Приготування страв з бобових, рецепти, як варити горох і квасоля

Бобові, до яких відносяться горох, квасоля, соя, сочевиця, арахіс, є дуже цінними продуктами. Вони багаті білком, страви з бобових дуже ситні і поживні, і для вегетаріанців, а також під час посту служать головною заміною м'ясу.

Проте готувати бобові не так-то просто. Щоб страви з них виходили не тільки ситними, але і корисними і смачними, треба знати і суворо дотримуватися кількох важливих правил їх приготування.

Основні правила приготування бобових

Бобові продукти вживають з оболонкою і без неї. В першу чергу сухі боби (будемо для стислості називати так все бобові, хоч це і не зовсім правильно) треба перебрати, викинувши знебарвлені і покручені зерна, а також камінчики і інше сміття, які досить часто трапляються в упаковках, куплених в магазині.

Потім боби треба промити, найкраще це зробити під краном в друшляку. Цілісні сухі зерна заливають водою і залишають на 6 годин. Розщеплені культури можна варити, чи не замачівая попередньо у воді.

Варять бобові у великій каструлі, на середньому або слабкому вогні. Треба, щоб вода під час варіння повністю покривала боби, тому її потрібно періодично доливати. Обов'язково гарячу, окріп, а не холодну!

Перевірити, зварилися чи боби, можна, роздавав один з них виделкою або пальцями. Готові боби повинні бути м'якими, але не перетворюватися в кашу.

Сіль кладуть в приготовану страву. Якщо в рецепт приготування входять кислі інгредієнти (оцет, томатна паста і т.п.), то їх додають в самому кінці, інакше боби під дією кислоти перетворяться в кашу.

Відварені боби можна прокрутити через м'ясорубку, покласти додаткові інгредієнти і запекти. Саме такий спосіб становить основу приготування багатьох дуже смачних і оригінальних страв з бобових.

Кілька рецептів смачних страв з бобових

Горох з копченим шпиком

Замочити 120 грамів гороху, відварити до м'якості. Шпик нарізати дрібними шматочками і з цибулею обсмажити до пісочного відтінку. Горох кладуть в глибокий посуд і посипають піджаркою.

Можна використовувати інший спосіб. Шпик і цибулю смажать, кладуть борошно, доводять до пісочного відтінку. Потім доливають воду або бульйон, кип'ятять і в кінці кладуть 20 грамів сметани. Подають як соус до гороху.

горохове пюре

Для того, щоб зробити пюре з гороху, після варіння можна потовкти його або застосувати блендер. Можна додати, за смаком, трохи води або молока, рослинного або вершкового масла. Так само готують і пюре з квасолі.

Котлети з бобів

Відварити 100 грамів попередньо замочених гороху або квасолі, взяти два сухарика і перекрутити все через м'ясорубку. Додати дрібно рубаний підсмажену цибулю, збите яйце, ложку сметани і сіль. Перемішати і скачати котлети, вмочити в сухарях і підсмажити до появи скоринки. Подають таке блюдо з салатами з овочів.

Запіканка з гороху

У різних ємностях відварити 100 грамів гороху і одну картоплю, перекрутити на м'ясорубці. Потім в цю масу додають масло, збитий жовток, сіль і натертий горіх. Все перемішують і заливають білком. Форму змащують і посипають сухарями, кладуть на неї отриману суміш, поміщають в духовку на 20 хвилин. Таку запіканку подають з соусом з томата.

горохові коми

У різних ємностях відварюють 100 грамів гороху і 1 картоплину, перекручують на м'ясорубці. У цю масу кладуть обсмажену з цибулею, подрібнений шпик і сіль. Обробляють на кулі, укладають в глибоку тарілку і подають з кефіром. Можна приготувати без картоплі, додавши перекручені сухарики.

Як їсти страви з бобових

Такі страви краще не вживати перед відходом до сну, так як вони досить важкі і поживні, довго перетравлюються.
Подавати боби найкраще з салатами з овочів, соусом з помідор, кефіром або кислим молоком.
Особливо корисні страви з бобових людям, які займаються важкою працею.
Страви з бобів найкраще включати в меню обіду, щоб добре насититися і довго не відчувати почуття голоду, тоді з'являються нові сили для важкої роботи.
Не потрібно подавати такі страви з калорійними продуктами, краще використовувати легкі гарніри і заправки, такі як салати і соуси, з включенням помідор.