Позначення фортеці алкогольних напоїв

Справа в тому, що вказівка ​​на відсоток (%) нічого не говорить про те, від чого обчислюється цей відсоток - від ваги або від обсягу. За кордоном, де випуск алкогольних напоїв цілком надано окремим фірмам, одні з них вважають за потрібне вказувати якийсь відсоток для орієнтування покупця (наприклад, фінський лікер «Поляр», 29%), інші, навпаки, вважають, що ніякі вказівки фортеці в цифровому вираженні неможливі, особливо в винах і лікери, бо кожна партія їх індивідуальна і їх гідність в їх букеті, а не в їх арифметичної фортеці (так поступають, наприклад, португальські фірми, що випускають портвейн ( «Порто»), італійські фірми, южнофранцузские і ін .)

У нашій же країні прийнятий строгий порядок позначення вмісту алкоголю в напої: при обчисленні вагових відсотків вказано кількість градусів - 40 °, 42 °, 45 °, 56 °. Все це, як правило, міцні і благородні алкогольні напої - горілки, коньяки. У той же час при обчисленні об'ємних відсотків позначення на етикетках виглядає так:

«Ал Шараб». Столове рожеве. Баквінзавод № 1, фортеця 9 - 14% об.,

«Матраса». Столове червоне. Баквінзавод №1, фортеця 10 - 14% об.,

«Кагор» № 32. Кубаньвіноградагропром, спирт 16% об.

Внаслідок того, що на Заході склалася традиція не враховувати факга контракції (стиснення) спирту і обчислювати (до середини XX в.) Фортеця алкогольних напоїв, виходячи не з реальної оцінки купажу, а на основі внесених в купаж компонентів, поряд з прийнятої нині російської, менделєєвської, системою визначення фортеці горілки і віскі збережена і колишня, звична західноєвропейському споживачеві система оцінки. Ця стара, «завищена», система оцінки фортеці вказується в дужках поряд із сучасною:

«Московська особлива» горілка 40 ° (70 ° Br. Proof),

«Смирновська горілка» № 21 (80 ° Proof),

«Scotch Whisky» 40% vol (70 ° Proof),

горілка «Ювілейна» 45% (79 ° Proof),

«Міцна» горілка 56% (98 ° Proof).

Виходячи з лінгвістичного сенсу цього позначення, воно як би вважається «практичним» і протиставляється українському, «теоретичного». Насправді ж все йде якраз навпаки: російське позначення фортеці алкоголю найреальніше: це точна оцінка вмісту алкоголю в напої за вагою. Англійське ж позначення фактично мнімопрактіческое, бо воно враховує лише формальну, чисто технічну ступінь дистиляції спирту, що послужив як сировину, як джерело для отримання віскі або горілки, але зовсім нічого не говорить нам про те, що ми насправді споживаємо; воно не враховує складних біохімічних і фізичних перетворений, яких зазнає спирт при концентрації, вступаючи у взаємодію з водою, воно не враховує всього того принципового розходження, яке є між віскі і горілкою. Об'єктивно-науково «градусом» фортеці завжди вважали і продовжують вважати одну соту (0,01) частина безводного (100%) спирту, яка важить 7,94 м В Англії з 1794 року, коли ще не була відома наукова хімія, вимірюють спирт об'ємом, як звичайну воду, причому навіть не об'ємом безводного 100-відсоткового спирту, який теж тоді не був відомий, а обсягом так званого пробного, або практичного, спирту, що позначається Proof, в одиниці якого лише 57,3 обсягу безводного спирту. Крім того, в Англії обчислення як від одиниці міри йде не від 1 л і не на основі десяткової системи, а мірою обсягу служить галон - 4,5735 л. Ось чому не слід зовсім наслідувати в цьому Заходу і приводити міцність горілки в градусах за англійською системою.

В.В. Похлебкін, "Історія горілки"

Обов'язково поділіться посиланням!