Приготування сиру Чечіль в домашніх умовах - будинок і господарство

Приготування сиру Чечіль в домашніх умовах

Традиційні молочні продукти, вироблені в умовах особистого господарства це сир, сметана, кисле молоко, сироватка, ряжанка, сир. При цьому виробляючи сир, мало хто підключають свою фантазію і готують звичні всім бринзу і звичайний домашній сир. Але ж існує велика кількість цікавих видів сирів, які можна приготувати в домашніх умовах, і один з них - сир Чечіль. Найбільше він схожий на сулугуні - складається з волокон, пов'язаних в пучок, жирність його невелика - всього 10%.

Спочатку для приготування береться п'ять літрів коров'ячого і п'ять літрів козячого (овечого) молока, які заливаються в сепаратор з метою знежирення. Після цього суміш підігрівається до 40 градусів, додається сичужний фермент. При такій же температурі суміш тримається на водяній бані протягом 1 години. При утворенні згустків підігрівається до 50-54 градусів і перемішується протягом 15 хвилин за годинниковою стрілкою до освіти косиця, стискати сирну масу можна вручну. Кіски для провітрювання слід розвісити по бруківці. Після охолодження сир піддається засолюванні.

Якісний продукт можна визначити, поздовжньо розрізавши його - повинні вийти тоненькі, що не розриваються нитки. Пов'язаний в мотки сир обмивається в холодній воді, після чого поміщається в розсіл, де і дозріває до потрібного стану.