Помилки при приготуванні еспрессо - рада

інші поради

Що з себе являє класичний капучино? У розумінні італійців капучино - це суміш кавовій пінки (крему) зі збитою молочної піною (Фоам).

Згідно міжнародного стандарту, обсяг капучино повинен бути 150-180 мл.

Найкраще користуватися стандартами SCAE (Європейської асоціації бариста). За цим стандартам проводять оцінку на всіх чемпіонатах баріста.

Хочете стати фахівцем в оцінюванні якості кави? Ми вирішили допомогти вам в цьому питанні.

Основу смаку ідеального еспрессо становить приємний баланс кислинки і гіркуватості. Якщо еспресо вийшов занадто кислим або, навпаки, занадто гірким, значить, він був приготований неправильно.

Нещодавно нам задавали питання з приводу вибору кавоварки для невеликої перукарні. Ми порадили кавоварку Lavazza Blue 1000. В процесі установки у її нової власниці виникло багато питань, що наштовхнуло нас зробити більш детальний огляд цієї кавомашини. Нижче наводимо питання і відповіді на них.

У цій статті ми поговоримо про те, як обсмажувати каву, використовуючи домашню кухонне начиння.

Помилки при приготуванні еспрессо

Основу смаку ідеального еспрессо становить приємний баланс кислинки і гіркуватості. Якщо еспресо вийшов занадто кислим або, навпаки, занадто гірким, значить, він був приготований неправильно.

Причини поганого еспресо

А) Довга екстракція

Візуальний ефект і смак: пінка - темно- коричнева з білими крапками. Сильний і гіркий смак, слабкий аромат, «дерев'яне» післясмак.

  • - Порція кави більше 8 грам
  • - Дуже дрібний помел
  • - Дуже сильна трамбування
  • - Температура води вище 92 ° С
  • - Тиск вище 9 Атм.
  • - Температуру зберігання кави
  • - Помел в кавомолці
  • - Гостроту ножів в кавомолці
  • - порцію кави
  • - Не забитий ріжок
  • - температуру води
  • - тиск
  • - Сито в ріжку

Б) Коротка екстракція

Візуальний ефект і смак: Тонка пінка - світло коричнева з повітряними бульбашками. Швидко розсіюється. Слабкий аромат.

  • - Порція кави менше 6,5 грам
  • - помел
  • - слабка трамбування
  • - Температура води нижче 90 ° С
  • - Тиск нижче 9 Атм.
  • - Температуру зберігання кави
  • - Помел в кавомолці
  • - Гостроту ножів в кавомолці
  • - порцію кави
  • - Не забитий ріжок
  • - температуру води
  • - тиск
  • - Сито в ріжку

Не забувайте так само, що еспресо втрачає велику частину свого смаку і аромату, якщо його подавати в непідігрітої посуді.