похідна коптильня
Як вибрати коптильню для походу
Для цього треба враховувати кілька критеріїв:
- необхідно визначитися з тим, скільки риби вам доведеться приготувати в поході. Виходячи з того, що для приготування однієї порції дрібної риби в коптильні потрібно від сорока хвилин до однієї години, можна зрозуміти, якого розміру коптильня необхідна;
Похідна коптильня своїми руками
Не завжди наявні в продажу варіанти підходять для намічених цілей. На ринку поширені дешеві коптильні з тонкого металу, який швидко прогорає, і коптильня приходить в непридатність. Щоб уникнути цього, варто потурбуватися виготовленням коптильні самостійно.
Креслення похідної коптильні
Похідна коптильня виготовляється з нержавіючої сталі або білої жерсті товщиною 0,5 мм у вигляді ящика з кришкою.
На висоті 15 і 25 см всередині ящика прикріплюються упори, на які встановлюються сітчасті рамки для розміщення риби. Щоб рамки вільно входили в ящик, їх розміри повинні бути на 1-2 см менше розмірів ящика. Розміри кришки, навпаки, повинні бути на 1 см більше розмірів ящика, щоб вона вільно надягала на нього зверху. Через що утворюються між кришкою і ящиком зазори буде виходити утворюється дим, так що щільного прилягання не потрібно.
Як коптити рибу в похідних умовах
Коптильня з відра
Для копчення риби в похідних умовах можна використовувати звичайне металеве відро. Для цього виготовляється кілька грат такого розміру, щоб вони, опущені в відро, розташовувалися на різних рівнях, приблизно в 10 сантиметрах один від одного. Відстань має бути таким, щоб на них, як на полицях можна було викласти спійману рибу. На дно відра укладаються ароматні гілочки або тріска, а відро підвішується над багаттям або встановлюється над ним на підставках.
Коптильня з мангала
Якщо у вас є мангал, то можна закоптити рибу і в ньому. Для цього доведеться нагрівати його зовні, помістивши рибу з коптильні матеріалом всередині. Рибу також необхідно розмістити на висоті 10- 15 сантиметрів над дном мангала на решітки або покладених всередину шампурах, а сам мангал накрити яким-небудь щільним матеріалом, щоб більше диму залишалося всередині.
Коптильня в землі
На тривалому привалі або стоянці можна виготовити коптильню з місцевого матеріалу. Для пристрою похідної коптильні для холодного копчення треба викопати дві ямки на відстані двох кроків один від одного. У першій ямці, глибиною і шириною 30- 40 сантиметрів буде горіти багаття, а над другою, дрібніші - 15-20 сантиметрів коптитися риба. Ямки необхідно з'єднати вузької (10-15 сантиметрів) канавкою, по якій буде підніматися дим. Добре для пристрою похідної коптильні вибрати таке місце, щоб топка виявилася нижче рівня коптильні. Це може бути берег річки або схил яру. Сторону топкової ями, протилежну канавці для відводу диму, треба зробити пологої для надходження кисню. Під час копання ям дерен і землю варто знімати акуратно і відкладати в сторону - вони ще знадобляться.
Землю в ямах і канавці необхідно утрамбувати, щоб вона не обсипалася. Потім частина топкової ями (приблизно на 2/3) і канавку перекрити шматками кори, поверх кори викласти знятий дерен і присипати викопаної землею, щоб утворився димохід, максимально проводить дим від топкової до коптильної ямі. Над коптильної ямою з землі і дерну ставиться труба висотою близько 60 сантиметрів. У цю трубу і встановлюються прути, на які нанизана спіймана риба. Зверху коптильна яма прикривається мішковиною.
У топкової ямі розлучається невеликий багаттячко з ароматних гілочок, які будуть надавати смак спійманої риби. Якщо таких не перебуває у окрузі, на дно коптильної ями необхідно покласти сухого сіна. Сіно обов'язково має бути сухе, вологе трава може додати рибі гіркоти. Сухе ж сіно додасть рибі золотистий відтінок і затримає неприємні аромати від багаття.
Холодне копчення в поході
Переносну коптильню для походу можна влаштувати з товстої поліетиленової плівки, що продається в господарських магазинах у вигляді «труби». Всього буде потрібно близько 2 метрів. З одного краю вона зашивається або запаюється - виходить мішок.
На рівному майданчику по кутах квадрата метр на метр забиваються в землю двометрові кілки і скріплюються зверху палицями хрест-навхрест, щоб вийшов каркас висотою близько метра сімдесяти сантиметрів.
Просолена риба на шпагаті або дроті розвішується по діагоналі в коптильні так, щоб не торкалася один одного. Натягнувши плівку зверху на каркас наполовину, треба внизу розсипати заздалегідь нажженние вугілля і накрити їх травою. Плівка опускається до кінця і щільно притискається до землі, щоб не утворилося щілин.
Дим повністю заповнює коптильню і хвилин через 5-10 необхідно перевірити, чи не пробився чи вогонь крізь траву. Якщо це сталося, необхідно його пригасити і додати трави. Через 1,5-2 години мішок зніметься, а риба провітрюється і просушується. Через деякий час процедуру слід повторити.
Таку коптильню також можна встановити замість земляний труби над коптильної ямою з попереднього способу.