Приготування продуктів в вакуумному пакеті, упаковка для варіння (для стерилізації), статті

Технологію приготування продукту в вакуумному пакеті прийнято називати на французький манер sous vide (вимовляється «су вид»), що в перекладі означає «в вакуумі». З'явився метод близько 35 років тому - миру його подарував шеф-кухар Жорж Пралена, який працював в ресторані Труагро у Франції. У 1974 р з допомогою вакуумної технології він приготував фуа гра. З тих пір кулінарний метод взяли на замітку багато шефів, що працюють в ресторанах всього світу.

Технологія Sous Vide - це щось більше, це поєднання приготування у вакуумній упаковці і приготування при низьких температурах з подальшим швидким охолодженням і регенерацією. Дана технологія полягає в отриманні продукції високої якості, скорочення втрат при тепловій обробці і збільшення терміну зберігання.

Технологія приготування страв у вакуумній упаковці успішно застосовується вже багато років, хоча і продовжує залишатися відносно нової. Фахівці розглядають процес вакуумування як одну з найважливіших інновацій в технології приготування страв за останні двадцять років. У вакуумі продукти суттєво довше зберігають смак, аромат і корисні мікроелементи. Смак деяких продуктів, наприклад, овочів, насправді може бути поліпшений, а м'ясо залишиться соковитим.

Високі втрати в приготуванні відбуваються при температурі вище 100º С Через ці температур сполучні тканини м'яса скорочуються, а білки згортаються занадто швидко, і м'язові тканини стають пружними. М'ясо стає жорстким і всихає, і одночасно втрачаються соки. Приготування за технологією Sous Vide дає більш можливість отримати продукт більш соковитим, більш смачний і з більшою масою. А це, в свою чергу, дає важливі кулінарні та економічні переваги.

Втрати при тепловій обробці відбуваються при всіх традиційних способах приготування. Здебільшого, ці наслідки настільки звичні, що ми приймаємо їх як норму, ось чому втрата до 30% ваги при традиційному приготуванні м'яса вважається цілком прийнятним, в той час як використання технології Sous Vide дозволяє їх значно скоротити.

Компанія «Пакінторг» рада зробити для Вас вакуумні пакети для стерилізації або Варки за низькими цінами нестандартної форми, розміру і з будь-якими додатковими опціями, відповідно до ваших комерційними потребами і вимогами.

Більш детальну інформацію Ви можете уза

Працюючи з Компанією Пакінторг, Ви гарантовано отримуєте:

Висока якість продуктів

Прийнятні фінансові умови