Приготування аджики в домашніх умовах

Справа йде до неласкавій зими, а це значить, що скоро на нашому столі все менше будуть присутні свіжі овочі і фрукти, якими, по більшій частині, нас забезпечували мами і бабусі з своїх дачних соток. Але це не біда, якщо зараз ти займаєшся зимовими заготовками. Погодься, м'ясо, риба набувають зовсім інший смак, якщо присмачити їх аджикою - смачною, приготовленої своїми руками.

Аджика - це справжня пісня, яка прийшла до нас з Абхазії. Ти, звичайно, можеш зробити традиційну абхазьку приправу, але не думаю, що тобі і всім твоїм домочадцям вона припаде до смаку, вже хвора гостра. Хоча чому не почати саме з класики жанру?

Аджика по-абхазски

Зверни увагу: в цьому національному рецепті не використовуються звичні для нас томати, а червоною вона буде виглядати з-за великої кількості червоного гострого перцю.

Отже, якщо ти вирішиш здивувати сім'ю цієї пекучої приправою, приготуй такий набір продуктів:

1. Червоний гострий перець - 1 кг
2. Часник - 500 г
3. Сіль крупного помелу - чверть склянки
4. Насіння кропу, хмелі-сунелі коріандр - половина склянки.

Перш ніж почнеш працювати з цими інгредієнтами, обов'язково одягни гумові рукавички, інакше може запалитися шкіра рук. Взагалі-то я вважаю, що в первозданному вигляді аджика по-абхазски не принесе користі і шлунку, тому рецепт ти можеш зробити більш зорієнтованим на сучасні смаки. Наприклад, гострого перцю взяти не 1 кг, а всього 200 г, а відсутню частину замінити паприкою.

Приступаємо до приготування гострої аджики.

1. Як відкинути від стручків перцю плодоніжки, ретельно вичистив все насіння. Потім подрібніть стручки в блендері або тричі прокрути їх через м'ясорубку. Те ж саме зроби і з часником.
2. У цю масу додай подрібнені кропові насіння і коріандр. Все посолити і перемішати. Вийшла така собі паста, в яку при бажанні можеш додати кропу і кінзи.

Класична аджика по-абхазски готова. Її не потрібно варити, та й в особливих умовах зберігання вона не потребує.

Аджика з хріном

Ти ж знаєш, що корінь хрону - прекрасний консервант? Ось тому і цей рецепт аджики не передбачає ніякої варіння.

1. Перець червоний солодкий - 5 штук
2. Перець гіркий - 5 штук
3. Томати - 600 м
4. Петрушка і кріп
5. Часник - 1 головка
6. Тертий корінь хрону - 2 - 3 ст. ложки
7. Винний оцет - 1 стакан
8. Цукор і сіль - по одній ч. Ложці
9. Прянощі - за смаком.

Як бачиш, в результаті теж буде пристойний «горлодер», але багато його поважають, тому не виключено, що тобі і доведеться їм зайнятися. Послідовність твоїх дій така:

1. Помий помідори, обдавши їх окропом, зніми з них шкірку. Потім кожен розріж на дві частини і видали з них насіння. Те ж саме зроби з перцями. Почисти і розбери на зубки часник.
2. Помідори, часник і перець пропусти через м'ясорубку, додай в цю масу приготований тертий корінь хрону і все ретельно перемішати і постав на добу в холодне місце.
3. На другий день додай в цю суміш цукор, порізану зелень, прянощі, додай оцет, перемішати.
4. Аджика готова. Розклади її по банках і бережи в холодильнику.

На мій смак, сама апетитна і вітамінна - це так звана «Жива» аджика. Практика показує, що скільки її НЕ заготов, на зиму все одно не вистачає: і з м'ясом їдять, і з рибою, та й на хліб не проти намазати. До речі, цю аджику ти можеш робити невеликими порціями в будь-який час року.

«Жива» аджика

Для трьох літрів готової аджики тобі потрібно:

1. Стиглі томати - 3 кг
2. Солодкий червоний перець - 1 кг
3. Часник - 300 г
4. Гіркий перець - ½ стручка (якщо любиш аджику гостріше, використовуй цілий стручок)
5. Цукор - 25 г
6. Сіль - 60 г
7. 9% -ний оцет - 60 г

1. Помідори поріж на кілька частин і залиш приблизно на годину, щоб з них витік сік, інакше аджика вийде занадто рідкою.
2. Через годину налаштовуй електром'ясорубку і перемелюють томати, гіркий і солодкий перець, часник. Не забудь злегка віджимати помідори, перш ніж класти їх у м'ясорубку.
3. У готову масу додай сіль, цукор, оцет, все добре перемішати.

«Жива» аджика готова. Розкладай її по чистим баночках, які можна закатати, а можна прикрити пластмасовими кришками. Зберігати цю приправу можна тільки в холодильнику.

