Правда і міфи про сіль - сайт Юліанни Пліскін

Яким був би наш світ без солі? Прісним і несмачним, відразу подумали ви? Але є і незгодні з цією думкою, охрестили цінні кристали «білою смертю» і породили навколо цього продукту сотні міфів і помилок, які проникли не тільки в уми споживачів, але перебралися в сільнички у вигляді морської або дорогий йодованої солі.

Сіль дійсно визнана найбільш шкідливою з усіх приправ, особливо в тому випадку, коли її використовують без міри. Підвищена концентрація хлориду натрію в крові затримує рідину в судинному руслі, перевантажує серце і сприяє розвитку гіпертонії. Тому приказка «головне знати міру» застосовна до солі на всі 100%, але не тільки передозування цього продукту в щоденному раціоні харчування шкодить здоров'ю, а й недостатність улюбленої приправи. Так значить все-таки потрібна.

Міф № 1. «Морська сіль набагато корисніше звичайної кухонної солі»

Поки одні балакучі голови бубонять з телевізора, що сіль - головний ворог людства, інші вважають себе набагато розумнішими і в нещадній боротьбі за приємно-солонуватий смак їжі знайшли собі нового союзника - морську сіль! Вони ж стверджують, що «сіль для гурманів» (так модні кулінари прозвали морську сіль) не тільки нешкідлива, а навіть надзвичайно корисна для здоров'я, тому що містить велику кількість мінеральних речовин.

Як і звичайна сіль, морська сіль майже на 100% складається з хлориду натрію.

І морська і їдальня сіль містять ту жесумму натрію на чайну ложку: 2,200 міліграмів. отже, вони обидві надає однакову дію на ваш організм, і мають ідентічнуюсуточную норму вживання - не більше однієї чайної ложки!

Вердикт: між морської та звичайною сіллю немає особливої ​​різниці!

Якщо ви готові більше вірити маркетинговим прийомам, ніж думку експертів, то продовжуйте купувати дорожчу морську сіль. У морській солі не міститься нічого супер-чарівного або корисного, що зробило б вас здоровіше і сильніше. М ежду морської і звичайною сіллю немає ніякої особливої ​​різниці, тому якщо вам подобається марно витрачати гроші, то продовжуйте використовувати морську сіль для приготування їжі в цілях оздоровлення. Всіх тих, хто звик довіряти покликом власних мізків, а не кличу маркетологів і виробників, я закликаю більш економно розпоряджатися своїми фінансами і не сподівається на те, що морська сіль стане хорошим джерелом необхідних вашому організму мінералів. Єдиний вірний спосіб отримати всі необхідні вітаміни і мінерали - слідувати принципам збалансованого раціону харчування, багатого фруктами, овочами, цільними злаками і незамінним білком!

Міф № 2. «Йодована сіль - кращий засіб для профілактики дефіциту йоду»

До того ж, прихильникам йодованої солі буде корисно дізнатися, що великі магазини і постачальники закуповують дешеву йодовану сіль у звичайній паперовій упаковці, а для видимого багатства і широкого асортименту продають її в дорогій упаковці - в пластикових шейкерах, скляних сільничках і т.д на 20 - 30% дорожча за звичайну. Ось чому йодована сіль виявляється серед дорогих товарів, в той час як дешевої йодованої солі шлях на прилавки закритий.

Добова потреба в йоді: 100-200 мкг.

Якщо креветки і мідії в міських українських реаліях - схожий на фантастику або просто не по кишені, тоді скористайтеся економ-варіантом:

• У солоного оселедця міститься йоду 75-80 мкг на 100 г продукту.
• У мороженої камбалі - 60 мкг.
• Хороший джерело йоду - молочні продукти.

Вердикт: кращий засіб від дефіциту йоду - морепродукти, а не сіль!

Міф № 3. «Без солі дієта допоможе схуднути»

Якщо сприймати цей міф буквально, то дійсно, можна сказати, що ви схуднете, виключивши зі свого раціону харчування сіль. Але лише завдяки тому, що в організмі не затримується рідина, в той час як жир буде продовжувати огортати ваші стегна і талію. Тому, коли ви в черговий раз "злізете" з дієти без солі і в раціон харчування знову пробереться сіль, то весь зниження ваги повернеться до колишньої позначки за рахунок знову збільшився обсяг рідини в організмі.

Молекула NaCl здатна утримати близько 400 молекул Н2О. На практиці це виглядає так, споживаючи 9 грам NaCl, організм може утримати приблизно один літр води, немає зайвих грамів солі, немає і води.

Рада тут може бути лише один: викиньте з голови всі думки про дієти і спаліть всі книги, назви яких починаються зі слів «Як скинути 30 кг за допомогою дієти без солі ...». Тільки спорт, правильне харчування, здоровий сон і якісні продукти - ось ваші надійні «Похудін»!

