Початківець кулінар готувати можуть все

Уміння готувати нікому не дається від народження: кожен початківець кулінар потроху освоює всі тонкощі мистецтва приготування їжі, щоб в один прекрасний день почути щирі похвали своїм творінням. Головне - не боятися і прислухатися до порад більш досвідчених кухарів.

Чи потрібно в наш час вміти готувати? Пообідати можна в будь-якому кафе чи ресторані, а купити щось додому - практично в будь-якому супермаркеті, де є відділ готових страв. А якщо захочеться домашньої їжі, то завжди можна звернутися до родичів або знайти собі супутника життя, що обожнює стояти біля плити. І все ж уміння готувати, як і будь-який, втім, вміння, ніколи не буде зайвим. Хто знає, як зміниться життя? Не виключено, що рано чи пізно виникне необхідність приготувати самостійно ту чи іншу страву. І добре, якщо до цього часу будуть освоєні хоча б ази кулінарного мистецтва.

Послідовне навчання, уважне слідування рекомендаціям професіоналів і розуміння основних принципів кулінарного мистецтва обов'язково приведуть до успіху. А починати це захоплююче навчання слід навіть не з походу на кухню, а з вибору продуктів.

Секрет перший. вибір продуктів

Головний секрет кулінарного мистецтва полягає в тому, що чим більше якісні продукти використовуються, тим простіше їх слід готувати. Зі старим, жорстким, жилавим м'ясом доведеться повозитися, щоб перетворити його в ніжні, що тануть у роті шматочки. У той же час найсвіжіші відбивні високої якості достатньо лише кинути на сковорідку і вчасно з неї зняти, щоб вийшло чудове ароматне блюдо.

Тому чим краще сировину, тим простіше рецепти. Для перших кулінарних дослідів краще вибирати найсвіжіше м'ясо, куряче філе, оброблену дорогу рибу, найароматніші помідори і найніжніші фрукти. Зіпсувати таку сировину дуже складно (якщо, звичайно, слідувати рецептами), тому воно як не можна краще підходить для тих, хто тільки вчиться готувати. Надалі, коли з'явиться впевненість у власних силах, можна буде спробувати готувати страви з більш простих інгредієнтів.

Секрет другий. вибір рецептів

В наш час знайти рецепт того чи іншого блюда не складає труднощів. У друкованих виданнях і на спеціалізованих Інтернет-сайтах можна знайти рецепти на будь-який смак, забезпечені розкішними ілюстраціями. Але навіть ретельне дотримання цих рецептах далеко не завжди гарантує результат - приготовані страви мають мало спільного з красивими картинками, а смак їх розчаровує.

Секрет третій. вибір інструментів

На сучасній кухні можна зустріти таку кількість різних інструментів і пристосувань, що створюється враження, що в присутності кухаря вже немає потреби: «розумна» техніка сама все приготує. Але користуватися всією цією пишністю слід розумно. Наприклад, не варто гнатися за мультифункціональний: різні кухонні прилади використовуються для різних потреб.

Так, в мікрохвильовій печі Мікрохвильова піч - незамінна помічниця сучасної господині добре розморожувати продукти або розігрівати готові страви, але використовувати цей агрегат для приготування їжі недоцільно. Блендер виключно хороший для супів-пюре і соусів, але не варто з його допомогою готувати фарш - краще використовувати м'ясорубку. Картопляне пюре, подрібнене блендером, теж значно поступається приготовленому з допомогою звичайної толкушки і міксера.

Секрет четвертий. розуміння принципів

Рано чи пізно кожен кулінар починає експериментувати на кухні. Цікаво, що у досвідчених кухарів результати абсолютно всіх експериментів виходять вдалими. Так відбувається завдяки розумінню основних принципів кулінарного мистецтва.

Розглядаючи різні кулінарні рецепти, слід невтомно вчитися, виділяти ті чи інші прийоми, узагальнювати отримані знання і знаходити секрети смаку. І тоді можна буде готувати смачні страви, навіть відступаючи від рецептів.

Найпростіший приклад - сіль. Вона має здатність «витягувати» воду. Це означає, що якщо посолити шматок м'яса перед тим як кинути його на сковорідку, з м'яса моментально виділиться сік, і воно вийде жорстким і несмачним. А будь-які продукти, зварені в підсоленій воді, виходять більш щільними, ніж зварені в воді без додавання солі. Крім того, сіль збільшує температуру кипіння води, а значить, прискорює приготування страв.

Ще один приклад: при варінні поживні і смакоароматичні речовини переходять з продукту в відвар. Тому для отримання міцного бульйону слід класти м'ясо в холодну воду, а для збереження соковитості продукту - в окріп. Знання цього та інших принципів приготування їжі дозволить не робити помилок на кухні і завжди готувати смачно.