«Гаряча» аджика

1. Томати - 3 кг
2. Червоний солодкий перець - - 2 кг
3. Часник - 300 г
4. Гострий перець - 150 г
5. Цукор - половина склянки
6. 9% -ний оцет - половина склянки
7. Рослинна олія - ​​1 стакан
8. Сіль - половина склянки
9. Кріп, кінза, селера - 400 г
10. Волоський горіх, хмелі-сунелі, коріандр - за смаком

Ти цілком можеш сама скорегувати цей рецепт, наприклад, зменшити кількість пекучого перцю або оцту - все залежить від твоїх уподобань.

1. Пропусти через м'ясорубку помиті і порізані томати та перці, перемішати масу, додай в неї масло і постав на невеликий вогонь. Нехай суміш потихеньку «булькає» протягом години. Твоя справа - час від часу перемішувати масу, щоб не підгоріла.
2. Через годину суміш потрібно остудити. Додай в неї сіль, цукор, оцет, товчений часник, дрібно порізану зелень.
3. Все перемішати і дай аджике настоятися годину-другу. Після цього можеш наповнювати нею приготовлені баночки.

Як приготувати аджику без додавання оцту

1. Томати - 3 кг
2. Червоний солодкий перець - 7 штук
3. Цукор - ¾ склянки
4. Часник - 3 зубки
5. Сіль - 2 столові ложки

• Поріж помідори і пропусти їх через м'ясорубку. Солодкий перець порежь подрібніше ножем. Все це склади в каструлю, додай сіль і цукор і постав на слабкий вогонь. Не забувай помішувати. Через півгодини додай в масу подрібнений часник і прибирай каструлю з плити. Аджику розклади по чистим баночках і загорни.

Аджика ніжна

Спробуй приготувати її, тим більше, що набір інгредієнтів дещо інший, ніж в інших рецептах.

1. Томати - 2,5 кг
2. Морква - 1 кг
3. Яблука кислих сортів - 1 кг
4. Солодкий перець - 1 кг
5. Цукор - 1 стакан
6. Соняшникова олія - ​​1 стакан
7. 6% -ний оцет - 1 стакан
8. Гіркий перець - 2 - 3 штуки
9. Часник - 2 головки
10. Сіль - по твоєму смаку

1. Почисти і натри моркву. Помий томати і яблука. Яблука разрежь на 4 частини, виріж сердцевінкі. З перців видали насіння і плодоніжки.
2. Томати, яблука і перці пропусти через м'ясорубку. У цю масу додай натерту моркву і все перемішати.
3. Склади все це в емальовану каструлю і на слабкому вогні вари, помішуючи, не менше півтори години. Потім додай соняшникову олію, сіль, цукор і оцет. Нехай ця суміш провариться ще чверть години.
4. Потім прибери каструлю з плити, дай аджике трохи охолонути, через годину додай в неї подрібнений часник і можеш розкладати готову аджику по банках.

Аджика смачна

Навряд чи тобі доводилося куштувати цю дивовижну приправу. Думаю, вона тобі обов'язково припаде до смаку. Справа в тому, що один з основних інгредієнтів в ній - буряк, саме вона і додає таку неповторність цієї аджике.

1. Буряк - 2 кг
2. Гострий перець - 1 стручок
3. Томати - 800 г
4. Ріпчасту цибулю - 250 г
5. Червоний солодкий перець - 250 г
6. Соняшникова олія - ​​250 г
7. Цукор - 100 г
8. Сіль - 1 ст. ложка
9. Часник - 2 головки
10. Оцет 70% -ний - півтори ст. ложки
11. Вода - 250 г

1. Поріж і пропусти через м'ясорубку буряк, потім гіркий перець, додай в цю суміш цукор і сіль.
2. В іншу ємність прокрути солодкий перець і помідори.
3. Дрібно нашаткуй цибулю, обсмажити його на соняшниковій олії. У сковорідку з цибулею склади прокручені помідори і солодкий перець, додай воду. Нехай все це кипить хвилин 10.
4. З'єднай в каструлі цю масу з буряком і постав на плиту. Процес варіння займає 40 хвилин. Перед самим закінченням додай оцет і розім'яту часник.
5. Не даючи аджике охолонути, наповни приготовані банки і загорни їх.

До речі, в цьому варіанті в аджику можна не додавати гіркий перець, і тоді смак буде менш гострим.

Ти і сама знаєш, як хороша ароматна аджика, приготована на довгу зиму своїми руками. Це дозволить тобі урізноманітнити сімейний стіл приправами без шкідливих консервантів. Так що дерзай, вибирай найкращі, на твій погляд, рецепти й потіш домочадців своїми кулінарними талантами.