Пожарський котлети історія і збірник рецептур
Справжні пожарські котлети роблять з м'яса курки.
Згідно з легендою, першим це блюдо приготували для царя Миколи I, і котлети йому настільки сподобалися, що кухарям довелося готувати їх йому постійно.
Довго правильний рецепт приготування Пожарський котлет тримали в таємниці, але в кінці кінців секрет їх був розкритий.
І сьогодні будь-яка господиня може готувати котлети пожарські з курячого фаршу, соковиті і ніжні, дуже ароматні, в хрусткій паніровці з сухарів.
Пожарський котлети фото
Історія Пожарський котлет Торжок
Пожарський котлети придумав князь Пожарський? Той самий, що з Кузьмою Мініним на початку XVII століття врятував Москву від польських загарбників? Одного разу його особистий кухар приготував котлети з фаршу, які настільки всім подобалися, що увійшли в історію.
Малоймовірно, тому що в той час вУкаіни ще не готували страви з рубленого м'яса. Так хто ж винайшов пожарські котлети насправді?
Існує більш правдоподібна версія появи рецепта Пожарський котлет, яка відноситься до XIX століття.
Історія походження страви почалася в містечку Осташкові, поблизу від Торжка (Тверська область). У місцевому трактирі випадково опинився цар Микола I, у якого трапилася поломка карети в цій місцевості.
Він замовив поїсти котлети з телятини, але саме цей вечір такого м'яса на кухні не виявилося. Шинкар був дуже засмучений, але вихід із ситуації знайшла його дружина, Дар'я Пожарська (ось чому котлети називаються пожарські!). Вона запропонувала замінити теляче м'ясо куркою.
Котлети курячі пожарські привели в захват знатну персону, після чого цар нагородив сімейну пару, а котлетки наказав включити в меню палацової кухні.
На трактирі Пожарський повісили вивіску «Постачальник Його Імператорської Величності», і заклад став знаменитим. Навіть Пушкін у своїх віршах рекомендував одному відвідати трактир, щоб покуштувати смажених котлет.
Легенда має додаток, що придумала котлети не як Дарина, а вивідала його у французького гостя, якому нема чим було заплатити за рахунком.
А портрет Дар'ї Пожарською у виконанні Тимофія Веффа досі перебуває в художній галереї Торжка, де його можуть побачити всі бажаючі.
Котлети пожарські рецепт з фото
Класичний рецепт Пожарський котлет курячих
Справжні пожарські котлети готуються тільки з курячого м'яса. А ось з якої частини його, єдиної думки не існує.
Хтось вважає за краще дієтичну грудку, інші люблять жирні стегенця. Треті рекомендують ці два види м'яса змішувати для отримання оптимального результату, а деякі навіть кладуть в фарш курячу шкіру. Іноді кухаря додають розм'якшене вершкове масло, але оригінальний дореволюційний рецепт Пожарський котлет такого точно не передбачає.
Курячий фарш не варто купувати в магазині. Його потрібно робити самостійно, в ідеалі використовуючи м'ясорубку. Адже блендер робить з м'яса пюре, а рубане ножем виходить занадто великим. М'ясо бажано прокрутити 2 рази - для особливої ніжності фаршу.
У пожарські котлети обов'язково кладеться черствий пшеничний хліб без кірок. Його замочують у вершках (для грудки) або в молоці - для стегенець. За обсягом хліба беруть приблизно в два рази менше, ніж м'яса. Хлібні залишки потрібно приблизно годину потримати в морозилці, щоб зробити з нього паніровці.
Коли хліб повністю вбере молоко, його віджимають і додають до фаршу. Вимішують довго, до однорідного стану, додавши сіль і ще трохи вершків. Ніякого цибулі та часнику!
Тепер кожна котлета Пожарська ретельно панірує, щоб все соки залишилися всередині під час смаження.
Поставте фарш в холодильник і займіться паніруванням. Натріть заморожений шматок хліба на крупній тертці. А потім зліпите котлетки і обваляйте кожну в хлібних крихтах.
