Подача готового плову - рецепти салатів, супів, десертів - делішіс

ПОДАННЯ готовий плов

Зазвичай плов подають в одній страві на дві, чотири, шість і більше персон. Посудом служать круглі великі плоскі порцелянові, фаянсові, гончарні страви. На них плов кладуть гіркою, а зверху-шматки м'яса, кістки, айву, часник, накази, фрикадельки і ін. (З чим варили плов) і посипають рубаним зеленою цибулею. Можна подавати плов і окремими порціями в тарілках, касах і неметалевих мисках. У давнину на весіллях плов подавали кожному гостю окремо на коржиках.

В даний час на підприємствах громадського харчування Узбекистану практикується небажаний метод реалізації плову на вагу. По-перше, це неетично. По-друге, в процесі переміщення з котла на ваги, а з них на блюдо, плов застигає і втрачає смакові якості. Температура поданого на стіл плову повинна бути 70-75 ° і до кінця з'їдання не повинна бути нижче 65 °.

Є два методи підготовки плову до подачі на стіл. У Ташкенті і в усіх містах Ферганської долини перед тим як покласти на блюдо, плов гарненько розмішують шумівкою в котлі так, щоб всі компоненти, що входять до його складу, розподілилися рівномірно. Знавці розповідають, що при такому методі чітко виявляється смак плову.

У Самарканді і Бухарі плов НЕ розмішують в "котлі, а кладуть в блюдо спочатку рисовий шар, потім зверху м'ясо з морквою. Цей метод також має виправдання: людина, якій за станом здоров'я не можна їсти будь-який компонент плову, може покуштувати той, який йому можна, окремо.

Обидва методи підготовки плову до подачі мають своє коріння, що йдуть в глиб століть, в залежності від місцевості.