Потрійна рибацька юшка, вуха потрійна, потрійна юшка загальні рецепти на stalkerfish

Загальна в рецептах

На думку фахівців, секрет приготування юшки зводиться до наступного: дуже важливі пропорції приправ, кількість рибин і якість води. Найсмачнішою вуха виходить, якщо її готувати на джерельній воді. Улов ділиться на три частини: в одній дрібна риба для навару, в двох інших (за обсягом казанка) риба велика. Тут можуть бути: судак, головень, язь і все інше, що попалося на вудку але не куплене, інакше юшка не вийде! - стверджують маститі рибалки (у нас - вийде). Виняток становить лише сом - він придатний тільки на жареху.

У першій частині - йоржі, окунькі. Їх варять неочищеними, але випатраними, з ретельно промитим черевцем - інакше вуха буде каламутна і гірка. Слиз на ершах дає вусі божественний смак і аромат - "амброзію", що перекладається як їжа богів. За це якість йорж, наприклад, має почесне звання і при зборі юшки вважається її "комендантом".

Бульйон з дрібної риби варять 30-45 хв. і більше до повного розварювання дрібниці. Коли навар буде готовий - дають бульйону відстоятися, зливають його чистим і прозорим, знову ставлять на вогонь. З наступною закладкою великої риби (зрозуміло, вичищеною, випотрошеної і ретельно промитої) закладають велику цибулину, моркву, корінь петрушки або селери, сіль. Далі думки фахівців розходяться, одні рекомендують долити бульйон окропом, інші стверджують, що це вбиває вуха і кількість води необхідно рассчітиать заздалегідь.

Варять юшку на слабкому вогні 30 хв. не більше, інакше риба розвариться. При цьому існує фірмове правило: коли варять велику рибу, то ложкою в казанку НЕ орудують. годі було її і помішувати. А щоб риба не пригорає, казанок час від часу повертають, трохи струшують і тоді всі шматки великих риб не розламується, залишаються в цілості. Після готовності рибу виймають, поки гаряча, присаливают, а в казанок закладають третю порцію і разом з нею трохи перцю. Не зайве покласти плавальні міхури великих риб і стрічки жиру, зняті з викидаються нутрощів: тоді юшка буде особливо наваристою.

(Ви також можете вибрати рецепти цієї страви за видами риб в меню зліва)

Звідси ви можете перейти до вибраного рецепту

Риб'ячі міхури, кишки. горілка. Зелені, картоплі, моркви - немає

Риба ділиться на 3 рівних частини в залежності від розміру. Дрібниця не чиститься. Перша порція заливається холодною водою і вариться з нечищеної цибулиною до розварювання, потім викидається. Піна не знімається. Друга порція відварюється з головами і тельбухами великої риби. Вариться до готовності і виймається. У третю чергу закладається сиру цибулю, порційні шматки риби і рибні бульбашки. Готова вуха заправляється горілкою і зеленою цибулею і настоюється
Див. Сайт держатель

Голови великої риби, горілка, вугілля

Дрібниця опускається в марлі в окріп і вариться з неочищеним цибулею, потім викидається. У киплячий бульйон опускаються риб'ячі голови і варяться до розварювання. У проціджений бульйон опускаються овочі, зелень і спеції, а через 30 хв. - порційні шматки риби. За 5 хв. до закінчення варіння в юшку опускається вугіллячко. Готова вуха заправляється горілкою. настоюється, солиться в тарілках.
Див. Сайт держатель

Часник, базилік. червоний перець, оливкова олія, горілка.

В першу чергу в підсоленій воді варяться сьомга і форель, в другу - короп і сазан. У проціджений бульйон додається картоaфель, морква, часник, цибуля, спеції і все вариться до напівготовності картоплі. На оливковій олії обсмажуються з перцем дрібно нарізані часник, цибуля, морква, зелень, приправляються горілкою і гасяться під кришкою. У вуха додається філе судака і вариться до готовності, потім додається засмажкою, спеції і вуха знімається з вогню. Перед подачею настоюється.
Див. Сайт держатель

Буффало з ікрою, сазанами голова, астраханські помідори, часник.

Вариться міцний бульйон з окунів і подлещиков. У процеженном бульйоні відварюється буффало і відходи сазана. Готова риба виймається, в бульйон кладеться сазанами голова і шматки філе. потім - ікра буффало. морква, цибуля, астраханські помідори. спеції, зубчики часнику, шматочок лимона. Вариться до готовності моркви, при цьому ястика з ікрою повинні повністю розваритися. Готова вуха настоюється
Див. Сайт держатель

Крупа. Моркви, зелені - немає.

Чи не очищену від луски дрібну рибу виварюють в окропі. У цьому ж бульйоні вариться друга порція дрібної риби. У процеженном бульйоні відварюється картопля і крупа. а потім опускаються порційні шматки риби з цибулею і спеціями.
Див. Сайт держатель

Ні. Моркви - немає.

Дрібниця з лускою ділиться на 3 частини. Одна частина заливається холодною водою і вариться до розварювання. Потім послідовно відварюються і видаляються 2-а і 3-я частини, після чого в киплячий бульйон опускається цибулю цілими головками (за бажанням - картопля) і вариться 20 хв. Після цього опускаються порційні шматки риби, коріння і спеції. Вариться до готовності риби.
Див. Сайт держатель

З окуневої дрібниці вариться бульйон з додаванням неочищеної цибулини, моркви і спецій. У проціджений бульйон кладуть відходи сьомги і варяться 20 хв. У новоствореному процеженном бульйоні відварюються картопля і шматки риби. Готова вуха заправляється горілкою, лавровим листом, сирою цибулею, зеленню. Настоюється не менше 2-х годин.
Див. Сайт держатель

Ні. Моркви - немає.

Дрібниця ділиться на 2 частини і послідовно відварюється в марлі. Вичавки викидаються. У готовий бульйон опускаються цибулю і картоплю, а потім - порційні шматки риби.
Див. Сайт держатель

Ні. Коріння, моркви - немає.

Плотва опускається в гарячу воду і вариться до готовності зі спеціями, потім віддаляється. У бульйоні відварюються порційні шматки судака. які також видаляються. У проціджений бульйон опускається картопля, севрюга а потім - дрібно нарізану цибулю.
Див. Сайт держатель

У цьому Меню, рецепти згруповані по країнах