Покроковий рецепт холодцю зі свинячих ніжок і курки
Холодець зі свинячих ніжок і курки, одне з найпопулярніших страв російської кухні. Я впевнений, що кожному з вас доводилося поласувати цим чудовим блюдом. Особливо на новорічні свята, коли стіл тріщить від їжі, холодець займає почесне місце в центрі. Не дарма ще при царях, їм пригощали найпочесніших гостей.
Нехай сам процес приготування займає багато часу, але готувати його дуже цікаво і не складно. Величезний плюс в приготуванні холодцю, це те, що його можна зварити за кілька днів, не чекаючи самого торжества, а в день свята вже зайнятися різними салатами і гарніром.
Як я вже говорив приготування, займає тривалий час, близько 9 - 10 годин, але час, який ви проведете біля плити всього півтори години, не більше. Якщо вам цікаво, на скільки холодець зі свинячих ніжок калорійний, я вас скажу: на 100 грам готового блюда припадати близько 100 ккал.
Як вибрати м'ясо для холодцю
- М'ясо краще всього купувати на ринку. Там можна гарненько розглянути товар, і вибрати, то, що вам до душі.
- При виборі свинячих ніжок і рульки, необхідно звернути увагу на зовнішній вигляд. Вони повинні бути рівного світлого кольору, без темних плям.
- Обов'язково понюхайте, свіже м'ясо має приємний солодкуватий запах.
- Яловичі голови і ноги так само перевіряються, як і свинина.
- Якщо ви придбали заморожений продукт, необхідно залити м'ясо холодною водою, і залишити на кілька годин, а краще на ніч.
- Перед приготуванням холодцю, ретельно промити під проточною водою м'ясні інгредієнти.
- Якщо ви будете додавати курятину, найкраще підійде домашня птиця, і що не дивно м'ясо старого півня.
Корисні поради:
Щоб холодець вийшов смачним і прозорим, потрібно дотримуватися кількох простих правил, і тоді все вийде:
- Щоб не додавати зайві порції желатину, для хорошого застигання страви, ми використовуємо свинячі ніжки.
- Інше м'ясо можна вибирати на свій смак, це може бути і кролик, і свинина, і яловичина.
- Щоб улюблене блюдо мало насичений смак, використовуйте кілька видів м'яса.
- При варінні необхідно додати в каструлю, спеції, цибулю і моркву. Якщо хочете щоб бульйон мав жовтуватий відтінок, одну цибулину варто не до кінця очистити, тобто додати з лушпинням.
- Щоб не зіпсувати смак свіжої водою і не доливати її, варити необхідно на повільному вогні, так вода майже не википатиме. Ні в якому разі не варто його кип'ятити. Якщо ж доведеться додати воду, використовуйте тільки кип'ячену, так желе залишиться прозорим.
- Варити слід у великому посуді, для того щоб м'ясо краще приготувалося.
- Тріо яловичини, курятини та свинини, надає страві неповторного смаку й аромату.
Рецепт холодцю зі свинячих ніжок і курки
- одна свиняча нога
- свиняча рулька - 1 штука
- яловича рулька - 1 штука
- один курячий стегенце
- дві моркви
- ріпчаста цибуля (середнього розміру) - 5-6 штук
- перець чорний (горошком) - 1 ч. ложка
- 3 літри води
- 3 зубчики часнику
- лавровий лист, сіль - за смаком
Спосіб приготування холодцю:
1. Добре моєму м'ясо під холодною водою і укладаємо його в каструлю, на три години заливає холодною водою, щоб вона витягла зайву кров
2. Через 3 години злити воду і ще раз промити м'ясо, якщо присутні волоски, обшмаліть їх на вогні.
3. Оброблене м'ясо поміщаємо в каструлю і заливаємо водою, ставимо на вогонь.
4. Після закипання, злийте воду і знову помістіть в холодну так ви видалите зайвий жир. Поставте на середній вогонь
5. Коли м'ясо повторно закипить, слід взяти шумовку і прибрати піну.
6. Підготувати всі овочі: вимити, почистити.
7. Після видалення всієї піни зменшіть вогонь до мінімуму. Покласти в каструлю з м'ясом все овочі, лавровий лист, поперчити і посолити. Солити слід з розрахунку 1 ст. ложка на 6 літрову каструлю.
8. Ми залишаємо нудитися на повільному вогні на 6-7 годин, можна накрити кришкою. За цей час м'ясо стане м'яким і легко відокремитися від кісточки. Після закінчення часу овочі дістаємо з каструлі.
Час варіння можна скоротити вдвічі, якщо використовувати скороварку
9. Дістаємо відварене м'ясо з каструлі і кладемо його на тарілку.
10. Взяти марлю, згорнути в два три стоячи і процідити бульйон.
11. Відокремити м'ясо від кістки, нарізати або розділити на волокна. Покласти в каструлю і зверху залити бульйоном.
12. Підігрійте вміст і зніміть з поверхні залишки жиру. Якщо ви любите холодець з жирком можете його залишити.
13. Перевірте бульйон на сіль, вода повинна бути трохи пересолена, при застиганні м'ясо вбере надлишки.
14. Нарізаємо дрібно часник і додаємо до м'яса.
15. Приготуйте формочки або тарілки, в які слід розлити вийшло страву. Я використовую скляні глибокі миски з кришечками, вони не дають блюду набратися сторонніх запахів і економлять місце в холодильнику, тому що ставляться одна на іншу.
Щоб вийшли красиві поділу шарів, покладіть м'ясо на дно форми, а потім залийте відваром.
16. Дати охолонути, після поставити в холодильник.
Коли будете подавати холодець на стіл, не забудьте виставити гірчицю, адже вона дуже добре з ним поєднується.