Поїздка в - америку
Щоб робити успішні продукти, потрібно відчувати ринок. Щоб відчувати ринок, потрібно «дихати повітрям» цього ринку - пробувати, спостерігати, пропускати через себе споживчий досвід. Я не вірю в те, що хороші продукти в нашому бізнесі можна створити в кабінеті на основі досліджень. Кращі продукти з'являються дякую інтуїції, заснованої на усвідомленому досвіді, завдяки емоційного інтелекту. Дослідження допомагають, але не вирішують. Потрібно зрозуміти, відчути споживача також, як ми відчуваємо людей, знаходячи з ними спільну мову.
Що ж таке Продукт в нашому бізнесі, масовому мережевому громадському харчуванні? Його складно помацати. Це комплекс з сервісу і їжі. Це те, що ми даємо нашим клієнтам - меню, система обслуговування, швидкість, атмосфера. Ми називаємо це формат. Це споживча цінність за певні гроші для певної аудиторії. Успіх нашого бізнесу визначається в кінцевому підсумку успішністю цього Продукту, який купують кінцеві споживачі. Я часто пишу про Dodo IS і нашій системі менеджменту. І, можливо, ви могли подумати, що я вважаю Dodo IS нашою головною перевагою. Але це не так. Dodo IS це всього лише інструмент для ефективного виробництва Продукту стабільної якості. Якщо ж сам по собі Препарат не буде успішним, крута система менеджменту буде відтворювати те, що не потрібно людям.
Однією з найяскравіших компаній, що уособлюють глобальні зміни на ринку масового громадського харчування останніх років в США, є мережа Chipotle. Сьогодні це улюбленець інвесторів. Якщо McDonalds втрачає Клієнтів, Chipotle, навпаки, щороку нарощує свою частку ринку і капіталізацію, хоча справедливості заради все ж варто враховувати, що виручка Chipotle поки не порівнянна з McDonalds.
Я багато Новомосковскл про Chipotle. Але щоб до кінця зрозуміти, в чому причина успіху цієї мережі, мені потрібно було самому відчути їх Продукт - «пропустити його через себе». Вчора, як тільки я прилетів в Ньй-Йорк і дістався до Манхеттена, ми відразу ж попрямували в один з ресторанів Chipotle.
Що за Продукт створює Chipotle і в чому секрет його успіху?
Chipotle - це мексиканські Грілло-бари. Основний продукт - буріто і тако з начинками з овочів і смаженого м'яса з різними соусами.
У Chipotle немає офіціантів і посуду. Система обслуговування кардинально не відрізняється від McDonalds або Subway. Замовлення необхідно оплачувати і одержувати самостійно на касі. З точки зору системи обслуговування це класичний "фастфуд".
На відміну від McDonalds зовсім швидко в Chipotle поїсти неможливо. Необхідно вистояти чималу чергу, так як кожен продукт збирають на замовлення на ваших очах як і в Subway. Лінія збірки є пляшковим горлечком. Гості терпляче чекають. Ми простояли, напевно, хвилин 10 поки до нас дійшла черга, щоб зробити замовлення.
Chipotle пропонує продукт-конструктор. Гості самі вибирають начинку - свіжі овочі, боби, рис, м'ясну начинку. Тако і буріто роблять на ваших очах досить швидко.
Тако і тортильи використовуються готові. Всю решту начинку готують в самому ресторані на очах у Клієнтів - смажать м'ясо, ріжуть свіжі овочі, варять рис і соуси.
Ми з Омеляном взяли два тако, сік і Sprite.
Тако були дуже смачними. Дійсно, відчуваєш, що їси справжню натуральну і свіжу їжу.
Їжа вийшла досить дорогий. Наш вечеря коштував нам 22,75 доларів. У McDonalds ми змогли б удвох поїсти за 10 доларів.
Все в Chipotle говорить від тому, що головне тут це їжа, а все інше - не важливо. Все говорить про те, що це "анти-макдоналдс", нічого не нав'язується, все природно, все готується на ваших очах, все справжнє і не підроблене.
Дуже аскетичний дизайн.
Практична меблі із залізних листів і залізну підлогу.
Аскетичне боард-меню - без зображень, яке ніби говорить, що "ми не обманюємо" вас красивими картинками, у нас справжня їжа, нам не потрібна красиві фотографії як в McDonalds. До речі, таке "текстове" меню люблять нові fast-casual конкуренти McDonalds - наприклад, Бургерная мережу Shacke Shack.
Повний аскетизм. Просто гола каса на залізному столі без будь-якого "мерчандайзингу", яка ніби говорить, що "у нас не мережевий проект", це все "справжнє".
Аскетична грубий посуд.
Стаканчики для газованої води зі story telling без будь-якої згадки брендів, які асоціюються з фастфудом, хоча впевнений, Coca Cola пропонувала багато грошей, щоб бути на цих стаканчиках.
Варто відзначити, що в залі для гостей досить брудно і ніхто не намагається це виправити.
У чому ж головна цінність Продукту Chipotle?
Chipotle можна назвати великим мережевим "хіпстерскім" фастфудом або fast casual. Fast casual це коли меню і система обслуговування як в класичному фастфуді, але їжа при цьому позиціонується як більш здорова і "натуральна".
