Правила соління форелі в домашніх умовах

Багато обожнюють поласувати солоною фореллю або сьомгою, але краще не купувати відразу готову рибу в магазині, а приготувати самому. Розсмакувавши зробити це пару раз, ви знайдете свій власний унікальний рецепт засолювальний консистенції і будете часто веселити своїх близьких і друзів, як в щоденному житті, так і у свята.

Зазвичай рибу заправляють сумішшю великий солі з додаванням невеликої кількості солодкого піску. Деякі гурмани додають і інші прянощі. Постоявши кілька днів, вона пускає сік і вбирає необхідну кількість солі, тому попсувати блюдо дуже різким солоним смаком у вас навряд чи вийде.

Головні правила соління форелі в домашніх умовах

Краще брати свіжу рибу. Фахівці кажуть, що вона набагато смачніше, але якщо вибору немає, підійде і заморожена.
Якщо ви бажаєте засолити відразу кілька партій, купуйте цілу, а вдома обробити її на окремі порції. Щоб приготувати її для бутербродів, краще придбати заморожене готове філе.
Солону форель необхідно зберігати в емальованому, скляному або глиняному посуді, але ні в якому разі не в сталевий. Так блюдо може придбати стійкий залізний присмак.
Укладаємо її в посуд шарами, пересипаючи засолювальний консистенцією. Після чого краще накрити кришкою, плівкою або вузької серветкою і поставити в холодильник.
Коли форель засолити, акуратненько дістаньте її з ємності. Вона неодмінно буде покрита соком. Ви зможете просто промокнути його серветкою або дати стекти самому. Але ні в якому разі не мийте, інакше вона втратить власний смак.
Для тих, хто побоюється вживати солону рибу з-за бактерій, які залишаються в сирому продукті, можна відразу сказати, що сіль відмінно ліквідує всі шкідливі мікроорганізми, а сама вона не втрачає смакових властивостей і симпатичного зовнішнього вигляду.

Рецепти соління з фото

Малосольна форель по-фінськи

форель або будь-яка інша червона риба - 500 г
свіжий кріп - 100 г
велика сіль (можна використовувати морську) - 3 ст. л.
цукор - 3 ст. л.

Своїм та обробляв рибу на потрібні шматки, не знімаючи шкіру.
Змішуємо сіль і цукор і натираємо цією сумішшю кожен окремий шматок.
Кріп необхідно вимити і висушити, але не порізати.
У ємність для соління кладемо третина всього кропу, пізніше шар риби шкіркою вниз, викладаємо залишки кропу і знову шар риби, але зараз шкірою вгору. Зверху прикриваємо тарілкою і Придавлюємо маленьким вантажем.
Посудину з фореллю тримаємо при кімнатній температурі протягом восьми годин, після цього можна прибрати в холодильник, де вона дійде до відповідного стану черга дві доби.

Форель з медом

риба - 1 кг
сіль - 3 ст. л.
мед - 1 ст. л.

Цілу рибу помити, ретельно просушити і порізати на порції. Якщо у вас філе, то його теж необхідно вимити і висушити, а пізніше зняти шкіру.
Перемішуємо мед і сіль і обережно натерти сумішшю рибу. Коли мед мало розпливеться, можна втерти його в шматочки форелі більш активно.
Готову форель викладаємо в скляну ємність, а філе - скручуємо в маленькі рулетики.
Накриваємо посудину кришкою і прибираємо на день в холодильник. Після чого рибу необхідно відкрити, перевернути і знову заховати в холодильник. Таку процедуру потрібно проводити кожні 24 години, щоб риба рівномірно покрилася здався соком.
На останній, 4-ий день засолювання, розсіл можна вилити і починати вживати рибу.

Соління червонуватою риби по-швидкому

форель або сьомга - 1 кг
кам'яна або морська сіль - 3 ст. л.
вода - 0,5 л
перець горошком - 8 шт.
лавровий лист - 3 шт.
столовий оцет - 1 ст. л.
рослинне масло - 50 мл
цибуля - 1 шт.

Рибу вимити, просушити, поділити на шматки і викласти в ємність для засолювання.
Беремо півлітра води і розчиняємо в ній сіль. Ретельно перемішуємо до повного зникнення солі і заливаємо сумішшю форель. Кладемо на неї зверху маленький грузик і залишаємо солитися при кімнатній температурі на півтори-дві години.
Зливаємо суміш і готуємо нову. Беремо склянку води і додаємо в неї оцет. У цьому розсолі риба повинна бути не довше 5 хвилин.
Нарізаємо кільцями цибулю, змішуємо його з рослинним маслом, лавровим листом і перцем, виливаємо в посудину і викладаємо туди рибу. Вже через 20 хвилин її можна подавати на стіл.