Полендвіца в домашніх умовах рецепт, як приготувати на

Зберегти в обраному

Купуючи в м'ясному відділі магазину різні копчені і в'ялені смакоту, я намагаюся не думати про хімічних добавках, підсилювачах смаку і інших «неминуче», без яких не обходиться жоден готовий делікатес - як «додаткова вартість» за смак, як плата за задоволення. Проте, іноді я дозволяю собі ці радості, а ось дитині давати подібні продукти не ризикую.

Про домашньому рецепті полендвіци

Повинна зізнатися, що мені це не можна пробачити, бо в моїй родині знають розкішний рецепт приготування в'яленого м'яса - полендвіци, або свинячого балику, або бастурми по-білоруськи. Я едала домашню полендвіцу ще в дитинстві, у бабусі, і добре пам'ятаю, як бабуся «закопувала» в сіль цілий свинячий окіст, а на кухні перед грубкою висіли і чекали свого часу згортки з полендвіцей. І запах стояв такий, що паморочилося в голові.

Готувалася полендвіца з самої делікатесної частини - свинячої вирізки, найніжнішого свинячого філе. У рецепті полендвіци, крім шматка м'яса, не використовувалося нічого, крім солі і спецій, так що про сумнівну якість говорити не доводилося. Приготування ж являло собою досить елементарний процес: м'ясо засолюють в ароматної суміші з солі та спецій і підвішувалися сушитися. Клопоту мінімум, все відбувається як би само собою, просто потрібен час.

Загалом, я, нарешті, зібралася і приготувала. Результат приголомшив навіть мене, скептика). Я дуже задоволена - полендвіца в домашніх умовах вийшла м'якою, ароматною, в міру солоною. Як в дитинстві у бабусі. А дочка сказала, щоб наступного разу я взяла шматочок свинини в три рази довше. =)

• набір спецій може бути будь-яким, головне - дотримуватися пропорції солі і цукру;
• дуже важливо гарненько обсушити м'ясо перед тим, як загортати в марлю, інакше тканина прилипне і свинина може почати псуватися;
• якщо захочете в'ялити НЕ вирізку, а корейку або карбонад, наріжте їх на 2-3 частини, так як м'ясо досить товсте, сушиться довго і нерівномірно через товщину; вирізка, з вважаю, - ідеальний вибір.

складові

• вирізка свиняча 700 г
• цукор 1 ст. л.
• сіль 3 ст. л.
• коньяк 2 ст. л.
• коріандр насіння 1 ст. л.
• суміш перців мелених 0,5 ч. л.
• часник 4 зубчики

Як приготувати полендвіцу в домашніх умовах

1. 
   Спочатку я підготувала ароматну суміш для засолювання полендвіци. Змішала коріандр (для того, щоб насіння краще віддали свій аромат, їх можна попередньо розтерти в ступці або за допомогою качалки), сіль, цукор, суміш перців. Очистила і дрібно нарізала часник.
2. 
   Влила до них коньяк і все перемішала.
3. 
   Щедро натерла свинячу вирізку з усіх боків сумішшю і поклала в ємність відповідного розміру.
4. 
   Зверху помістила гніт. Залишила так м'ясо при кімнатній температурі на добу (так рекомендують робити за умови, що пора не літня і буде не більше 25 градусів). За цей час кілька разів перевертала м'ясо для більш рівномірного просаливания. Через пару годин можна помітити, що майже весь шматок покрився рідиною - так працює сіль: вона виводить з м'яса зайву рідину. Зливати її ні в якому разі не потрібно. За час маринування вирізка стане більш щільною і змінить свій колір.
5. 
   Через 24 години м'ясо дістала з ємності з рідиною і добре обсушити за допомогою паперових рушників. Насіння коріандру і шматочки часнику залишила на поверхні. Поклала свинину на чисту марлю, складену в 3-4 шари.
6. 
   Загорнула м'ясо в марлю і туго обмотала міцної мотузкою, надавши йому круглу форму.
7. 
   Тепер залишилося підвісити свинячу вирізку в добре провітрюваному теплому приміщенні. Я зачепила на стіні високо над газовою плитою. Сушила 4 дні, потім марлю прибрала, загорнула в чисту тканину і помістила в холодильник ще на добу. Взагалі, 4 доби - це умовність, вам може знадобитися не більше 3 днів, а може - 14 діб, залежить від температури і вологості в приміщенні і від ваших уподобань (сухіше, м'якше). Готовність перевірила по тому, що м'ясо було рівномірно забарвленим, щільним і еластичним.
8. 
   Через добу перебування в холодильнику полендвіца була абсолютно ідеальною - ароматний а. Домашн яя. натуральна і дуже смачна. Зберігати полендвіцу рекомендують в холодильнику в тканини або в пергаментному папері. Нашу довго зберігати не довелося - всього кілька днів =)