода закипить знову, опускаємо в неї м'ясо. Якщо вода не повністю покриває м'ясо, доливаємо окріп. Після повторного закипання знімаємо піну, зменшуємо вогонь і варимо приблизно 40 хвилин. Додаємо сіль, лавровий лист і перець горошком. Продовжуємо варити. Через 20 хвилин вимикаємо вогонь. М'ясо залишаємо в бульйоні.

Часник пропускаємо через прес і змішуємо зі спеціями.

Остигнуло м'ясо виймаємо з бульйону і натираємо сумішшю з спецій. Загортаємо у фольгу і ставимо в холодильник. Через 12 годин м'ясо готове.

спосіб другий

Мелений перець, чорний, червоний і запашний змішуємо з перетертих лавровим листом. Додаємо подрібнений часник і цибулю та інші спеції, розмарин, суху гірчицю, коріандр. У цю суміш наливаємо трохи води, щоб вона стала кашкоподібної. Натираємо нею м'ясо і залишаємо на 3 години для просочення. Потім загортаємо в марлю і зав'язуємо.

Воду доводимо до кипіння, солимо і кладемо в неї м'ясо. Варимо приблизно 1,5 години. Вимикаємо вогонь. Через півгодини можна діставати свинину з бульйону.