Покрокова інструкція та навчальне відео як обробити перепілку

підготовка тушки

Оброблення тушки - справа зовсім нескладна. Однак, тут, як і в усьому, потрібна певна вправність і знання деяких нюансів.

Коли перед вами лежить тушка перепілки, вам потрібно спочатку обрізати лапки по гомілку і крила до першого суглоба. Потім тушки ошпарюють. Залежно від того, скільки перепілок у вас є, їх складають у кошики і опускають в гарячу воду (близько 80 градусів) на 20-30 секунд.

В принципі, особливої ​​різноманітності в обробленні перепелів немає, але можна умовно розділити цей процес на два способи: коли остаточна тушка зберігає шкірний покрив і коли залишається без нього. Давайте спочатку розглянемо першим спосіб.

1. Отже, у нас є ошпарена пташка. Різкими і швидкими рухами проти зростання пір'я Обскубують її. Заводчики, які займаються масовим розведенням перепелів. для цих цілей мають спеціальні перос'емние машини. Вони діють за принципом центрифуги і швидко видаляють пір'я з тушки. Коли ж кількість пташок невелика, можна обійтися і без такого дива техніки. Однак, в такому випадку, навіть при хорошій швидкості, ви навряд чи зможете ощипать більше 20 пташок на годину.
2. Ощіпанную тушку потрібно обробити. Для цього навколо клоачного отвори роблять круговий надріз, а по черевця - невеликий поздовжній. Це дає можливість дістатися до внутрішніх органів. Акуратно їх витягаємо і окремо складаємо тельбухи. З невеликого надрізу на шиї витягують стравохід і частина трахеї. Досвідчені заводчики обходяться без будь-яких надрізів і видаляють тельбухи через клоачное отвір.
3. Ощіпанную і облупленого перепілку обмивають, обтирають рушником і за бажанням обсмолюють для видалення залишилися пір'їнок.

Даний спосіб буде відрізнятися тим, що на виході ви будете мати тушку без шкіри. Можна помітити, що в магазинах або на ринках найчастіше продаються саме такі перепілки.

Наявність або відсутність шкірки істотно не впливає на смакові якості. Але заводчики, що займаються продажем перепілок, відзначають, що тушки з шкіркою важать трохи більше.

Отже, для того щоб зняти шкіру з перепела, вам потрібно великі пальці обох рук покласти йому на живіт, а іншими пальцями притримувати спинку. Потім різко потягнути великими пальцями в різні боки. Шкірочка повинна луснути і знятися, як панчоху.