Пліснява на кухні, соціальна мережа працівників освіти
Звідки на кухні з'являється цвіль і що вона собою являє? Це питання не раз ставив кожен з нас.
Дана робота являє собою дослідження причин появи цвілі на продуктах харчування і підтвердження гіпотези про вплив вологості і температури повітря на розвиток цвілі.
· Цвілеподібні суперечки є в повітрі
· Потрапляючи на живильне середовище, вони проростають і псують продукти харчування
· Для проростання потрібно тепло і вогкість
· Фітонциди деяких рослин уповільнюють розвиток цвілевих грибів, але не знищують їх
· Всі види цвілевих грибів в процесі життєдіяльності виділяють мікотоксини, що викликають важкі захворювання у тварин і людини
· Багато цвілеві гриби використовує людина в своїй господарській діяльності
Робота. безсумнівно, цікава і практично значима.
plesnevye_griby.ppt
report_6a_29_niznevartovsk_zaynullina.doc
Підписи до слайдів:
Місце грибів у системі органічного світу. Царства Гриби (цвіль, Дріжджі, підосичники Рослин (мохи, водорості, папороті) Бактерій (ваціли, вібріони) Вірусів (грип) Тварин (риби, комахи, птахи, рептилії)
Цілі і завдання Мета роботи. з'ясувати, чому псуються продукти харчування. Завдання: Вивчити будову і способи розмноження цвілевих грибів. Дослідити умови необхідні для виникнення цвілі на продуктах харчування. Дослідити впливу фітонцидів на зростання і швидкість розмноження цвілеві грибки. Вивчити роль цвілевих грибів у природі та житті людини.
Основні методи дослідження вивчення наукової літератури з даного питання, сучасних публікацій як вітчизняних, так і зарубіжних вчених, власні експерименти і досліди.
Класифікація грибів Гриби Цвілеподібні шапинкових Дріжджі
Мукор Крім шапинкових, в природі зустрічаються і інші гриби, наприклад, плісняви. Вони дуже малі і розглянути їх будову можливо тільки під мікроскопом. Такий гриб мукор, який утворює цвіль. Цей гриб часто з'являється на хлібі, овочах, кінському гної у вигляді пухнастого білого нальоту, який через деякий час ставати чорним. Ми вирішили з'ясувати будову гриба мукора, для цього розглянули микропрепарат під мікроскопом. Під мікроскопом добре помітно, що грибниця мукора складається з тонких безбарвних ниток.
Мукор гіфи спорангії
Пеницилл На харчових продуктах і на грунті поселяються і інші цвілеві гриби. Одні з них - пеницилл. Грибниця пеницилла складається з розгалужених ниток, розділених перегородками на окремі клітини. Цим вона відрізняється від одноклітинної грибниці мукора. Спори пеницилла розташовані не в голівках, як у мукора, а на кінцях деяких ниток грибниці в дрібних пензлик.
Чому псуються продукти?
Вивчення умов, необхідних для виникнення цвілі. ДОСВІД №1 Ми помістили в три різних контейнера шматочки з чорним хлібом Перший контейнер - вологий; тепло Другий контейнер - сухий; тепло Третій контейнер - вологий, холод
Результати досвіду через 3 дня результати досвіду через 5 днів Результати досвіду через 9 днів
Висновок: Головною умовою появи цвілі є вологість; Другою умовою є температура повітря. При більш високій температурі цвіль з'являється і розвивається швидше. Сухість повітря є головною перешкодою для появи і розвитку цвілі.
Висновок: фітонциди деяких рослин, особливо цибулі, уповільнюють появу цвілі, але не знищують її.
Значення цвілевих грибів
Пліснява використовують в Медицині Харчових цілях (сир Рокфор і камамбер) Для виготовлення спирто-горілчаних виробів
Значення цвілевих грибів
сир Рокфор Рокфор Цей французький сир, що виготовляється з овечого молока, є найвідомішим у світі сиром з блакитною цвіллю. Сир Рокфор визріває щонайменше протягом трьох місяців в вапняних печерах з особливим мікрокліматом, де зберігається постійна низька температура в будь-який час року і дуже високий рівень вологості.
Значення цвілевих грибів
Висновки Цвілеподібні суперечки є в повітрі Потрапляючи на живильне середовище, вони проростають і псують продукти Для проростання потрібно тепло і вогкість Фітонциди деяких рослин уповільнюють розвиток цвілевих грибків, але не знищують їх. Всі види цвілевих грибів в процесі життєдіяльності виділяють мікотоксини, що викликають важкі захворювання.