Недолік солі настільки ж небезпечний, як її надлишок. Натрій є життєво необхідним елементом, регулює рівень корисних кислот і водний баланс в організмі. Порушення балансу загрожує різким погіршенням самопочуття, а в особливо запущених випадках - смертю. А солі дієта в першу чергу носить лікувальний характер і рекомендована людям з хворобами нирок, підвищеним тиском, частими набряками і з надмірно надмірною вагою. У всіх інших випадках повний тривала відмова від солі може спровокувати серйозні ускладнення. Раціон харчування виключає сіль вимагає зваженого підходу і грунтовної консультації лікаря. Тільки в цьому випадку вона буде корисною для організму і дозволить досягти бажаних результатів.

Хочете скоротити кількість солі в раціоні?

Вердикт: допомагають худнути фізичні навантаження і здорове харчування, а не солі дієта!

Якщо ви зібралися позбутися зайвої ваги за рахунок обмеження солі, а фізичні навантаження і правильне харчування не берете до уваги, то результати вашого схуднення дуже скоро зійдуть нанівець, а скинуті кілограми повернуться до вас, як тільки сіль знову з'явиться в раціоні. Це відбувається тому, що вага йде за рахунок рідини, а не зайвою жирового прошарку. Настійно раджу вам не зловживати даною дієтою харчування і постаратися обмежити її за часом максимум двома тижнями, перебуваючи під наглядом лікаря.

Міф № 4. «Сіль вкрай шкідлива для людини»

Звичайно, тут і сперечатися нема про що, в великих кількостях сіль шкідлива організму. Адже при її надлишку змінюється будова кровоносних судин, стінки яких стають крихкими, товщають і погано проводять кров. Але при всьому при цьому сіль забезпечує найважливіші фізіологічні процеси в нашому організмі і є одним з основних компонентів для створення необхідних умов існування червоних кров'яних тілець - еритроцитів. Без солі в організмі людини не відбувається обміну речовин і припиняється травлення. Також нестача натрію стає причиною розвитку у людей інфаркту або інсульту.

Аргумент № 1. Сіль в м'язах обумовлює здатність до збудливості. У перекладі з медичного це означає, що завдяки солі ваші м'язи виконують команди головного мозку. Тому коли потрібно різко перестрибнути калюжу, ви не плюхатися в неї обличчям вниз.

Аргумент № 2. Сіль бере участь в процесі травлення. Сіль в шлунку утворює соляну кислоту. Без соляної кислоти неможливим було б перетравлювання і засвоєння їжі. До речі, хлористий натрій входить до складу не тільки шлункового соку, а й слини і жовчі.

Аргумент № 3. Сіль грає важливу роль в складних обмінних процесах. Будь-які коливання вмісту солі в організмі призводять до серйозних порушень обміну речовин. Обмін калію і натрію - один з найважливіших процесів в життєдіяльності клітин м'язової тканини і тканини нервової системи.

Вердикт: сіль життєво необхідна для людського організму, але природно, в обмеженій кількості.

Не можна абсолютно позбавляти організм солі, що нам так нав'язують різні «оздоровчі» системи харчування. Якщо ви не страждаєте на захворювання нирок, підвищеним тиском, частими набряками або надмірно надмірною вагою, то просто соліть їжу в міру, не пересалівая. Саме «почуття міри», про який всі говорять, допоможе навчитися вибудовувати взаємовигідні відносини з сіллю, щоб вона не стала вашим «білим ворогом» і не привела до «білої смерті».

Рекомендована доза споживання солі становить близько 5-6 г в день (включаючи продукти харчування), а для людей, що піддаються високому ризику розвитку різних захворювань, - близько 1,5 г в день.

Міф № 5. «Сіль підвищує кров'яний тиск»

Прийнято вважати, що споживання великої кількості солі підвищує артеріальний тиск. Давайте розберемося, звідки ростуть ноги у цього міфу?

Справа в тому, що одним з кроків з метою профілактики гіпертонії є обмеження споживання солі. А так як багато хто сприймає будь-яку інформацію, висмикнуту з контексту, занадто буквально, то склалося враження, що сіль - головна причина підвищеного тиску, і тому сільничку потрібно негайно прибрати зі столу.

Як йдуть справи насправді?

Для людей з нормальним кров'яним тиском навіть рішуча спроба виключити сіль з раціону призведе до зниження тиску в середньому лише на 1-2 пункту, величину, яку не зможе зафіксувати навіть тонометр.

