Постимо на здоров’я

У період Різдвяного посту ми розмовляємо про пісне харчуванні. Багатьох новоприбулих старообрядців лякає пісна їжа: чи вистачить сил на виконання повсякденної роботи, чи не зашкодить пост здоров'ю? Сьогодні на ці питання відповість Ірина Львівна Медкова - доктор медичних наук, академік РАПН, багато років присвятила вивченню питань харчування людини.

Пост душевний і піст тілесний

Пост є найважливішою духовною складовою життя православного християнина, який приходить до посту по велінню своєї душі і тому виконує його з особливою ретельністю. Справжній піст є єднання поста духовного і поста тілесного.

У дні посту церковним статутом забороняється скоромна їжа - це всі види м'ясних, молочних продуктів і яєць, і тільки в деякі дні посту дозволяється риба. Ці суворі обмеження є дуже корисними для постить, тому що

душа нічим так не упокорюється, ніж тоді, коли буде помірним в їжі (Прп. Авва Пімен Великий).

Пости відучують людини від обжерливості - цієї найсильнішої пристрасті, яка на сьогоднішній день охопила нас усіх.

Християнський піст в радянський період нашої історії багаторазово піддавався нападкам і нарікань. В даний час становище змінилося. Зараз все більше число людей починає цікавитися постом, приходить до посту, проте бажання постити буває продиктовано різними міркуваннями. Хотілося б особливо підкреслити, що піст - це не дієта і не спосіб лікувального голодування або, як його ще називають, «розвантажувально-дієтична терапія». Для вже давно постує людей не встає питання про користь посту, а ось у початківців таких питань, як правило, виникає багато. Головний з них - чи не завдає собі шкоди, хто постить, обмежуючи себе в тих чи інших звичних продуктах харчування? Спробуємо відповісти на ці питання, а для цього зануримося в світ рослинних продуктів і розповімо про них.

Дасть Бог день, дасть і їжу

Для забезпечення нормальної життєдіяльності організм людини повинен отримувати необхідні речовини - білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні солі. Ми можемо отримати їх з різних продуктів харчування, але зараз перед нами стоїть завдання визначити, як заповнюється потреба організму у всіх видах поживних речовин з продуктів рослинного походження.

Раціон постить складається з хліба, круп, макаронних виробів, овочів, грибів, фруктів, фруктових і овочевих соків, квашених, солоних і маринованих овочів, рослинних масел, меду, горіхів.

Хліб, крупи і макаронні вироби під час посту служать важливими джерелами білка. Білки є необхідним будівельним матеріалом для всіх органів і тканин нашого організму, структурними компонентами всіх наших клітин. Вони складаються з 20 амінокислот, 8 з яких є незамінними, а тому повинні надходити з продуктами харчування.

В цілому, рослинні білки квасолі можуть повністю замінити білок м'яса.

Крім білка, хліб, макаронні вироби, крупи і бобові є також важливими постачальниками вітамінів (особливо групи В), і мінеральних речовин, таких як фосфор, кальцій, залізо, калій, магній.

Горіхи і гриби також є важливим джерелом білка в пост. Горіхи - кедрові, фундук, мигдаль - містять таку ж кількість білка, як м'ясні і рибні продукти. Кількість білка в сушених білих грибах значно вище, ніж в м'ясних, молочних продуктах і рибі, однак засвоюваність його невисока (60-70%). Гриби містять також екстрактивні речовини, що сприяють виділенню травних соків. Вони також сприяють виведенню з організму токсинів. У складі грибів є вітаміни і мінеральні солі. Білі гриби і лисички багаті вітаміном С (вітамін С добре зберігається при сушінні). У грибах (особливо в лисички) є також вітаміни Е, В6 і бета-каротин.

З рибою - взагалі не пост

У дні посту, коли дозволяється риба, питання про дефіцит білка або його неповноцінності взагалі не варто. Білок риби містить повний набір всіх необхідних амінокислот, а засвоюваність його вище білка теплокровних тварин. За вмістом білка 100 г м'яса замінюють 150-160 г риби.

Риба є також джерелом високоякісного жиру. Жири відіграють важливу роль в процесах життєдіяльності організму, будучи структурними компонентами всіх клітинних мембран. Вони є постачальниками енергії, причому енергетичний потенціал їх удвічі більше, ніж білків і вуглеводів (при згорянні одного грама жиру організм отримує 9 ккал тепла, а при згорянні білків і вуглеводів тільки 4 ккал). У жирах риб містяться жиророзчинні вітаміни і різні класи жирних кислот, які здатні знижувати рівень холестерину в крові, розріджувати кров і тим самим запобігати утворенню тромбів, зменшувати запальну реакцію і захищати м'яз серця, розширювати судини і знижувати кров'яний тиск. Риба також поставляє нам такі важливі мінеральне речовини, як кальцій і фосфор.

Рослинні масла і горіхи повністю відшкодовують в організмі потреба жирів

Важливим джерелом жирів в раціоні постить є рослинні масла: соняшникова, соєва, кукурудзяна, оливкова, лляна. Вони мають високу калорійність і багаті жирними кислотами. Рослинні масла є також багатими джерелами вітаміну Е, який захищає мембрани клітин від руйнування і тим самим надає захисний ефект, знижуючи ризик виникнення серцево-судинних захворювань.

