Позначення та маркування кави - енциклопедія кави - енциклопедія кави - цікаво про каву

У промислових масштабах використовуються в основному два з них - це арабіка і робуста (конголезький кави). Вони вважаються найкращими сортами кави. В цілому на них приходиться 98% світового виробництва 70% і 30% відповідно.

У свою чергу, вони діляться теж на сорти в залежності від:

  • якості зерна
  • країни походження
  • комерційної назви
  • володіння, де був вирощений кави
  • місцевості, де був вирощений кави
  • порту поставка
  • підвиду кавового дерева (Typica, Bourbon і т.д.)
  • національної системи класифікації країни-виробника

Всі сорти сирої кави можна розділити на три групи

  • африканські сорти: кенійський, ефіопський, замбійський і гвінейський кави
  • азіатські сорти: єменський, індійський, в'єтнамський і індонезійська кава
  • американські сорти: костариканський, колумбійський, кубинський і бразильська кава

Класифікація кави за якістю

A - вища якість

B - середня якість

Або допустимо ще й таке позначення:
AA - найкращу каву

BA - кава середньої якості

BB - кава низької якості.

У різних країнах використовується своя класифікація і позначення кави за якістю.

Деякі сорти кави проходять ручну обробку. Тобто персонал вручну перебирає кавові зерна, видаляючи сторонні тіла або дефектні зерна. У підсумку на такій каві ставлять маркування:

EP (European preparation) - Європейська підготовка, яка дозволяє видалити до 8 дефектів у 300г зерна.

AP (American preparation) - Американська підготовка, яка дозволяє видалити до 23 дефектів у 300г зерна.

Класифікація кави по місцю зростання

HG (High Grown) - вирощений в передгір'ях на висоті 1000-1500 метрів над ур. м.

CS (Central Standard) або MG (Medium Grown) - вирощений на рівнині

HGW - кава, вирощена в передгір'ї і минулий вологу обробку.

SHGW - кава, вирощена на гірських плантаціях і минулий вологу обробку.

Класифікація твердості зерна

SHB (Strictly Hard Bean) - дуже тверде, зерна надзвичайно твердості. Це елітна арабіка, вирощена на висоті понад 1400 метрів над ур. м.

HB (Hard Bean) - тверде зерно,

HB або MG - зерна високої твердості, які ростуть на висоті 1200-1400 метрів над ур. м.

MHB зерна середньої твердості з рівнинних плантацій.

Останнім часом набирає популярність кави, на етикетці, якого можна знайти позначення «Organic coffees» (органічна кава). Це означає, що кава вирощений без використання будь-яких хімічних засобів.

Кожна з країн має свої критерії якості та відбору, і досить часто вони не збігаються. Так, для одних першорядним показником є ​​висота зростання кавових дерев, для інших - розмір і колір зерен.

Крім класифікації кави по країнах, існує поділ сортів відповідно до віку, смаковими якостями і способу вирощування зерен:

"Organic coffees" - екологічно безпечні сорти кави, вирощені без застосування хімічних та інших засобів для обробки дерев. Підтверджувати таке маркування повинні відповідні сертифікати, і оскільки такі документи, та й сам спосіб виробництва дуже дорогий, кава таких сортів відрізняється високою ціною.

"New crop" і "Old crop" - класифікація ступеня свіжості зерен.

"New crop" - свіжі кавові зерна, запаковані відразу ж після збору і обробки.

"Old crop" - минулорічний урожай, залишки якого не встигли розпродатися.

Існує маркування і за віком кавових зерен:

"Mature", "Old" - 1-3 роки витримки зерен на спеціальних складах.

"Vintage coffee" або "Aged coffee" - 6-10 років витримки зерен.

Основним показником, за яким класифікують каву по сортам, є наявність в ньому дефектних зерен і мінеральної домішки.