Рекомендації Продукти не купувати про запас Фрукти і овочі добре промити. просушити, тримати в холодильнику. У хлібницю, якщо купується хліб про запас найкраще покласти шматочок кірки апельсина або цибулину. Не вживати в їжу продукти мають наліт цвілі.
ДЯКУЮ ЗА УВАГУ !
МУНІЦИПАЛЬНА ОСВІТА
МІСТО окружного значення Нова Каховка
МУНИЦИПАЛЬНАЯ ЗАГАЛЬНООСВІТНЯ
СЕРЕДНЯ ШКОЛА №29
«Пліснява на кухні»
учениця 6 «А» класу
Керівник: Рачко Світлана Миколаївна
Вступ. Різноманітність форм життя на Землі
З раннього дитинства ми бачимо навколо себе безліч рослин і тварин. Ставши дорослішим, ми розуміємо, наскільки бувають різними навколишні нас дерева, квіти, тварини. Наприклад, в даний час відомо більше 350000 видів рослин. Навіть просто зайшовши в ліс, можна побачити сотні різних рослин: дерева, квіти, траву. І серед них - гриби: білі, підосичники, маслюки, сироїжки, мухомори і ін.
З давніх часів, з часів Аристотеля, весь органічний світ підрозділяли на два великих царства: царство рослин і царство тварин. Гриби довгий час було прийнято відносити до царства рослин. З розвитком науки, в тому числі біології, в світі стали виділяти чотири царства: царство бактерій, царство грибів, царство рослин і царство тварин.
Головна відмінність грибів від рослин - нездатність виробляти для себе поживні речовини, вони гетеротрофи. Гриби живляться готовими органічними речовинами, поселяясь на живих істот або на мертвих тканинах, наприклад на гниючих деревних стовбурах.
Гриби не тільки ті організми, що ростуть в лісі. Тверді смугасті освіти, схожі на копита, на стовбурах беріз - це теж гриби трутовики, дріжджі вживаються господинями і в хлібопеченні - це теж гриби.
Але це в природі, а вдома у нас є продукти і вони чомусь -то іноді псуються. Одного разу я побачила в кошику одну дуже цікаву ягідку полуниці вона була білою і пухнастою. Мама мені сказала, що це цвіль і вона псує продукти харчування. Я вирішила дізнатися, звідки на кухні з'являється цвіль і що вона з себе представляє.
Мета роботи. з'ясувати, чому псуються продукти харчування.
Гіпотеза. Волога і тепло - головні умови для зростання і розвитку цвілевих грибів.
- Вивчити будову і способи розмноження цвілевих грибів.
- Дослідити умови необхідні для виникнення цвілі на продуктах харчування.
- Вивчити впливу фітонцидів на зростання і швидкість розмноження цвілеві грибки.
- Вивчити роль цвілевих грибів у природі та житті людини.
Основними методами дослідження є: вивчення наукової літератури з даного питання, сучасних публікацій як вітчизняних, так і зарубіжних вчених, власні експерименти і досліди.
1. Літературний огляд
1.1 Види грибів. Місце цвілі в світі грибів
Понад 100 тисяч грибів росте на нашій планеті. Їх можна зустріти всюди: в грунті, у воді, на каменях, на рослинах, в будинках, на складах, на старих кострищах в лісі. Гриб складається з тонких білих розгалужених ниток - грибниці або міцелію. Умовно гриби поділяють на макроміцети - гриби з великими плодовими тілами (шапинкових, дощовики, трутові) і мікроміцети - мікроскопічно малі гриби, що утворюють нальоти, цвілі на рослинах і органічних субстратах або живуть в грунті і у водному середовищі. Грибниці багатьох грибів схожі. Зовнішній же вид плодових тіл самий різний.
Крім шапинкових, в природі зустрічаються і інші гриби, наприклад, плісняви. Вони дуже малі і розглянути їх будову можливо тільки під мікроскопом. Такий гриб мукор, який утворює цвіль. Цей гриб часто з'являється на хлібі, овочах, кінському гної у вигляді пухнастого білого нальоту, який через деякий час ставати чорним.