Готуються пожарські котлети в духовці на деку протягом 7-12 хвилин, але попередньо обсмажуються в топленому маслі на сковороді з обох сторін.
Прикрасьте зеленню, на гарнір подайте картопля, гриби, свіжі або варені овочі, що ви любите. Головне, розрахувати приготування Пожарський котлет і гарніру, тому що це м'ясне блюдо можна розігрівати, тільки їсти відразу гарячим.
Пожарський котлети фото-рецепт
Рецепт Пожарський котлет від Іллі Лазерсона
Знаменитий шеф-кухар Ілля Лазерсон пропонує рецепт Пожарський котлет з сухариками кубиками.
- велика куряча грудка
- тостовий хліб - 4-5 скибочок
- молоко
- жирні вершки - 100 мл
- масло рослинне
- гриби печериці
- цибуля ріпчаста
- мука
- сіль
Як приготувати пожарські котлети в сухарях:
1. М'якоть батона наріжте маленькими кубиками і висушіть в духовці (5-7 хвилин). Хліб для тостів замочіть в молоці, розбавленому водою наполовину. Він швидко розмокає, тому кухар використовує саме його.
2. Курячі грудки наріжте на невеликі шматочки і добре збийте разом з віджатим хлібом в кухонному процесорі, додавши сіль і вершки.
3. З фаршу мокрими руками зліпити котлети і обваляйте їх у сухарях.
4. Обсмажте у великій кількості рослинного масла до отримання золотистої скоринки. Викладіть у форму для запікання і доведіть до готовності в духовці.
5. На гарнір дрібно наріжте цибулю і злегка обсмажте в олії. Додайте нарізані пластинками печериці. Разом обсмажуйте, потім посипте борошном, перемішайте, трохи потримайте на вогні, влийте трохи молока, посоліть і прогрійте протягом декількох хвилин.
Подавайте готові пожарські котлети з грибним гарніром.
Пожарський котлети від Олени Чекалова
- м'ясо курки - 400 г
- телятина - 400 г
- цибуля - 400 г
- білий хліб - 150 г + 300 г
- вершки 20% - 200 мл
- вершкове масло - 150 г
- сіль
- перець
- топлене масло
Як готує пожарські котлети Олена Чекалова:
1. Хліб замочіть в вершках. Віджимати не потрібно.
2. Лук тушкуйте на вершковому маслі і остудіть.
3. М'ясо, цибулю і хліб пропустіть через м'ясорубку. Перемішайте і добре вибийте фарш, поставте в холодильник.
4. В охолоджений фарш додайте заморожене масло, натерте на тертці. Знову приберіть в холодильник.
5. У другого шматка хліба зріжте кірку і покладіть в морозилку. Потім наріжте найтоншими скибочками, а потім квадратиками.
6. Сформуйте не товста котлети приблизно по 200 г, обваляйте в нарізаному хлібі. Обсмажте на добре розігрітій сковороді на топленому маслі з обох боків до золотистого.
7. Поставте в духовку, розігріту до 200 градусів. Випікайте 7 хвилин.
Рецепт Пожарський котлет від Юлії Висоцької
- філе курки - 800 г
- батон - 3 окрайця
- молоко - 500 мл
- вершкове масло - 70 г + 30 г
- сіль за смаком
- чорний перець - за смаком
- панірувальні сухарі
Покроковий рецепт Пожарський котлет:
1. окраєць батона замочіть в молоці до м'якості.
2. Фарш і батон (Не віджимаючи) двічі пропустіть через м'ясорубку, додайте молоко, що залишилося. Посоліть, поперчіть, вимісити фарш.
3. 70 г вершкового масла розтопіть і додайте у фарш.
4. Сформуйте котлети, обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажте на олії на найбільшому вогні до рум'яної скоринки.
5. Обсмажені котлети викласти на деко і зверху на кожну покладіть шматочок вершкового масла. Поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хв. Подавайте гарячими.