Покроковий рецепт еклерів з заварним кремом, секрети вибору

Справжні еклери готуються тільки з заварного тесту на воді або молоці. Ідеальна начинка - це заварний ванільний або шоколадний крем.

Смак цього дуету складно описати словами, його потрібно спробувати.

Еклери із заварним кремом - загальні принципи приготування

Заварювання борошна зручно проводити в каструлі з невисокими бортиками. Для перемішування найкраще використовувати дерев'яну лопатку. Рідина відразу з'єднується з маслом і доводиться до кипіння. Якщо шматочки не встигли повністю розчинитися, то потрібно зменшити вогонь і трохи потримати воду ще на плиті. Тільки після цього додається борошно.

Яйця в тісто потрібно додавати тільки після попереднього охолодженої до 60-70 градусів. В іншому випадку вони моментально згорнуться шматочками, нічого не вийде. Також не потрібно тісто повністю остуджувати. В цьому випадку розмішати масу і відсадити еклери на деко буде складно.

З чого готують заварний крем:

• борошно, крохмаль;

• ваніль, какао;

Ці інгредієнти змішуються, заварюються в каструльці на плиті. Для повноти смаку додається вершкове масло. Його можна закладати відразу, але краще розм'якшити, збити, потім з'єднати з охолодженою молочною сумішшю.

Еклери випікають в духовці на деку при різній температурі. Тістечка ставлять при 220-230 градусах, щоб спровокувати різкий підйом і утворення порожнини. Через 5-10 хвилин температура зменшується до 160-180 градусів, еклери пропікаються всередині.

Ванільні еклери із заварним кремом: покроковий рецепт

У покроковому рецепті еклерів з заварним кремом для тесту використовується вершкове масло. Але ви сміливо можете його замінювати маргарином з жирністю не менше 70%, з них теж все чудово виходить.

• 0,5 пачки масла (100 грамів);

• 150 грамів білої муки;

• 4 яйця середнього розміру або 5 дрібних;

• 250 грамів води.

Заварний ванільний крем:

• 500 мл коров'ячого молока;

• 1 ч. Л. ванільного цукру;

• пачка масла (180-200 грамів);

• 25 грамів борошна;

• 180 грамів цукру;

1. У каструльку кладемо рецептурное масло, відміряє потрібну кількість води і ставимо на плиту.

2. Відразу додаємо дрібку солі. Вона дасть не тільки смак, але і подарує легкий блиск випеченим еклери.

3. Чекаємо закипання води. Якщо масло не все розчиниться, то додатково проварюємо ще хвилинку, шматочки повинні розтанути.

4. Беремо дерев'яну лопатку і додаємо заздалегідь просіяне борошно. Швидко все це перемішуємо. Маса повинна завариться.

5. Знімаємо з вогню. Даємо тісту для еклерів трохи охолонути, приблизно до 70 градусів, воно повинно залишитися трохи гаряче. Щоб при охолодженні не схопився грудку, іноді помішувати.

6. Яйця краще попередньо розбити в миску, розмішати. Це дозволить додавати їх маленькими частинами.

7. Починаємо підливати сире яйце в заварену масу з борошна та олії. Спочатку по кілька крапель, потім ложками, в кінці, коли тісто стане рідині, можна вливати тонкою цівкою. Якщо відразу залити все яйця, розмішати масу до гладкого стану не вийде.

8. Включаємо духовку, вона повинна прогрітися до 220 градусів.

9. Відразу після замісу, тепле тісто переносимо в щільний пакет або в спеціальний мішок. У пакету зрізаємо кінчик.

10. Видавлюємо на деко, обов'язково застелений або змащений, невеликі палички до 10 сантиметрів. Між ними відстань не менш трьох, а краще чотирьох сантиметрів.

11. Ставимо заготовки для еклерів в духовку. Через п'ять хвилин прибираємо температуру до 170 градусів і випікаємо ще близько 20-25 хвилин, орієнтуємося за кольором. Він повинен стати приємно золотистим.

12. Спечені еклери охолоджуємо, але не пересушує.

13. Готуємо ванільний крем на яйцях. Для цього з'єднуємо в мисці спочатку цукор з борошном, перемішуємо, додаємо пару яєць і розтираємо. Розбавляємо цю масу молоком. Ставимо в каструлі на плиту.

14. Заварюємо крем до стану напіврідкої сметани, постійно помішувати. Знімаємо з вогню каструльку, охолоджуємо масу, у міру зниження температури вона буде ставати ще густіше.

15. Масло розм'якшує. Додаємо в остигнула заварку з борошна і молока. Відразу можна засипати ванільний цукор. Збиваємо пару хвилин міксером.

16. Перекладаємо крем в кондитерський шприц або в мішок з тонкою насадкою. Робимо збоку в еклері прокол, наповнюємо тістечко заварним кремом.

17. Починаємо все еклери кремом, за бажанням тістечка посипаємо цукровою пудрою.

Шоколадні еклери з заварним кремом: покроковий рецепт тесту на молоці і крему з какао

У покроковому рецепті шоколадних еклерів з заварним кремом тісто готується на суміші молока і води. Ні в якому разі не можна використовувати тільки молоко або замінювати його більш жирними вершками.

• 130 мл молока;

• 100 мл розтопленого масла;

• 120 мл води;

• чотири яйця;

• 190 грамів борошна.

Крем шоколадний заварний:

• 500 мл коров'ячого молока;

• 2 ложки борошна;

• 2-3 ст. л. какао;

• 1 ст. л. крохмалю;

• 210 грамів масла.

