Подчеревок, запечений в духовці
Для цього рецепта підійде будь-який шматок свинячого підчеревина, вибирайте те м'ясо, яке ви любите. Тонкий шматок можна буде згорнути рулетом (для цього знадобиться мотузка або кулінарна нитка), а високий подчеревок запекти цілком, не розрізаючи на шматки. У будь-якому випадку нам доведеться витримати м'ясо майже добу в цибульному маринаді для того, щоб воно стало м'яким, ніжним, просочилося маринадом і сіллю зі спеціями. Подчеревок, запечений в духовці дуже і дуже просто приготувати. Так що якщо ви доглядаєте рецепти м'ясних страв до різдвяного і новорічного столу, візьміть цей спосіб приготування підчеревина на замітку. Крім того, що м'ясо виходить найніжнішим і смачним, воно ще й дуже красиво виглядатиме в нарізці хоч в холодному, хоч в гарячому вигляді. Ну і як стратегічний запас на випадок раптових гостей теж стане в нагоді - зберігати в холодильнику його можна тиждень, заливши витопити при запіканні жиром.
Для приготування маринаду запасіться соковитим ріпчастою цибулею. Його потрібно буде тонко нарізати і добре пом'яти руками, як ви це робите з капустою, коли соліть її. Коли цибуля дасть достатньо соку, цим маринадом обмазується подчеревок і відправляється в холодильник мінімум на 12 годин, але краще витримати його довше, добу або близько того. Власне, на цьому все. Залишиться тільки запекти м'ясо в формі або в рукаві і утриматися від бажання продегустувати подчеревок відразу ж, як тільки дістанете його з духовки. Вже дуже ароматним і апетитним він виходить!
Складові:
- Свинячий подчеревок будь-якої товщини і жирності - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 4-5 шт (грам 300);
- сіль дрібна - за смаком (приблизно 1 ч. л. з гіркою);
- цукор - 0,5 ч. ложки (в оригінальному рецепті - 1 ч. л);
- часник тертий - 1 ст. ложка;
- перець чорний горошком - 1 ч. ложка;
- перець духмяний - 8-10 горошин;
- лаврушка - 2-3 шт;
- коріандр горошок - 1 ч. ложка;
- зернова або звичайна гірчиця - 1 ч. ложка.
Підготуємо спочатку все для маринаду. Почистимо кілька цибулин середньої величини (розміром з куряче яйце), нашаткувати півкільцями.
Додамо в цибулю цукор і сіль. У маринад солі достатньо з пів чайної ложки, решта натремо шматок підчеревина. Цукор потрібен для того, щоб смак маринаду був більш насиченим.
Руками перемішаємо цибулю з сіллю і цукром, перетираючи цибулю, щоб він дав побільше соку. Залишимо хвилин на десять.
Підготуємо всі спеції: перець запашний і коріандр залишимо цілими горошинами. Одну частину чорного перцю залишимо горошком, другу розітріть в ступці. Часник натерти на дрібній тертці, нам знадобиться приблизно столова ложка тертого часнику. Лавровий лист розламаємо на невеликі шматочки.
Додамо ароматні спеції в цибульний маринад, туди ж відправимо половину натертого часнику. Перемішаємо.
Шматок підчеревина обов'язково вимиємо, але перш за поскоблить ножем шкірку, щоб видалити з неї залишки нагару і щетини. Обсушити м'ясо майже насухо. Натремо сіллю, можна поперчити злегка. Повапниш залишилася часниковою кашкою з додаванням гірчиці. Покладемо в миску на маринад, рівномірним шаром розподілимо цибульний маринад по всьому шматку м'яса. Накриємо посуд кришкою або затягнемо плівкою і приберемо в холодильник на 12-24 години.
Перед запіканням дістанемо м'ясо, залишимо при кімнатній температурі на годину. Розігріємо духовку до 200 градусів. Дістанемо шматок підчеревина з маринаду, зчистити весь лук, лаврушку - вони вже зробили свою справу і більше не потрібні. Перець, гірчицю і часник залишимо. Якщо у вас довгий тонкий шматок підчеревина, згорніть його рулетом якомога щільніше і обв'яжіть мотузкою - тоді після запікання при нарізці м'ясо не буде розшаровуватися. Перекладемо подчеревок в форму або в рукав для запікання (у рукава не забудьте зафіксувати краю за допомогою затискачів і потім перекласти його на деко або в форму).
Запікаємо м'ясо при температурі 200 градусів 60 хвилин. Потім відкриваємо форму або розрізаємо рукав зверху (стежимо щоб не витікав сік), ставимо на верхній рівень духовки і підрум'янюємо протягом 15-20 хвилин. Як тільки зверху з'явиться рожева скоринка - подчеревок готовий. Дістаємо його, охолоджуємо до кімнатної температури і прибираємо в холодильник на кілька годин. Або нарізаємо теплим (гарячим) і подаємо як гаряче святкове м'ясне блюдо. Щасти вам готування і смачного!
- Подчеревок, запечена в духовці ...
- запечена скумбрія
- Різдвяний короп, запечений ...
- Горбуша, запечена в духовці
- Картопля, фарширована курці ...
- Гарбуз, запечена в духовці
Дуже люблю готувати подчеревок, і не тільки в духовці. Зазвичай для мене використання духовки це всього лише заключний етап. А так все приблизно так само, тільки можливо спеції трохи інші. Найважливіше вибрати правильний шматочок, я беру не особливо товстий, щоб можна було згорнути рулетом, в середину обов'язково кладу часник і лавровий лист (спеції за смаком), пов'язую нитками, загортаю в кілька поліетиленових пакетів і проварюю 2,5-3 години в киплячій воді (прямо в пакетах), потім потрібно дістати - відсудити і можна покласти на півгодини в духовку), дуже соковитий і смачний рулетик виходить.