Послуги харчування як складові індустрії туризму

Глава 3. ІНДУСТРІЯ ТУРИЗМУ

3.4. Послуги харчування як складові індустрії туризму

Поряд з розміщенням, системоутворюючими в туризмі виступають послуги харчування, за допомогою яких задовольняється фізіологічна потреба туристів в їжі. Для туристичної індустрії характерні такі типи підприємств харчування, як ресторан, кафе, бар.

Ресторан - підприємство харчування, що надає гостям широкий асортимент страв, напоїв, кондитерських виробів, в тому числі фірмових і складного приготування. Високий рівень обслуговування в ресторанах забезпечується кваліфікованими кухарями, офіціантами, метрдотелями і поєднується з організацією відпочинку та розваг. У структурі готельних комплексів може бути кілька ресторанів, а може не бути жодного. У великих готелях, що входять у відомі готельні ланцюги, зазвичай два ресторани - фешенебельний фірмовий і невеликий з невисоким рівнем цін на страви та напої. У більшості ресторанів передбачається музична програма та проведення концертів.

Кафе - підприємство харчування, що надає гостям в поєднанні з відпочинком і розвагами обмежений асортимент страв і напоїв, борошняних кондитерських виробів, кисломолочних продуктів. Більшість готельних комплексів у своїй структурі вважають за краще мати невелике кафе.

Бар - спеціалізоване підприємство харчування, що надає гостям різні напої, десерти, солодкі страви і закуски. У барі є можливість відпочити в затишній обстановці, послухати музику, розважитися.

Буфет здійснює продаж зі споживанням на місці обмеженого асортименту холодних закусок, бутербродів, напоїв, булочних і кондитерських виробів, солодких страв нескладного приготування. У готелях працюють буфети, обладнані електроплитами, холодильниками, охолоджуючими прилавками, кавоварками і іншим сучасним обладнанням.

Закусочна виготовляє, реалізує і організовує споживання на місці різних страв і закусок нескладного приготування, бульйонів, холодних і гарячих напоїв, борошняних кондитерських виробів.

Їдальня як підприємство харчування часто зустрічається в структурі курортних готелів і призначена для виготовлення, реалізації та організації споживання на місці різними верствами населення сніданків, обідів, вечерь, відпустки їх додому.

При організації харчування іноземних туристів слід по можливості врахувати їх історично сформовані особливості харчування і гастрономічні уподобання, зумовлені географічним положенням, історією країни, економікою, народними традиціями і віросповіданням. Підприємства харчування пропонують туристам різноманітні додаткові послуги: організацію урочистостей, харчування в номері, сервіс на поверсі, міні-бари в номері та ін. Туристи забезпечуються харчуванням не тільки в місцях перебування, а й під час переїздів на повітряному, водному, залізничному транспорті, а також в автобусах.