помел кави
Помел кави.
Який помел для чого?
В молотом кави є крупинки різної величини. Якщо кава мелітся промисловим способом, то він ще й проходять крізь сита різного калібру, щоб крупинки були однаковими. Це робиться, оскільки крупинки різної величини неоднаково швидко і щедро "віддають" напою свої смакові, ароматичні та інші корисні речовини. Чим дрібніше помел, тим бóБільша розчинність цих речовин, тим більш насиченим, а значить, смачніше і ароматні напій. Наприклад, розчинність ароматичних речовин в кави дрібного помелу - 1-4 хвилини, середнього - 4-6 хвилин, грубого - 6-8 хвилин. Виходить, що кава краще молоти в пил, але, на жаль, він не скрізь придатний - наприклад, при заварці кава в експрес-машинах, де крізь кавовий порошок вода впорскується під великим тиском. Чим дрібніше порошок, тим важче крізь нього протікає вода.
Якщо заварювати каву по-східному. то, дійсно, найбільше підходить дрібний помел. Тому турки, греки, вірмени, араби та інші народи, які люблять таким способом заварений каву, мелють його дрібно - як борошно кращої якості. Схожий, трохи крупніше помел придатний для апаратів, в яких кипить вода повільно капає крізь сито з кавою або для так званих неаполітанських обертових апаратів.
Кава середнього помелу придатний для різних способів заварки - і заварювати в кавнику, і в багатьох інших пристроях, в яких гаряча вода під великим тиском просто впорскується крізь сито з меленою кавою.
Кава грубого помелу більше годиться для заварки в кавнику.
Якість меленої кави погіршується дуже швидко, тому краще молоти стільки кави, скільки треба для одного разу. Справа в тому, що при смаженні в середині зерен утворюються газове бульбашки, які зберігають, ніби консервуючи, летючі речовини. При помелі цей захист руйнується, зерна кави разом з газами виділяють багато ароматних речовин (тому тільки що змелений кави так чудово пахне). В даний час мелену каву, як і підсмажені зерна, найчастіше продається в герметичних пакетах, з яких водуха викачується або замінюється інертними газами. У них кава не псується півроку і більше. Найдовше мелену каву не псується в пакетах з мембраною ( "віддушиною") - через неї газ після підсмажування вільно виходить, а повітря зовні не проникає. Але як тільки відкриєш пакет, він втрачає захисну здатність. Кава в ньому довше збережеться, якщо прорізати маленьку дірочку. Швидко відібрала потрібну кількість кави, загнути прорізане місце і, зав'язавши або заклеївши, покласти в холодильник або в герметичну металеву посуд, яку краще дежа в сухому, прохолодному, без жодних запахів приміщенні.
Якщо комусь подобається самому молоти зерна, то існує як завгодно різноманітних кавомолок. Найпростіше скористатися електричної кавомолки. Дрібний помел залежить від того, як довго зерна подрібнюються. Але є межа, коли дрібніші змолоти неможливо і кава тільки нагрівається. Якщо він як слід підігріється, рекомендується не поспішати знімати кришечку кавомолки, а дозволити йому кілька охолонути. Ручний кавомолкою молоти важче і довше, але в ній помел не так сильно розігрівається, а значить, менше втрачає духмяність. Купуючи кавомолку, треба дивитися, щоб вона могла молоти каву різного помелу: і грубого, і середнього, і особливо дрібного. Електричні кавомолки не всі можуть так можуть змолоти так дрібно, як треба, скажімо, для кави по-турецьки.