Ми вирішили з'ясувати будову гриба мукора, для цього розглянули микропрепарат під мікроскопом. Під мікроскопом добре помітно, що грибниця мукора складається з тонких безбарвних ниток. Це всього одна розрослася клітина з безліччю ядер (Додаток 1, малюнок 2)
Як розмножується ця цвіль? Для відповіді на це питання ми знову скористалися мікроскопією. Під мікроскопом добре видно, що на деякі нитки грибниці піднімаються вгору і розширюються на кінцях. У цих розширеннях, що мають вигляд чорних головок, утворюються спори. Після дозрівання спор головки розкриваються. Спори дуже дрібні і легені, розносяться вітром або просто парять в повітрі. При сприятливих умовах вони проростають в грибницю. Грибниця, мукора, як і всіх грибів, не має хлорофілу, тому мукор харчується готовими органічними речовинами.
На харчових продуктах і на грунті поселяються і інші цвілеві гриби. Одні з них - пеницилл (Додаток 1, малюнок 2). Грибниця пеницилла складається з розгалужених ниток, розділених перегородками на окремі клітини. Цим вона відрізняється від одноклітинної грибниці мукора. Спори пеницилла розташовані не в голівках, як у мукора, а на кінцях деяких ниток грибниці в дрібних пензлик.
1.2. Роль цвілевих грибів у природі та житті людини
Цвілеві грибки широко використовуються в харчовій і медичній. промисловості. Так, культури деяких пеніциллів, вирощених на поживних середовищах, застосовують при виготовленні сирів рокфор і камамбер. Розроблено спосіб отримання лимонної і щавлевої кислоти шляхом впливу на цукор чорного Аспергилл. У країнах Сходу цвілеві гриби роду Мукор використовують для отримання спирто-горілчаних виробів.
У російській народній медицині з лікувальною метою застосовували сухий товчений хліб, пророслу зеленою цвіллю. У 1872 р український дерматолог А. Г. Полотебнов вперше провів успішний досвід застосування зеленої цвілі (пеницилла) для лікування гнійних виразок і не загоюються післяопераційних ран, а український терапевт В. А. Манассеин повідомив про згубний вплив пеніциллів на бактерії. У 1929 р англ. бактеріолог А. Флемінг зробив наступне відкриття. Він зауважив, що в одній з лабораторних чашок Петрі з культурою стафілокока виросла зелена колонія пеницилла; що знаходяться поблизу колонії пеницилла стафілококи зникли, як би розтанули. Виділене А. Флемінгом з цвілі антибактеріальну речовину було названо пеніциліном. В СРСР пеніцилін було отримано в 1942 р 3. В. Ермольевой і Т. І. Балезін. Пеніцилін отримав найширше застосування для лікування інфекційних хвороб. Надалі були отримані різні антибіотики, в т. Ч. З культури сіро-жовтого пеницилла отриманий протигрибковий антибіотик гризеофульвін, дуже дієвий при лікуванні хворих грибковими захворюваннями шкіри, нігтів і волосся.
Однак деякі з цвілевих грибків викликають різні хвороби культурних рослин, фруктів, овочів; інші грибки вражають комах (мух, метеликів, бджіл і ін.). Аспергіли можуть викликати важкі захворювання дихального горла, повітряного мішка, легких у диких і домашніх птахів (голубів, гусей, лебедів, індиків і ін.) І їх загибель. У великої рогатої худоби цвілеві грибки вражають шлунково-кишковий тракт, у корів викликають захворювання родових шляхів, що приводить до викидня. У людей можуть розвиватися грибкові захворювання різних органів - мікози.
Так, наприклад, деякі види аспергиллов (жовтий, димчастий, булавовидний, чорний та ін.) Викликають грибкове захворювання у людей - аспергільоз шкіри, слизових оболонок, внутрішніх органів. Зрідка захворювання може розвинутися як професійне, обумовлене вдиханням пилу, зараженої спорами грибка, наприклад, у робітників, які працюють на завантажені, сортування зерна, борошна у випадках, якщо зерно і борошно запліснявіли; у чесальщиков вовни, конопель, пеньки; у робочих, зайнятих в промисловості, де чиста культура аспергиллов використовується для отримання деяких продуктів.
