Плодові ягідні рослини

Плодово-ягідні рослини

Плоди і ягоди містять цінні для харчування людини речовини: цукру, білки, жири, органічні кислоти, мінеральні солі, пектинові, дубильні, ароматичні та інші речовини, вітаміни і ферменти.

Їдять плоди і ягоди в сирому і переробленому вигляді, вони є важливою сировиною для харчової промисловості.

Особливо велике значення надається плодам і ягодам в лікувально-дієтичному харчуванні.

Плоди, ягоди та продукти їх переробки роблять благотворний вплив на організм. Вони підвищують його опірність до інфекцій і шкідливим впливам зовнішнього середовища, перешкоджають відкладенню вапна і сечової кислоти, сприяють виведенню отруйних речовин, покращують роботу органів травлення, дихання і серцево-судинної системи.

Сахара, що містяться в плодах і ягодах, складаються переважно з моносахаридів - фруктози і глюкози. Вони дуже добре засвоюються, не роблять шкідливого впливу і на противагу сахарозі мають різностороннє вживання в лікувальному харчуванні при різних захворюваннях.

Вживати продукти, що містять обмежену кількість сахарози, переважно в літньому віці, при атеросклерозі, цукровому діабеті та деяких інших хворобах. Органічні кислоти плодів і ягід (лимонна, яблучна, винна і ін.) Грають серйозну роль в фізіологічних процесах, що протікають в організмі.

Плоди і ягоди багаті різноманітними вітамінами. Важливим джерелом вітамінів для населення північних районів є місцеві ягоди, часто не поступаються за смаковими і поживними властивостями ягодам з інших районів.

Багато вітамінів і в листі плодово-ягідних рослин. Фрукти, що містять значну кількість вітамінів, використовуються для профілактики і лікування гіпо- та авітамінозів, для посилення захисних властивостей організму по відношенню до інших захворювань.

Дуже корисними продуктами є фруктово ягідні консерви. Оскільки зазвичай в них додається цукровий сироп, поживна цінність консервів стає приблизно вдвічі вище свіжих плодів.

Наприклад, 200 г абрикосів або вишень дають не більше 100 калорій, а 200 г компоту з них - близько 200 калорій. Крім того, в таких консервах зберігаються мінеральні солі, органічні кислоти і багато інших корисних речовин.

В правильно законсервованих фруктах зберігаються близько половини вітаміну C і більше двох третин інших вітамінів. Відносно вітамінної активності особливо цінні фруктові соки. Добре зберігаються мінеральні солі, пектин, вуглеводи, каротин в сухих фруктах і ягодах, що дозволяє з успіхом застосовувати їх в дієтичному харчуванні.

Наявні у багатьох плодах фарбувальні речовини нерідко використовуються як нешкідливі барвники для інших харчових продуктів, а іноді як лікарські речовини.

У багатьох плодах і ягодах містяться алкалоїди, глікозиди, сапоніни та інші біологічно активні речовини, які при розумному використанні можуть істотно поліпшити життєдіяльність ослабленого або хворого організму, його окремих органів і фізіологічних систем.

Нерідко речовини, що володіють лікарськими властивостями, знаходяться в значних кількостях в інших частинах плодових дерев і чагарників - кольорах, листках, корі, коренях, що також дозволяє використовувати їх в лікувальних цілях.

Деякі плодові дерева служать джерелом отримання камеді і смол, що застосовуються у фармацевтичній та інших галузях промисловості.