Польський гриб - фото і опис, рецепти

Польський гриб або моховик каштановий - це особливий делікатес, доступний далеко не для кожної людини. Він має безліч корисних елементів і зустрічається в природі досить рідко. Найбільше поширення він отримав в Європі і на Далекому Сході. Латинська назва гриба - Xerocomus Badius.

Інші назви - Коричневий гриб, Панський гриб, Моховик каштановий

Польський гриб: опис

За зовнішнім виглядом польський гриб дуже схожий на білий. Йому характерна капелюшок коричневого кольору, яка може набувати як світлий, так і темний відтінок. У період дощів коричневий гриб завжди слизький, а в суху погоду він сухий.
Маленькі екземпляри часто мають більш округлої капелюшком. У міру свого зростання вона стає плоскою. Відокремити шкірку польського гриба дуже важко. У ніжці гриба дуже часто накопичуються жовті трубочки, а колір ніжок може бути від жовто-коричневого до червоного.

Моховик каштановий може досягати великих розмірів. Варто звернути увагу на те, що польський гриб не накопичує радіацію і отрута, тому такий гриб не несе небезпеки для людини. Він росте в екологічних районах, особливо в листяних і хвойних лісах.
Відрізнити справжній їстівний гриб від двійника дуже легко. У природі рідко зустрічаються гриби, схожі на польський. Однак, при зборі каштанових моховиков, варто звернути увагу на отруйний і небезпечний сатанинський гриб. Він має деяку схожість, але, щоб не допустити такої помилки, варто знати все, про особливості польських грибів.
При зборі таких коричневих грибів грибник зможе помітити, як їх капелюшки починають міняти свій відтінок - замість коричневого вони знаходять яскраво виражену синяву. Капелюшок також може змінити свій колір, якщо гриб буде придавлений.

Особливості приготування і первинної обробки

Перед приготуванням польських грибів, важливо провести їх ретельну підготовку, яка полягає в первинній обробці. Важливо взяти до уваги той факт, що багато що залежить від рецепта приготування таких грибів. Після того, як ви повернетеся з лісу додому, потрібно ретельно помити і почистити панські гриби. Все червиві місця потрібно відразу прибрати, також потрібно позбутися від листя, які могли потрапити до грибів в процесі їх збору.

Після цього потрібно промити польський білий гриб під проточною водою і замочити їх у холодній воді, додавши трохи солі. У такому розчині вони повинні знаходитися 6 годин. За цей проміжок часу вони стануть твердими, а черв'яки, які в них були, загинуть. Сміття від грибів осяде на дно, тому просто промийте їх і можете починати приготування.
Варити гриби потрібно в великій емальованій каструлі. Їх потрібно залити водою і поставити на вогонь до тих пір, поки вода не закипить. Після її потрібно злити і налити нову воду.

Рецепти приготування страв

Один з найпоширеніших способів приготування - Маринівка грибів. У цьому виді гриби особливо смачні. Для цього буде потрібно оцет, сіль, перець і трохи рослинного масла. Все це змішується і додаються гриби. При Маринівка воду додавати не потрібно - каштанові гриби при контакті з оцтом і приправами в каструлі випустять рідина, яка і виступить в ролі маринаду.
Також моховик відмінно прикрасить суп, надавши йому більш виразного смаку. Перед додаванням грибів, рекомендується прожарити їх протягом 5-7 хвилин на маленькому вогні.
Смажені гриби з цибулею є повноцінною і смачною заміною м'ясу. Перед смаженням наріжте гриби і цибулю, а після висипте на сковорідку, додавши рослинного масла. Після того, як гриби випустять сік, сковороду потрібно накрити кришкою. Смажити гриби потрібно до готовності. Часто цибулю смажать окремо.

Салат зі смаженими або маринованими польськими грибами стане справжньою окрасою будь-якого святкового столу.