Приготування паельї з куркою і морепродуктами рецепт, поради

Сонячна Іспанія відома у всьому світі не тільки коридою, конкістадорами і фламенко, а й унікальною кухнею, скуштувавши страви якої одного разу, вже не зможеш відмовитися від миттєвостей справжньої насолоди.

Вершиною іспанського кулінарного мистецтва по праву називають паелью - таке просте і таке вишукане блюдо з рису з різними доповненнями.

В Іспанії налічують понад 300 видів цієї страви, у яких є одна загальна частина - рис з шафраном, морською сіллю і оливковою олією.

Найбільш поширеними видами паельї вважаються:

• змішана паелья - це традиційний варіант, найчастіше пропонований туристам в Іспанії; таке блюдо - простір для фантазії кухаря, кожен може творити свою паелью на основі класичних рецептів;

паелья валенсіана готується з білого рису, зелених овочів, м'яса кролика, равликів і бобів;

паелья з морепродуктами не містить овочів і бобів, зате рясніє різними морськими делікатесами.

Вибираємо продукти для корисного страви

Основу класичної паельї становить рис зі спеціями з додаванням курки і морепродуктів.

Все перераховане можна з легкістю віднести до корисної та поживної їжі:

• рис є визнаним лідером за кількістю вуглеводів і мінералів, а також вважається природним абсорбентом;

куряче м'ясо володіє ідеальним поєднанням поживних речовин (23% білків і 4,1% жирів), відповідним для активної людини, а що містяться в ній вітаміни групи В необхідні будь-якому організму;

морепродукти багаті поліненасиченими кислотами, але при цьому мають низьку калорійність - від 60 до 120 ккал.

Загальна калорійність 100 грам готового блюда, становить 78 ккал, тому його можна вважати корисним і при цьому досить легким стравою, яке підійде і дотримуються дієтичного харчування.

Вибираючи продукти для цієї страви необхідно звертати увагу на свіжість, для курки і морепродуктів особливо.

Кращий рис для правильної паельї - це рис валенсийских сортів Бахія, бомба або Каласпарра: такий рис не розвариться, що не злипнеться, а залишиться розсипчастим і соковитим. Але можна використовуватися і будь-який не пропарений круглий рис.

ПОРАДА! Пам'ятайте, рис для паельї не потрібно промивати!

Курка для страви може використовуватися будь-яка.

Оскільки крім власне м'яса для приготування потрібно і курячий бульйон, то багато господинь вважають за краще брати цілу курку, обробляючи її по ходу готування.

Морепродукти повинні бути свіжими - морожені втрачають частину смакових якостей.

Шеф-кухарі рекомендують використовувати велику кількість видів морепродуктів: креветки, кальмари, восьминоги, каракатиці, мідії, різні види риби.

Готуємо паелью: детальний рецепт

Класичний рецепт паельї з куркою і морепродуктами «Валенсіана» вимагатиме від господині важкої глибокої сковороди з товстим дном - саме такий посуд допоможе створити потрібну температуру для приготування страви.

1. Часник слід обсмажити в оливковій олії до золотистого відтінку, потім в цьому ж маслі прожарюються шматки курки (допускаються порубані разом з кістками);

До м'яса додаються овочі: зелена і біла квасоля, дрібно нарізаний помідор;

Після додавання в паельеру равликів слід покласти спеції - шафран, розмарин і морську сіль, залити 1 літром бульйону і тушкувати 15 хвилин;

Після того, як впоратися половина рідини, слід додати рис: його варять 10 хвилин на сильному вогні і 7 - на слабкому. Після цього треба дати страві настоятися близько п'яти хвилин і подавати з шматочками лимона.

Адаптоване для наших широт блюдо буде відрізнятися від оригіналу, але не втратить своєї унікальності і приголомшливих смакових якостей.

1. Обсмажуємо куряче м'ясо (філе або інші шматочки без кісток і шкіри) на повільному вогні в маслі;

Дрібно нарізану цибулю і часник обсмажуються до золотистого кольору, після цього до них додаються дрібні кубики солодкого перцю і помідорів;

Очищені і нарізані морепродукти злегка гасяться з білим вином до випаровування рідини;

В основну сковороду з високими бортиками до овочів додається рис, отримана суміш прожарівается кілька хвилин, потім додається м'ясо;

Перед тим, як рис з овочами і куркою заливається окропом (в пропорції 1,5 до 1), слід додати спеції: шафран і морську сіль. Зверху викладаються морепродукти;

Блюдо нудиться під кришкою, після закипання - не менше півгодини. Готовність слід перевіряти по рису - він повинен залишитися розсипчастим, але не «альденте» (сируватим).

Що потрібно знати, щоб приготувати правильну паелью?

Поради шеф-кухарів і досвідчених домогосподарок допоможуть приготувати справжню смачну паелью:

• Оптимальною посудом для приготування паельї буде невисока широка сковорода - в розрахунку на те, що допустимий шар рису в посуді - 2 см;

Трохи пригорілі внизу сковорода говорить про правильно приготовленої паелье: для цього перед закінченням приготування на хвилину роблять сильний вогонь під сковородою;

Родзинкою паельї повинен бути шафран, але оскільки ця спеція досить дорога і рідкісна, то можна замінити її карі;

Якщо використовуєте заморожені морепродукти, то перед початком готування необхідно розморозити їх щадним способом і обсушити;

Паелью не можна заважати: ні на стадії приготування, ні перед подачею - весь сенс блюда полягає в тому, що продукти самостійно вибирають собі місце;

Креветки, як і мідії, готуються в первозданному вигляді: чистити їх слід безпосередньо перед вживанням.

Шпинат корисні властивості. Скільки Не пиши і говори про цю рослину, а воно дійсно цінно для нашого організму.

В цій статті. розміщений варіант меню правильного харчування на тиждень. Харчуйтеся правильно!