Покроковий рецепт з фото як приготувати сванські сіль

Під час посту трохи стомлює одноманітність їжі. Щоб внести приємні яскраві смакові ноти, потрібно використовувати прянощі, комбінувати спеції і приправи. У грузинській кухні це використовується активно. Я хочу познайомити любителів грузинської кухні з пряною сумішшю, яка називається сванська сіль (სვანური მარილი). В горах, на північному заході Грузії є такий регіон, який називається Сванетія, звідти і пішла така назва, та й сама суміш.

Історія сванской солі прозаїчна: через важкодоступність в гірські села Сванетії сіль доводилося доставляти мало не на собі, а в зимовий час не було і цієї можливості. Щоб заощадити такий дефіцитний продукт, без якого їжа має прісний смак, Сван змішували сіль з пряними травами, які росли в горах. Для приправи їжі потрібно зовсім небагато сванской солі, а смак і аромат від неї чудовий. До речі, вживання сванской солі не суперечить, а скоріше підтверджує думку дієтологів про солі дієті або про скорочення вживання «білої смерті» і заміни її прянощами.

Сванська сіль складається з восьми інгредієнтів і нею можна приправляти м'ясні, рибні страви. Але особливо мені вона подобається з картоплею: ​​запеченим або відварною в мундирі, з грибами. Цією сумішшю можна приправити супчик, але тоді при готуванні його або інші страви, які маєте намір «присаливать» сванской приправою, не потрібно солити.

Всі сухі інгредієнти потрібно взяти подрібненими. Хочу нагадати, що блакитний пажитник, що входить до складу суміші має грузинське назва - уцхо сунелі (не плутайте з хмелі-сунелі - це суміш трав), а жовта квітка - це висушені пелюстки жовтих чорнобривців (кардобенедикт), який ще називають имеретинский шафран.

Як приготувати сванські сіль

Почистити часник і подрібнити товкачем в ступці.

Ложкою потрібно ретельно перемішати всі інші, сухі інгредієнти.

Суміш інгредієнтів повинна виглядати як на фото.

До сухої суміші додати товчений часник.

Руками добре змішати товчений часник з іншими інгредієнтами до тих пір поки вони рівномірно не розподіляється.

Сванська сіль буде трохи вологою і повинна виглядати як на фото.

Інгредієнти для сванской солі

2 ст.л. сушеної кінзи

1 ст.л. з гіркою. сушеного кропу

1 ст.л. з гіркою блакитного пажитника

1 ст.л. з гіркою сухого червоного перцю

1 ст.л. з гіркою жовтої квітки,

0,5 ст.л. сушеного кмину.

6,5 ст.л. з гіркою крупної солі

Зберігати в сухому, прохолодному місці в скляній банці, яка має герметичне ущільнення.

Якщо у вас немає якогось компонента, не впадайте у відчай, спробуйте приготувати з того що є. а можливо, що вам пощастить купити сванські сіль на ринку або в супермаркеті.