Постачальниками жиру для постить є також горіхи. Ядро солодкого мигдалю, кеш'ю, волоського горіха, фундука, кедрового горіха містить високоякісні рослинні жири. 100 г горіхів в день можуть задовольнити більш 2/3 добової потреби організму в жирах. Це дуже важливо для тих днів посту, коли виключається вживання рослинної олії. Горіхи також містять мінеральні речовини -кальцій, фосфор, магній, залізо, кобальт та інші.

Овочі та фрукти займають особливе місце в харчуванні постить - це найважливіші джерела вуглеводів, постачальники енергії.

Крім вуглеводів овочі містять також трохи білка і зовсім незначна кількість жиру. Фрукти містять ще менше білка і зовсім не містять жиру. Відмінною особливістю овочів і фруктів є те, що вони повністю позбавлені холестерину. Ми знаємо, що високий рівень холестерину в крові людини є фактором ризику розвитку серцево-судинних захворювань. Таким чином, споживання овочів і фруктоввтеченіе тривалих постів є потужним фактором профілактики однією з найбільш поширених хвороб століття - атеросклерозу і його ускладнень.

Квашена капуста-прекрасне джерело вітаміну С

Необхідно відзначити, що овочі мають низьку калорійність. Наприклад, баклажани, кабачки, різні сорти білокачанної капусти, кольорова капуста, брокколі, цибуля, огірки, томати, солодкий перець, всі види салатного листа, редька, ріпа, гарбуз мають калорійність від 14 до 29 ккал на 100 г продукту (порівняймо з яловичиною - 187 ккал). Дещо більшу калорійність мають картопля, буряк і моркву. Низькокалорійні овочі особливо корисні огрядним людям.

На Русі здавна квашена капуста була улюбленим пісним стравою, що допомагає боротися з дефіцитом вітаміну С в зимовий час. З фруктів найбільш багаті вітаміном С цитрусові (апельсини, грейпфрути, лимони). А м'ясо, ковбаси, сосиски, сардельки та риба взагалі не містять вітаміну С.

Всі овочі і фрукти, які мають жовту, помаранчеву або червону забарвлення багаті бета-каротином, з якого в організмі синтезується вітамін А, відповідальний за стан нашої шкіри, слизових оболонок і зору. Вітаміни В1, В2, В6 представлені в овочах в невеликій кількості, і зовсім відсутня в усіх овочах і фруктах вітамін В12, необхідний для запобігання анемії (малокрів'я). Постить отримує вітамін В12 з риби в ті дні, коли вона дозволена церковним статутом. В інші дні посту вітамін В12 в організм з продуктами не надходить. Але, як показують дані медичних досліджень, цей вітамін може синтезуватися в організмі людини кишковою мікрофлорою. Очевидно, наш організм має дивну здатність до адаптації, коли за відсутності надходження вітаміну В12 ззовні мікрофлорою кишечника починає здійснюватися синтез цього необхідного вітаміну кровотворення.

З мінеральних речовин, що знаходяться в овочах і фруктах, нас найбільше цікавлять такі макроелементи, як кальцій і фосфор. В організмі людини близько 90% кальцію зосереджено в кістках, що надає їм особливу міцність. Харчовий кальцій впливає на скорочувальну функцію серцевого м'яза, сприяє виведенню холестерину з організму, входить до складу більш ніж 200 ферментів, які здійснюють в організмі різні фізіологічні функції. Незважаючи на важливу роль фосфору в обмінних процесах, надмірне його надходження викликає вимивання з кісток кальцію.

Рослинна клітковина - це «щітка» для організму

І, нарешті, всі продукти растітельногопроісхожденіябогати рослинною клітковиною (харчовими волокнами) .Впродуктах тваринного походження харчові волокна відсутні. Нерозчинні харчові волокна допомагають роботі кишечника, сприяють виведенню з організму шлаків. Розчинні харчові волокна стимулюють ріст корисної мікрофлори, молочно-кислих бактерій (лакто-і біфідобактерій), які здатні виділяти особливі антибіотики, що пригнічують розмноження гнильної мікрофлори в кишечнику. У різних рослинних продуктах містяться різні за своєю природою харчові волокна. Найбільша кількість нерозчинних харчових волокон (целюлози, лігніну) містять баклажани, брокколі, горох, капуста білокачанна, капуста цвітна. Розчинні харчові волокна (пектини) знаходяться в кабачках, буряках, гарбузах, яблоках.У людей, які споживають достатню кількість харчових волокон, рідше виникають серцево-судинні заболеваніяісахарний діабет.

В рамках однієї статті неможливо описати всі корисні властивості рослинних продуктів. Але навіть цей невеликий «екскурс» показує, що «постити не страшно». Народна мудрість говорить: «Від поста ще ніхто не вмирав, а від переїдання - багато». Залишається тільки побажати приходять до посту: «Постіться на здоров'я. З Богом!"

За матеріалами журналу «Слов'янка»