Пожарський котлети класичний рецепт з покроковими фото - їсти нема

Той, хто вирішує приготувати пожарські котлети вперше, напевно, шукає правильний і смачний класичний рецепт з покроковими фото. Під правильним рецептом на увазі, як правило, перший і автентичний дореволюційний і класичний рецепт Пожарський котлет. який дійшов до наших днів.

На сьогоднішній день в кулінарній середовищі досі існують розбіжності з приводу того, який з рецептів Пожарський котлет є найправильнішим і вірним. Як би там не було, щоб дізнатися його необхідно зробити екскурс в минуле і згадати історію Пожарський котлет.

Хто і коли придумав пожарські котлети точно не відомо і з цього приводу існують різні версії, багато з яких оповиті таємницею і легендами. Одна з легенд говорить, що одного разу під час подорожі карета царя Олександра першого поламалася в місті Осташков. Вирішивши підкріпитися, він відвідав місцевий трактир і попросив принести йому телячі котлети, які він так любив. Але, як на зло, телятини в трактирі не виявилося, але вивертка господиня подала до столу царя на подив соковиті котлети, щедро присипані сухарями. Царю так сподобалися вони, що він назвав їх Пожарського, в честь нього, а його дружини.

Самі ж котлети були занесені в царський меню під назвою «котлети аля Пожарський». За іншою з версій, котлети були названі в честь князя Пожарського, який любив їх готувати, але ця версія згодом зазнала багато критики.

А тепер давайте розглянемо, як готуються пожарські котлети - класичний рецепт з покроковими фото.

• Батон - 350 гр. (3-4 скибочки для фаршу, інше для панірування),
• Курячий фарш - 700-800 гр.
• Цибуля - 1 шт.
• Молоко або вершки - 100 мл.
• Вершкове масло - 50 гр. для фаршу і близько 100 гр. для смаження.
• Яйце - 1 шт.
• Сіль за смаком,
• Чорний мелений перець - щіпка,

Пожарський котлети - класичний рецепт

Приготування котлет починається з підготовки батона. Для фаршу котлет батон потрібно м'який в намоченому вигляді, для панірування, навпаки, підсушеним. Необхідна кількість батона для котлетної маси викладіть в тарілку і злейте молоком або вершками.

Для панірування батон наріжте дрібними кубиками.

Складіть їх в миску. Поставте мікрохвильовку при середній потужності на 2 хвилини. За цей час батон підсушити, але не дуже. Перемішайте його руками і поставте в мікрохвильову піч ще на 1 хвилину. У процесі охолодження сухарики втратять залишки вологи і стануть повністю хрусткими.

Цибулину очистіть. Наріжте дрібними кубиками.

На сковороді розтопіть 30 гр. вершкового масла. Обсмажте на ньому ріпчасту цибулю.

У зручну миску перекладіть курячий фарш. Якщо фарш заморожений, бажано, щоб він розморозився при кімнатній температурі самостійно.

У миску з курячим фаршем викладіть обсмажену цибулю.

Руками покришите в миску з м'ясом замочений в молоці (вершках) батон.

Класичні пожарські котлети готуються обов'язково з додаванням вершкового масла в фарш, саме тому вони виходять такими соковитими. Можна додати м'яке масло або ж заморожене, в такому випадку його натирають на дрібній тертці і додають в фарш.

Фарш для Пожарський котлет практично готовий. Залишилося його посолити і злегка приправити чорним меленим перцем. Зверніть увагу, класичні пожарські котлети повинні мати вершковий аромат, і щоб його не перебити, крім невеликої кількості чорного перцю, в них не додають ніяких спецій.

Фарш для котлет вимісити руками протягом 3-4 хвилин. Під час перемішування, його можна відбивати руками, так котлетна маса краще насититися киснем і стане більш повітряної.

Після цього фарш для Пожарський котлет поставте в холодильник на 30 хвилин. Справа в тому, що котлетна маса після охолодження стає більш пластичної і в'язкою і в результаті цього котлети добре тримають форму в процесі смаження. Як панірування можна використовувати як отримані домашні сухарики з підсушеного батона, так і крихту з них. Для отримання панірування сухарики перекладіть в чашу блендера. Подрібніть їх до стану крихти.

Пожарський котлети за класичним рецептом мають овальну форму. Руки намочіть водою, щоб фарш під час ліплення не приставав до них. Скачайте овальну котлету. Обваляйте її в панірувальних сухарях.

За таким принципом зліпите і інші пожарські котлети. Наступний етап - жарка котлет. На відміну від звичайних домашніх м'ясних котлет, класичні пожарські котлети смажаться на вершковому маслі з додаванням рослинної. На гарячій сковороді розтопіть вершкове масло.

Буквально відразу, поки котлети не стали пригорати, додайте трохи рослинного масла. Пожарський котлети обсмажте з обох сторін на повільному вогні.

Приблизно з кожного боку по 3 хвилини. Далі пожарські котлети викласти на деко застелений пергаментом і поставте в духовку на 15-20 хвилин, температура якої становить 180С. Точно також готуються (точніше смажаться) і пожарські котлети з паніруванням з сухариків. Сформовану котлету з курячого фаршу обваляйте в сухарях.

На фото ви бачите, як виглядають пожарські котлети в першому і другому варіанті приготування. Як і інші види котлет, пожарські котлети, покроковий рецепт з фото яких ми розглянули, подаються гарячими, як додаток до основного гарніру. Класикою жанру вважається картопляне пюре з маслом і молоком. Рекомендую приготувати також і курячі котлети з сиром. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт Пожарський котлет вам знадобиться.

Пожарський котлети. фото