борщ холодний
Як готують холодні борщ
Борщ хороший як в холодному, так і в гарячому вигляді.
Холодний борщ готується швидко, при цьому не вимагає особливих витрат - всі продукти для його приготування легко можна знайти в магазині.
Цей суп ще називають холодним борщем. Але відміну від борщу все-таки є - в борщ не кладуть капусту, щавель або кропиву.
Декілька порад:
- При приготуванні борщу очищену буряк відварюють цілком або порізавши на кілька частин. У деяких рецептах робиться бурякова піджарка з томатною пастою або свіжими томатами, для кращого кольору і навару. Можна використовувати і дрібно нарізану бурякове бадилля;
- Готовий буряковий відвар необхідно процідити через дрібне сито або марлю;
- Любителям кислинки рекомендують додати сік лимона або лимонну кислоту;
- Чайна ложка цукру не зашкодить, а додасть борщу солодкий смак;
- В борщ крім традиційного картоплі і свіжих огірків можна додати мариновані огірочки, яйця, болгарський перець, цибуля, часник, редис, зелений горошок, шматочки будь-якого м'яса або вареної ковбаси;
Подається борщ зазвичай в глибоких тарілках невеликими порціями з ложечкою густої сметани і гілочкою кропу або інший дрібно нарубаної зеленню.
Холодний борщ, який багато часто називають холодником, червоною холодником або просто холодним борщем - це зовсім не той суп, який я звикла називати борщ. Кожен звик до певного назвою, але по суті, мій борщ - гарячий! А це велика різниця, що там не кажи.
Насправді, борщ знаменитий не тільки безліччю назв, а й різними способами приготування, а необхідний склад продуктів можна легко підстроїти під уже наявний в холодильнику. Тому такий вид борщу з грибами і рибою, на м'ясному бульйоні або буряковому відварі, на сироватці, кефірі або квасі, його подають як в гарячому вигляді, так і в холодному.
Ось тепер, я хочу поділитися способом приготування саме холодного борщу. Цей суп одна з паличок виручалочек в жарку пору року. А так як більшість з нас не асоціює літні супи ні з чим іншим крім окрошки, то можу вас запевнити - є в нашій кухні не менш смачні холодні супи. Наприклад, борщ або суп з редьки. На відміну від зарубіжних гаспачо і багатьох інших холодних супів, інгредієнти для цього супу, доступні круглий рік і більше знайомі за смаковими якостями.
Знову ж, борщ можна зробити в дієтичному варіанті або більш ситний на м'ясному бульйоні, але з цим завданням, на мій погляд, чудово впорається і звичайний борщ.
Для рецепта холодного борщу нам знадобиться:
Продукти для приготування нашого супу.
Рецепт приготування холодного борщу
Приступимо до приготування з того, що поставимо варити картоплю в мундирі, тобто його досить помити, залити водою і поставити на вогонь. Чому саме так? Якщо ви почистіть картоплю, то в момент готовності він почне розповзатися на пластівці і буде більш придатний для пюре, ніж для нарізки кубиком. Воду у картоплі необхідно трохи посолити.
Окремо відправляємо варитися курячі яйця, не забуваємо в воду додати трохи солі, щоб вони не лопнули в процесі варіння.
З буряком вчинимо таким же чином. Але якщо при варінні картоплі і яєць досить занурити їх у воду тільки, щоб прикрити поверхню, то буряк заливаємо приблизно двома літрами води.
У багатьох рецептах для швидкості процесу рекомендують буряк нарізати кубиком. Краще залишити її розрізаної на дві - три частини. Щоб бульйон з буряком залишився яскраво-червоним нам необхідно його підкислити. Я зробила це за допомогою лимонного соку. Досить однієї чайної ложки на два літри води. Якщо лимона немає, додайте лимонну кислоту пару грам або чайну ложку 9% оцту. Також не забуваємо її трохи підсолити.
Як тільки звариться картопля, зливаємо воду і залишаємо його до повного охолодження. Багато рекомендують перевіряти овочі на готовність за допомогою ножа. Якщо він з легкістю занурюється в овоч, то він готовий. Я за багато років, пов'язані з приготуванням страв, не змогла звикнути до ножа. Краще зробити це більш легким способом, використовуючи зубочистку. Остиглий картопля очищаємо від шкірки.
Можна зробити це швидше і занурити картопля в холодну воду, але від цієї процедури він стає Слизький і погано ріжеться. Варені яйця необхідно очистити від шкаралупи і залишити разом з картоплею остигати.
Буряк готується довше. Тому ми встигнемо остудити всі овочі і порізати їх, поки вона на плиті. Картоплю ріжемо кубиком середнього розміру.
Яйце більш дрібним кубиком.
Можна навіть натерти його на крупній тертці. Всю зелень ріжемо як можна дрібніше за допомогою ножа.
Свіжий огірок потрібно порізати дрібною соломкою або маленьким кубиком.
Буряк в цей час зварилася. Дістаємо буряк з бульйону залишаємо трохи охолонути. Головне не виливати сам бульйон, в якому ми відварювали буряк. Він буде основою свекольника. Нам необхідно його процідити і охолодити. Якщо хочете прискорити процес, помістіть каструлю з овочевим бульйоном у велику посудину з крижаною водою. Остигнула буряк можна нарізати кубиком, але я віддаю перевагу натерти її на дрібній тертці.
Від цього бульйон стає дуже красивим, густим і насиченим. У каструлю викладаємо картопля, яйце, огірок, буряк і зелень.
Заливаємо остиглим розсолом і ретельно перемішуємо.
Видавлюємо, використовуючи прес, зубчик часнику.
