Плов з філе курки

Любі друзі! Шановні гості нашого Інтернет-кафетерію!

Сьогодні у нас в меню - справжній східний плов. Правда, готувати його ми будемо не в казані, а на сковорідці. Зате всі інші тонкощі приготування будуть враховані. Спеції, підготовка рису і м'яса, співвідношення інгредієнтів - все як у Середній Азії. Плов за таким рецептом виходить розсипчастим, але не сухим, зернятко до зернятку.

Для плову підійде будь-яка частина курячої тушки. Але з грудки (філе курки) все-таки блюдо буде смачнішим і ароматним. М'ясо перед приготуванням на дрібні шматки розрізати не треба. Це суттєва вимога кавказької кухні. Його при необхідності розрізають потім, коли викладають на гірку готового рису.

Тепер про рис. Вибираємо рис хорошої якості, обов'язково «пузатенький" (не шліфований) і чистий. Відмінно підійде Житомирський рис. Але, якщо такого в будинку не виявилося, це не смертельно. Будемо використовувати той, з якого варіть кашу.

Зі спецій знадобиться тільки пряна приправа - Зіра, дрібні довгенькі зернятка, які за формою нагадують кмин. Без них у сьогоденні плові не обійтися. Інші спеції, в тому числі чорний мелений перець, тут не потрібні. Якщо хтось любить гостреньке, можна перед обжаркой посипати м'ясо червоним перцем. Але, на наш погляд, цього робити не варто.

Моркви потрібно значно більше, ніж цибулі. Це теж особливість східного рецепта. І на тертці терти її ні в якому разі не можна! Нарізають морквину великою соломкою або «брёвнишкамі». На Кавказі вважають, що чим більше морква, тим смачніше плов. Майте це на увазі.

Інгредієнти для плову з філе курки:

• Куряча грудка - 2 шт .;
• Рис - 0,5 кг;
• Морква - 400-500граммов;
• Цибулина - 1 шт. (Зовсім невелика);
• Часник - 1-2 часточки;
• Зіра - 0,5 чайної ложки;
• Сіль за смаком;
• Олія соняшникова - для смаження.

Спочатку підготуємо рис. Його треба промити п'ять разів у чистій воді, щоразу змінюючи воду. І залишити у воді для набухання, поки ми займаємося м'ясом і овочами.

Отже, морква нарізаємо великою соломкою, цибулю півкільцями, щоб овочі були під рукою. Курячі грудки розрізаємо на 4 шматки, дрібніше не потрібно. Чуть-чуть посолити.

У сковорідку наливаємо соняшникову олію і чекаємо, поки воно добре прогріється. Готовність можна перевірити маленьким шматочком лука, кинувши його в масло. Якщо цибуля набуває золотий відтінок, значить можна викладати на сковорідку курку. Обсмажуємо шматочки курки не сильно, до світло-золотистого кольору.

Потім до курки додаємо цибулю. Як тільки цибуля пожовтів, висипаємо в сковорідку морква. Млоїмо морквину на невеликому вогні. Тут дуже важливо, щоб вона не підгоріла, інакше плов можна зіпсувати, весь труд піде нанівець!

Коли морква стане м'якою, наливаємо в сковороду дві склянки води. Можливо, у когось сковорідка більше і води знадобиться трохи більше. Тут треба дотримуватися співвідношення води до рівня моркви: морква трохи повинна виглядати з-під води. Варимо цей бульйон на повільному вогні хвилин 10. Він повинен просочитися ароматом м'яса і овочів.

Далі в бульйон слід додати зіру. Її дрібні насіння по можливості перетерти руками або розчавити банкою. Часник використовуємо разом з шкіркою. Він наситить бульйон своїм ароматом, потім ці часточки часнику можна буде просто викинути. Додаємо сіль, пробуємо. Якщо морквина мало солодка (таке буває), можна додати трішки цукру.

Ось тепер прийшов час повернутися до рису. Він став красивий і білосніжний. Після такої підготовки будь-який інший рис буде виглядати так само. І ніякої пропарений магазинний рис не потрібен! Зливаємо з миски воду, викладаємо рис в сковороду, розрівняти ложкою. Якщо води з сковорідки випарується багато, можна додати. Рис повинен бути покритий бульйоном.

Додаємо вогонь, доводимо до кипіння вміст сковорідки. Кришкою поки не закриваємо - така технологія. Рис повинен увібрати бульйон досить швидко. І ось тоді ми його починаємо загрібати ложкою в центр, робимо з рису гірку. На цю гірку кладемо перевернуту тарілку (див. Фото), а потім накриваємо кришкою. Вогонь робимо мінімальним. Ми залишаємо в такому вигляді на 10-12 хвилин, щоб плов остаточно пропарився. Після закінчення цього часу відключаємо вогонь, а тарілку і кришку не знімаємо. Даємо ще 10 хвилин постояти.

Ось і готовий плов з філе курки. Ароматний і смачний, справжній плов по-східному. Залишається його перемішати і розкласти по тарілках. Зверху, в центрі тарілки укласти шматок курки, а по краях - соління. Можна до плову приготувати овочевий салат або подати квашену капусту. можна просто свіжі овочі.

Загальний час приготування - 55 хвилин:

• 10 хвилин - підготовка рису і овочів
• 15 хвилин - обсмажування м'яса і овочів
• 10 хвилин - процес уварювання
• 10 хвилин - пропарювання під тарілкою
• 10 хвилин - очікування.

Приємного апетиту і до нових зустрічей!