Їжа в Chipotle дійсно є більш натуральною. В Subway сендвічі збираються з готових напівфабрикатів. У Chipotle начинка готується на місці і має дуже короткий термін зберігання, тому вона дійсно завжди свіжа. Для мережевого проекту це дуже складний процес, простіше було б використовувати напівфабрикати, тому все в Chipotle від аскетичного дизайну до навмисного зневаги "мерчандайзингом" має має виділити їх головну цінність - "натуральність". Споживачі не повинні не помітити цю головну цінність. Вона не повинна загубитися. Тому залізні столи, текстове меню, навмисна простота. І заради цієї цінності нові американські споживачі готові стояти в черзі і платити в два рази більше, ніж в McDonalds. Це споживчий тренд і мода.
І так, там дійсно дуже смачна їжа.
Продовжуємо досліджувати американський ринок. Зараз ми в Чикаго.
Збираємося в Panera Bread.
Аскетичний дизайн властивий напевно всьому американському фаст-фуду. Макдональдс вУкаіни і США дуже сильно відрізняється. Якщо у нас є всякі там м'які диванчики, якийсь дизайн та оформлення приміщення, то в США це пластикові стільці і повний мінімалізм. Загалом, це як ресторан і дешева забігайлівка.
Звичайно є тренд до більш здорового харчування. Але я не думаю, що люди переймаються питанням "піду в Chipotle, тому що там їжа здоровіша", це скоріше питання з серії "так, вчора я їв бургер в маці, а сьогодні хочу буріто". А вже коштувати це буде 5 або 10 $ не так принципово. ИМХО.
Наскільки я знаю, Chipotle зараз вже належить McDonalds (у), хоча і зберігає автономність у своїй діяльності.
Кузнєцов Євген.
Федір, а в СтудіаПіцца підеш?
Це ж просто шаурма)
Макдональдс вУкаіни і США дуже сильно відрізняється. Якщо у нас є всякі там м'які диванчики, якийсь дизайн та оформлення приміщення, то в США це пластикові стільці і повний мінімалізм. Загалом, це як ресторан і дешева забігайлівка.
Макдоналдс в США і вУкаіни нічим не відрізняється. На Манхеттені в Ньй-Йорку точно такий же Макдоналдс як і на Пушінской площі в Москві або в Сиктивкарі інтер'єру.
Фото McDonalds в Ньй-Йорку:
Наскільки я знаю, Chipotle зараз вже належить McDonalds (у), хоча і зберігає автономність у своїй діяльності.
Помиляєтеся. Частково належав раніше.
Федір, спробуйте буріто. Одним таким можна наїстися, смак приголомшливий, а коштує ті ж 10 $.
Не здивуюся якщо після цього в додо з'явиться якийсь "Додоріто"))
Кот з дому - миші в танок!
Другий день лежить dodopizza.ru
Нікому штовхати персонал?
Роман Мусієнко.
Пам'ятайте, що було з Еріком Картманом, коли він передав ці ваші тако-буріто?
Ігор Лукін.
А про pret-a-manger що-небудь є? Або вони вже і вУкаіни є?
@ Ігор Лукін: Їх в Америці то можна по пальцях перерахувати. Причому, на погляд збоку, не дуже-то великою популярністю користуються, на відміну від Британії. А вУкаіни є клон, прайм-стар чи що.
Коли я дивлюся на чіпотл, я розумію, що це напевно єдиний ресторан, який можна відкрити прямо навпроти Макдональдса, і бути впевненим, що всі клієнти перемістяться до тебе
Поки Макдональдс прочухівается, хлопці типу чіпотл з'їдять їх з потрохами
Чіпотле можуть подвоїти, потроїти, подесятерити кількість ресторанів. і ринок все це проковтне
Це не рахуючи інших починань Стіва Еллса типу shophouse, і вони ще концепцію пицци-конструктора починають розвивати, це для Федора напевно було б цікавіше за все
Той факт, що люди готові терпляче стояти 10 хвилин в черзі. теж багато про що говорить, не кожен фаст фуд може такий лояльністю похвалитися. Бачили б ви очеред в чіпотл в Сан Франциско на Market Street
Стів Еллс - це такий Елон Маск фаст фуду, далеко піде якщо міліція не зупинить
До речі Федір, не знаю, чи були Ви в штатах в ресторані під назвою Cracker Barrel - це не зовсім фаст фуд, але дуже цікава і 100% оригінальна концепція, рекомендую подивитися
На Манхеттане, десь на п'ять, недалеко від зруйнованих близнюків 9/11, я один раз їв в чарівної забігайлівці.
Такий підвальчик, звичайний, я ткнувся вранці просто так, без будь-якої мети, побачив "вилку і ніж" на карті.
Яішніца з картоплею і зеленню, готують прямо за стійкою на плиті, я присів на такі високі табурети, як вони там називаються, і прямо дивився як мені смажили яішню з картоплею.
Такий "простий" сніданок, ні де ні разу вУкаіни не бачив такого сервісу.
Питання до Федора і Новомосковсктелям, скажіть як ви думаєте формат чіпотле може бути восстребован вУкаіни? Займаюся громадським харчуванням в мексиканському форматі, поки в форматі стріт-фуду невеликого міні-кафе (павільйону), але подумую про формат чіпотле.