Деякі цвілеві гриби мають здатність виділяти небезпечні отруйні речовини; викликані ними захворювання - мікотоксикозів пов'язані не з впровадженням і руйнівною дією самого грибка на тканини, а з отруєнням продуктами його життєдіяльності - мікотоксинами. Найбільш часто у всіх країнах світу зустрічаються мікотоксикозів, що викликаються жовтим, димчастим, булавовидним, сіро-блакитним, чорним аспергиллами і іншими пліснявими грибами, сапрофітіруют і паразитують на багатьох культурних і дикорослих рослинах, злаках. Отруєння рогатої худоби, коней, свиней, птахів відбувається на пасовищах або при згодовуванні їм уражених цвіллю зерна, сіна, соломи та інших кормів, що зберігалися в умовах підвищеної вологості. В Англії в 1960 р сталася масова загибель індичат на фермах: близько 100 000 птахів загинуло в результаті згодовування їм арахісової муки, зараженої жовтим Аспергилл. З екстракту цієї муки було виділено кристалічна речовина, назване афлатоксином; введення в їжу каченят незначною частки афлатоксина викликало їх швидку загибель.
Люди хворіють при вживанні в їжу продуктів, приготованих з зерна, пророслого пліснявими грибами, або заражених молочних і інших продуктів, при вдиханні пилу, забрудненого великою кількістю спор грибка. Захворювання верхніх дихальних шляхів супроводжується болісним кашлем, кровохарканням, нудотою, блювотою, головним болем, підвищенням температури тіла. Відомі випадки так зв. зерновий лихоманки у людей після тривалої роботи з цвілим зерном; у робочих прядильного виробництва - так зв. лихоманка чесальщиков при вдиханні пилу зі спорами Аспергилл.
У 1954-1955 рр. в Японії спостерігалося масове захворювання свиней, спричинене червоним Пеницилл (пеніціл-лотоксікоз) внаслідок згодовування цвілого рису, яке виражалося в гострому отруєнні і швидше загибелі тварин. Добре вивчено захворювання, що викликається цвілевих грибком фузариум, - фузаріотоксикоз. Захворювання розвивається у тварин і людей після вживання в їжу зерна, перезимувало в полі і ураженого цими грибком. Хвороба протікає у людей у вигляді важкої ангіни, нерідко зі смертельним результатом. У картині хвороби на перший план виступають загальна слабкість, блювання, іноді судоми і порушення координації рухів, в зв'язку з чим вона отримала назву «п'яний хліб».
На особливу увагу заслуговує захворювання, що викликається цвілевих грибком - стахіботрісом, який мешкає в грунті, розвивається на різних рослинних субстратах, найчастіше на соломі, і викликає масові отруєння коней (при годуванні їх зараженої соломою). Стахиботріотоксикозу проявляється виразковим ураженням слизових оболонок порожнини рота, зіву, носа тварин, кровотечами з носа і прямої кишки, порушенням координації рухів, судомами, нерідко закінчується загибеллю тварин. У людей, які працювали при скиртування або 'перевезенні прілого соломи, спостерігалися спалахи цього захворювання, що характеризувалася загальною слабкістю, катар верхніх дихальних шляхів, виразкою слизової оболонки язи-
ка, щік, глотки, головними болями, кровотечами з носа, сверблячкою шкіри, особливо в області статевих органів.
Профілактика захворювань, що викликаються пліснявими грибками, полягає в правильному зберіганні злаків і кормів, просушування зерна, а також у знищенні або доцільному використанні запліснявілих кормів і харчових продуктів, що виключає шкідливі наслідки. В умовах сухого зберігання зерно і корму не піддаються пліснявіння навіть при великій зараженості спорами.
2. Результати проведених досліджень
2.2 Вивчення умов, необхідних для виникнення цвілі
Мені завжди було цікаво, чому один шматочок хліба покривається пліснявою, а інший (на перший погляд нічим не відрізняється від першого) залишається в такому ж вигляді як був. Чому на деяких фруктах цвіль з'являється, а на інших немає. І ми вирішили провести досліди з продуктами харчування, помістивши їх в різні умови зовнішнього середовища.
Ми помістили в три різних контейнера шматочки з чорним хлібом
Перший контейнер - вологий;
Другий контейнер - сухий;
Третій контейнер - вологий.
Перший контейнер ми помістили в тепле місце (кімнатної температури). Другий - також в тепле місце, а третій - в холодильник.
Головною умовою появи цвілі є вологість. Другою умовою є температура повітря. При більш високій температурі цвіль з'являється і розвивається швидше. Сухість повітря є головною перешкодою для появи і розвитку цвілі.