Презентація до уроку за технологією на тему кулінарія

Підписи до слайдів:

Учитель технології Смирнова О.О. кулінарія Супи

Суп - рідке страва, що представляють собою відвар, приготований за певним рецептом з м'яса, риби, птиці, овочів, грибів, крупи і т. Д. Отвар- це рідина, насичена тим, що в ній варилося. Чистий відвар, зварений з м'яса, риби або птиці називається бульйоном. На поверхні бульйону утворюється жир. Це-навар. Відмінною особливістю супу є в першу чергу той факт, що суп включає в себе не менше 50% рідини. Що таке суп?

Якість супів кожної окремої групи визначають за зовнішнім виглядом, консистенцією, кольором, смаком і запаху.В борщах овочі зберігають правильну форму нарізки, що не переварені, мають м'яку консистенцію. Колір страви малиновий, смак кислувато-солодкий. Неприпустимим є присмак сирої свекли.В щах овочі зберігають правильну форму нарізки, м'яку консистенцію, капуста трохи жорстким. Колір страви злегка жовтуватий з блискітками оранжевого жиру на поверхні, смак щей зі свіжої капусти трохи солодкуватий, з квашеної - кислувато-солодкий. Блюдо зберігає запах пасерувати коріння і цибулі. Неприпустимий запах пареної капусти.Зеление щі повинні бути однорідною пюреобразной конс-Стенц з невеликими шматочками майже розвариться карто-портфеля. Смак страви злегка кислуватий, колір темно-зелений.В розсольник овочі зберігають правильну форму. Консистенція овочів м'яка, огірки злегка хрумтять. Колір страви сіруватий з блискітками жовтого жиру на поверхні, смак соло-Новато з ароматом солоних огурцов.В овочевих супах овочі зберігають правильну форму нарізки, м'яку консистенцію. Колір жовтуватий з помаранчевим жиром на поверхності.В картопляних супах допускається часткове розварювання картоплі. Блюдо зберігає смак і запах картоплі і пасерувати овощей.В супах з крупами крупа повинна бути добре набряклі, коріння і цибулю зберігають форму. Консистенція крупи та овочів м'яка, на поверхні бульйону - блискітки жиру. Блюдо має смак відповідної крупи, запах коріння і цибулі. Вимоги до якості супів

У супах з макаронними виробами продукти зберігають свою форму, але мають м'яку консистенцію. Колір супу залежить від виду бульйону, він може бути прозорим або злегка мутним. Блюдо зберігає смак і запах бульйону і пасерувати коріння. Неприпустимий кислуватий присмак. Молочні супи містять продукти, що мають м'яку консистенцію. але зберегли свою форму. Колір страви білий, смак солодкуватий, слабосоленої. Неприпустимий запах присмаленого молока.В супах-пюре продукти знаходяться в протертому вигляді. Консистенція їх однорідна, еластична. Неприпустимі грудки Заваров борошна. Колір страви відповідає продуктам. з яких вони виготовлені. Смак слабосоленої, без присмаку сирої борошна. На поверхні супів-пюре не повинно бути плівки. У прозорих супах м'ясо-кісткового бульйон прозорий, жовтого кольору з коричневим відтінком, з ароматом м'яса. Локшина, Вермі-шель, овочі та інші гарніри зберігають свою форму, але мають м'яку консистенцію. Грінки, пиріжки та інші гарніри подають до бульйону отдельно.В солодких супах ягоди і фрукти м'які, зберігають свою форму. Консистенція рідкої частини супу однорідна. Вимоги до якості супів

Готові супи зберігають на плиті в гарячому вигляді, але не більше 1-2 ч, так як при більш тривалому зберіганні погіршується їх якість і знижується поживна цінність через руйнування вітаміну С. Супи-пюре, заправлені льезоном. зберігають при температурі не вище 65 ° С, холодні супи - в холодильнику. М'ясні і рибні продукти, які відпускаються з супом, тримають до подачі в бульйоні на плиті. Супи потрібно подавати на роздачу невеликими партіями і використовувати цілком, не змішувати з новою порцією. зберігання супів

До холодних або річним відносяться супи, що готуються з овочів, м'ясних продуктів і риби на хлібному квасі, овочевих відварах, кислому молоці і молочній сироватці, фруктах або ягодах. У різних країнах влітку прийнято є холодний суп, який в залежності від використовуваних продуктів, називається по різному. Свіжі овочі при приготуванні холодний супів що не піддаються термічній обробці, тому зберігають всі свої корисні властивості. Холодні супи багаті мінералами і мінеральними речовинами, що визначає їх високу харчову цінність. Холодний суп подають зазвичай в теплу пору року, охолодженим до 12 градусів Цельсія. Можна подавати також з кубиками льоду. холодні супи

Щоб перелічити всі існуючі холодні супи знадобитися дуже багато часу! Тому в даній презентації я перерахую тільки основні види (не виділяючи підвиди) холодних супів: Окрошки на квасу; Холодники і борщ; Холодні супи з фруктів і ягід; Холодні супи з овочів, зелені; Холодні супи на кефірі та йогурті; Борщі холодні і ботвіньі. ____________________________________________________ Яким буває холодний суп?

Окрошки на квасі

Холодники і борщ

Холодні супи з фруктів і ягід

Холодні супи з овочів, зелені

Холодні супи на кефірі та йогурті

Холодні борщі і ботвіньі

Гарячі супи Небагато знайдеться страв смачніше і ситніше паруючої тарілки домашнього супу. Його приємно є і нескладно готувати. Гарячий суп може займати будь-яке місце у вашому щотижневому меню в залежності від його жирності та густоти. Простий бульйон або суп-пюре гарні як першу страву. А густий квасолевий суп уже сам по собі повноцінний обід, якщо подати його з хрустким хлібом, салатом.

Бульйони Супи з птиці Щи Борщі Солянка Супи з овочів Супи з бобових Рибні супи і вуха Супи пюре Грибні супи Яким буває гарячий суп?

Дидактичний матеріал до уроків технології.

Тестове завдання по темі "Заправні супи" 2 курс

Тестове завдання по темі "Заправні супи" 2 курс.

Тема "Солодкі супи" презентація

Тема "Солодкі супи" презентація.

Методичні рекомендації щодо виконання позааудиторної самостійної роботи учнів за професією "Кухар, кондитер" МДК "Технологія приготування супів і соусів" ПМ.03. "Приготування супів і соусів"

Методичні рекомендації для позааудиторної самостійної роботи учнів за професією "Кухар, кондитер" МДК "Технологія приготування супів, соусів" ПМ.03. "Приготування супів і соусів".

Правила варіння заправних супів

Правила варіння заправних супів.

Тема уроку: «Приготування заправних супів з макаронними виробами. Суп-локшина домашня ».

Урок виробничого навчання за професією "Кухар".

Методична розробка вікторини по Технології (розділ "Кулінарія") і Основ безпеки життєдіяльності з докладним описом завдань і питань. У представленому матеріалі враховані під.