Правильно готуємо соуси

by Записки Дикої Господині Рецепти соусу "Болоньєзе" і сметанного

Будь-яке, навіть найпростіше блюдо, приправлене не складним в приготуванні соусом, помітно виграє в смаку. Але, щоб соус дійсно став прикраса для страви, потрібно правильно його приготувати - то є, ретельно дотримуватися загальних правил приготування і дотримуватися пропонованої рецептури.

Загальні правила приготування смачних соусів

• Бульйон для соусу, заливних блюд або м'ясного соку майже не солять.

• Не можна нагрівати до кипіння соус, заправлений вершковим маслом, так як це руйнує емульсію масла з іншими продуктами.

• Якщо ви готуєте соус для других страв, томат краще смажити в жирах, а сметану доводити до кипіння.

• Для овочевих соусів спочатку варяться овочі і лише в кінці варіння в них додають спеції. При такому порядку соус збереже свій смак і вийде більш ароматним.

• Горчицу і хрін, які ви збираєтеся додати в соус, перед приготуванням необхідно злегка обшпарити окропом, це видалить неприємну гіркоту.

• Мелісса лимонна застосовується в свіжому вигляді для приготування овочевих салатів, овочевих соусів і супів.

рецепти соусів

Соус «Болоньєзе»

Цей соус вважається одним з найкращих для пасти.

Продукти: 150 г яловичого фаршу. 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 3-4 помідори. 2 столових ложки томатної пасти, сушена петрушка, базилік і інші пряні трави, сіль і перець - за смаком, рослинна олія для смаження.

Приготування соусу «Болоньєзе»

Цибулю дрібно порізати і обсмажити на рослинному маслі. Викласти в цибулю яловичий фарш і обсмажити його разом з цибулею до коричневого кольору. Помідори ошпарити окропом, зняти з них шкірку, дрібно порізати і додати в фарш. Додати туди ж томатну пасту, зелень, часник, сіль і перець, накрити сковорідку кришкою і тушкувати 10 - 15 хвилин - поки соус не перетвориться в однорідну густу масу. Якщо маса надто густа, то в процесі її гасіння можна додати трохи кип'яченої води кімнатної температури.

соус сметанний

Продукти: 150 г сметани (жирність 20%), 150 мл овочевого відвару (можна замінити водою), 1 ст. ложка борошна, 50 г вершкового масла, сіль.

Приготування сметанного соусу

Борошно просіяти і прогріти, помішуючи дерев'яною лопаткою, на

сухій сковороді. Стежити, щоб колір борошна не змінився! Гарячу борошно розтерти з вершковим маслом і розвести гарячим овочевим відваром до утворення однорідної маси. На повільному вогні варити соус до загусання 25

30 хвилин. Процідити. У гарячий соус покласти сметану, посолити і проварити ще 3

5 хвилин. Потім процідити і ще раз довести до кипіння.

Класичний червоний соус для м'яса: рецепт і приготування

Секрети приготування смачних соусів до м'яса

Щоб червоний соус вийшов смачним і ароматним, зверніть особливу увагу на підбір і дозування інгредієнтів, що входять в цей кулінарний рецепт. А, коли ви навчитеся готувати основу соусу, можна буде починати експериментувати зі спеціями та іншими добавками, щоб придумати свій власний оригінальний рецепт соусу до м'яса.