Для глазурі знадобиться 130 г шоколаду і 50 грамів якісного і жирного вершкового масла.

1. Виливаємо в миску воду і відразу додаємо до неї молоко для тіста. У рецепті вказано масло в розтопленому вигляді, також заливаємо його в загальну масу.

2. Додаємо щіпку солі. Оговтується каструльку на плиту закипати.

3. Як тільки підуть бульбашки, можна висипати борошно. Розмішуємо дуже швидко, щоб не з'явилися щільні грудочки.

4. Вимикаємо плиту, помішувати масу лопаткою ще хвилинку і залишаємо хвилин на десять, нехай охолоне.

5. Поки можна приготувати яйця: розбиваємо відразу все в чисту миску, збовтуємо вилочкою.

6. Перевіряємо температуру заварного тесту. Воно повинно бути гаряче, але не пекуче. Додаємо до нього по чуть-чуть яйця, кожен раз потрібно розмішувати заварне тісто до гладкості.

7. Після вливання останніх яєць, перемішуємо масу ще хвилинку і відправляємо в пакет або в спеціальний пакет. Робимо отвір.

8. Видавлюємо на деко з тіста еклери. Взагалі, довжина може бути довільна. Але за правилами сирі заготовки по ширині приблизно рівні пальцю руки людини.

9. Ставимо в піч при 230 градусах. При такій температурі еклери почнуть підніматися, всередині утворюється порожнина. І через десять хвилин знижуємо температуру до 160-170 градусів, щоб усередині тістечка пропеклися.

10. Для шоколадного крему буде використовуватися борошно і крохмаль, але можна взяти тільки борошно. Змішуємо її з цукром і какао, щоб в процесі з'єднання з рідиною не вийшло грудочок.

11. Додаємо до них яйця, розтираємо ложкою або віночком, вводимо прохолодне молоко. Продовжуємо розмішувати і ставимо заварюватися на плиту. Заважаємо, щоб підняти густеющая масу з дна і крем не пригоріла.

12. Як тільки крем завариться, прибираємо його остуджувати.

13. Масло має полежати в теплі, розм'якнути. Збиваємо його до легкої пишноти, додаємо заварений, але остиглий шоколадний крем.

14. Охолоджені заготовки з тіста для еклерів наповнюємо шоколадним заварним кремом і відразу викладаємо в один шар на папір, щоб нічого не забруднити глазур'ю.

15. З'єднуємо поламаний на шматочки шоколад і вершкове масло. Глазур можна розтопити за допомогою водяної бані або в мікрохвильовій печі. У другому випадку не перегріватися, кожні 15-20 секунд дістаємо і розмішуємо.

16. Змащуємо тістечка шоколадом, чекаємо застигання і прибираємо з паперу. Перекладаємо на блюдо, подаємо до чаю.

Еклери із заварним кремом: покроковий рецепт зі згущеним молоком

У цьому покроковому рецепті еклерів з заварним кремом начинка готується з згущеного молока. Наповнення виходить дуже солодке, насичене і смачне.

• 210 мл води;

• 100 грамів масла;

• 200 грамів борошна;

Крем заварний з згущеного молока:

• 250 г згущеного молока;

• 200 мл коров'ячого молока;

• 200 грамів масла;

• 1,5 ст. л. борошна;

• 1 пакет ванілі;

• велике яйце.

1. Відміряти воду, залити в каструльку. Порізати шматочками вершкове масло додати і злегка присолити.

2. Ставимо воду з маслом на вогонь, доводимо до кипіння.

3. Засипаємо борошно, швидко розмішуємо. Як тільки маса почне відставати від стінок, вимикаємо плиту. Ставимо тісто остигати.

4. Розбиваємо яйця. Розмішуємо виделкою, додаємо в злегка гаряче тісто маленькими порціями. Вимішуємо до однорідної гладкості.

5. Беремо щільний кульок, перекладаємо відразу всю масу, відрізаємо куточок і через дірочку на деко відкидають еклери.

6. Відправляємо деко з заготовками в духовку. Ставимо при 230 градусах і через 5 хвилин прибираємо температуру до 170, але відкривати піч не потрібно. В цілому випікаємо близько півгодини.

7. Збиваємо яйце для крему, додаємо до нього борошно, потім ваніль і молоко, все ретельно розмішуємо і з'єднуємо зі згущеним молоком.

8. Ставимо каструлю на плиту, помішувати і заварюємо масу. Остужаем до кімнатної температури.

9. Масло також розм'якшує при кімнатній температурі, з'єднуємо з кремом. Якщо потрібно отримати повітряний крем, то можна масла спочатку збити, потім частинами ввести молочну заварку.

10. Викладаємо крем в шприц або в інше пристосування для наповнення тістечок.

11. Робимо в остудженому еклері прокол, видавлюємо крем. Ступінь наповнення залежить від особистого смаку. Наповнюємо все тістечка.

Еклери із заварним кремом - корисні поради та хитрості

• Якщо шоколадної глазурі виходить мало, то потрібно її сильніше розтопити, шар буде тонше. Чим холодніше і гущі шоколадна маса, тим більше витрата.

• Не завжди еклери виходять з однієї великої порожниною всередині. Буває кілька камер. В цьому випадку начиняють тістечка з двох сторін.

• Якщо немає часу начиняти еклери відразу, то їх потрібно чимось накрити. Заварний напівфабрикат після пересихання при наповненні кремом може потріскатися.

• Еклери можна викладати на деко просто ложечкою. Роблячи круглі тістечка по типу профитролей.