Систолічний тиск страждають гіпертонією на «солі» дієті знижується всього на 5 пунктів, а діастолічний - на 3. Наприклад було 145/90, а стало 140/87 мм ртутного стовпа, як ви розумієте, такої зміни недостатньо для того, щоб привести артеріальний тиск в норму. Для порівняння, якщо ви додасте в раціон харчування всього 2-3 додаткові порції цільнозернових продуктів, то ваше систолічний тиск зменшиться на цілих 6 пунктів. Чи не правда, цільні злаки справляються з цим завданням помітно краще?

До речі, бельгійські вчені з Католицького Університету Левена вирішили провести масштабне дослідження, в ході якого перевірили показники здоров'я у трьох з половиною тисяч чоловік, які не мають проблем з серцем і зафіксували, яка кількість солі вони споживають. Через сім років експерти знову перевірили самопочуття у всіх учасників експерименту і порівняли з вихідними показниками. З'ясувалося, що кількість серцевих нападів і смертей був вище за все в групі людей, які споживали мало солі.

Вердикт: сіль не має сильного негативного впливу на організм, яке їй часто приписують, природно тільки в разі помірного споживання!

Здоровий спосіб життя, що включає в себе профілактику серцево-судинних захворювань, передбачає повну відмову від солі і жоден поважаючий себе лікар, дієтолог або експерт в області здорового харчування не дозволить собі стверджувати зворотне. Люди, які практично не вживають сіль, мають всі шанси опинитися в групі підвищеного ризику інсульту або серцевого нападу. І до такого висновку близькі і багато практики світової медицини, які спираються на укладення ряду досліджень, в ході яких з'ясувалося, що зниження добової дози солі в їжі знижує артеріальний тиск всього на одиницю.

Пам'ятайте, чтосуточная норма споживання солі дорослою людиною не повинна перевищувати 4-5 г (в жаркому кліматі і при фізичному навантаженні вона зростає до 5-6 грам), в той час як багато хто з-за банального незнання з'їдають більше 9,5 грамів, а потім скаржаться на проблеми зі здоров'ям.

Саме перевищення допустимої дози солі викликає різні захворювання. І не забувайте що сіль, яку ви додаєте в їжу - це всього лише 10-15% солі від загальної кількості з'їдається нами солі, решта - спочатку присутня в натуральних продуктах.

Які бувають види солі?

Це звичайнісінька сіль, рідна і близька до шлунку української людини.

Кухонна сіль - це мінерал, до складу якого, крім NaCl (натрій хлор), входить до 8% домішок (магній, калій, кальцій, а також мікроелементи - марганець, залізо, нікель, мідь, фтор, рубідій і т.д.) .

Йодована сіль - це звичайна сіль, яку штучно збагатили йодом. Для того, щоб отримати йодовану сіль до двох елементів, з яких складається звичайна кухонна сіль, натрію і хлору, додали два неорганічних з'єднання: йодид калію і йодат калію. В результаті отримали сіль, що складається з чотирьох елементів - натрію, хлору, йоду і калію, яку називають йодованої.

Морська сіль формується після випаровування морської води під впливом сонця і вітру. До речі, кристали морської солі зберігаються нескінченно, тому питання терміну придатності не є принциповим для цього виду солі. Цікаво, що морська сіль може бути не тільки в звичних для нас кристалах, а й у вигляді прозорих пластин, які французи прозвали її Fleur de sel - «квіти солі».

«Maldon» - дуже відома сіль виду «fleur de sel», що видобувається в районі Малдон в графстві Ессекс на південному сході Англії з кінця XIX століття. Молдонская сіль - окремий вид морської солі, який відрізняється від «fleur de sel» тим, що кристали її більше і вона трохи більш солона. Маючи форму у вигляді плоских кристалів, вона створює приємні відчуття, вибухаючи на мові солоними іскорками.

Порада: «Fleur de sel» і «Maldon» - дуже дорогі сорти солі, тому не треба солити ними воду для варіння картоплі або використовувати для консервації, вживайте їх тільки під час прийому їжі, приправляючи готові страви.

Чорна сіль (Kala Namak або чорна гімалайська)

Це природна неочищена сіль, яку також як і рожеву добувають в Гімалаях. Вона насичена залізом, йодом, калієм і йодом і має специфічний сірчистим смаком і запахом, який утворюється через що міститься в солі сірководню.

Водорослевая сіль - це не сіль з додаванням водоростей і навіть не сіль в звичному розумінні, а просто висушені водорості ламінарія і фукус. Правильніше назвати цей продукт спецією, тим більше, що висушені мелені зелені пластівці в баночці не дуже-то і солоні. Однак основний плюс такої «солі» не в її солоності, а в найвищій концентрації йоду в органічній формі і що містяться в ламінарії рослинних білків і вітамінів: А, В1, В2, В12, С і D